Ernæringseksperter forklarer fordelene ved vandkastanjer: Mens de fleste mennesker spiser dem rå eller kogte, er det kun få, der er klar over, at de kan tilberedes på mange forskellige måder og har en enestående næringsværdi.
Fordelene ved vandkastanjer
Vandkastanjer har et rent hvidt kød, der er sprødt og forfriskende. De egner sig lige godt til at blive stegt, blancheret, braiseret, kogt eller friturestegt.Den berømte vegetariske ret fra Shaanxi, "sød og sur vandkastanje" – lysegul i farven med en sød og sur, sprød konsistens – tilberedes ved først at blanchere den i kogende vand, derefter stege den let i varm olie og til sidst simre den i en sød og sur sauce.
I Beijing tilberedes "rosevandkastanjekager" ved at male vandkastanjer til en fin pasta, blande dem med mel, forme dem til kugler, friturestege dem og derefter vende dem i en separat gryde med kogende vand, strøsukker og rosenvand for at skabe en sauce. Kagerne overtrækkes derefter med denne sauce og dryppes med jordnøddeolie.
Denne ret har en delikat, mør tekstur med en sød smag og en rig rosenaroma.Vandkastanjer egner sig ikke kun til solo-tilberedninger, men passer også glimrende sammen med kød til at skabe karakteristiske retter såsom stegte vandkastanjer med rejer, stegte vandkastanjer med kyllingeterninger, braiseret kylling med vandkastanjer, vandkastanje-kødruller og sydlige vandkastanje-pandekager.
Moderne videnskabelige analyser viser, at vandkastanjer ikke kun indeholder rigeligt med fugt, 21,8 % stivelse og 1,5 % protein, men også calcium, fosfor, jern, provitamin A, kulsyre og vitamin B1, B2 og C. Derudover indeholder de varmefølsomme antibakterielle forbindelser – vandkastanjen – og effektive kræftbekæmpende komponenter.
Eksperimenter viser, at vandkastanjer har en hæmmende virkning på Staphylococcus aureus, Escherichia coli og Pseudomonas aeruginosa. Under screeningen af traditionelle kinesiske lægemidler opdagede Shanghai Tumour Prevention and Treatment Research Collaborative Group, at forskellige vandkastanjepræparater hæmmer tumorceller i dyremodeller. Singapore Journal of Chinese Medicine har også rapporteret om lokal anvendelse af vandkastanjer som en supplerende behandling af spiserørskræft.