Диетолозите обясняват ползите от водните кестени: Макар че повечето хора ги консумират сурови или варени, малцина осъзнават, че те могат да се приготвят по много начини и притежават изключителна хранителна стойност.
Ползите от водните кестени
Водните кестени се отличават с чисто бяла месеста част, която е хрупкава и освежаваща. Те са еднакво подходящи за пържене, бланширане, задушаване, запекване или пържене в дълбок тиган.Известното вегетарианско ястие от Шанси „Сладко-кисели водни кестени“ – с бледожълт цвят и сладко-кисела, хрупкава текстура – се приготвя, като първо се бланшира във вряща вода, след това се запържва леко в горещо масло и накрая се задушава в сладко-кисел сос.
Пекинските „розови кестенови кексчета“ се приготвят, като водното кестеново се смила на фина паста, смесва се с брашно, оформя се на топчета, пържи се в дълбок тиган, след което се разбърква в отделен тиган с вряща вода, пудра захар и розова вода, за да се получи сос. Кексчетата се обмазват с този сос и се поръсват с фъстъчено масло.
Това ястие се отличава с деликатна, нежна текстура, сладък вкус и богат аромат на роза.Водните кестени се използват не само за самостоятелни ястия, но и се съчетават чудесно с месо, за да се създадат отличителни ястия като запържени водни кестени с скариди, запържени водни кестени с нарязано на кубчета пилешко месо, задушено пилешко месо с водни кестени, рулца от месо с водни кестени и южни палачинки с водни кестени.
Съвременните научни анализи показват, че водните кестени съдържат не само изобилие от влага, 21,8% нишесте и 1,5% протеини, но и калций, фосфор, желязо, провитамин А, въглероден диоксид и витамини В1, В2 и С. Освен това, те съдържат термочувствителни антибактериални съединения – водни кестенини – и ефективни противоракови компоненти.
Експерименти показват, че водното кестенче има инхибиторно действие срещу Staphylococcus aureus, Escherichia coli и Pseudomonas aeruginosa. По време на скрининг на традиционни китайски лекарства, Шанхайската група за съвместни изследвания за превенция и лечение на тумори откри, че различни препарати от водно кестенче инхибират туморните клетки в животински модели. Сингапурският вестник за китайска медицина също съобщава за местно използване на водни кестени като допълнителна терапия за рак на хранопровода.