Odborníci na výživu vysvětlují výhody vodních kaštanů: Zatímco většina lidí je konzumuje syrové nebo vařené, málokdo si uvědomuje, že je lze připravovat mnoha způsoby a že mají výjimečnou nutriční hodnotu.
Výhody vodních kaštanů
Vodní kaštany se pyšní čistě bílou dužinou, která je křupavá a osvěžující. Hodí se stejně dobře k restování, blanšírování, dušení, vaření nebo smažení.Slavné vegetariánské jídlo ze Šen-si „Sladkokyselé vodní kaštany“ – světle žluté barvy se sladkokyselou, křupavou texturou – se připravuje tak, že se nejprve blanšírují ve vroucí vodě, poté lehce smaží v horkém oleji a nakonec se dusí ve sladkokyselé omáčce.
Pekingské „růžové koláčky z vodních kaštanů“ se připravují tak, že se vodní kaštany rozemelejí na jemnou pastu, smíchají s moukou, vytvarují do kuliček, smaží se a poté se v samostatné pánvi smíchají s vroucí vodou, moučkovým cukrem a růžovou vodou, aby vznikla omáčka. Koláčky se poté obalí v této omáčce a pokapou arašídovým olejem.
Toto jídlo se pyšní jemnou, křehkou texturou, sladkou chutí a bohatou vůní růží.Vodní kaštany se hodí nejen k samostatné přípravě, ale také se skvěle hodí k masu, kde vytvářejí charakteristická jídla, jako jsou restované vodní kaštany s krevetami, restované vodní kaštany s nakrájeným kuřecím masem, dušené kuře s vodními kaštany, masové rolky s vodními kaštany a palačinky s vodními kaštany v jižním stylu.
Moderní vědecké analýzy odhalily, že vodní kaštany obsahují nejen velké množství vlhkosti, 21,8 % škrobu a 1,5 % bílkovin, ale také vápník, fosfor, železo, provitamin A, kyselinu uhličitou a vitamíny B1, B2 a C. Navíc obsahují tepelně citlivé antibakteriální sloučeniny – vodní kaštanin – a účinné protinádorové složky.
Experimenty prokázaly, že vodní kaštan má inhibiční účinky proti Staphylococcus aureus, Escherichia coli a Pseudomonas aeruginosa. Při screeningu tradičních čínských léků objevila Šanghajská výzkumná skupina pro prevenci a léčbu nádorů, že různé přípravky z vodních kaštanů inhibují nádorové buňky v zvířecích modelech. Singapurský časopis Chinese Medicine také informoval o místním použití vodních kaštanů jako doplňkové terapie při rakovině jícnu.