يشرح خبراء التغذية فوائد الكستناء المائية: بينما يستهلكها معظم الناس نيئة أو مسلوقة، قلة منهم يدركون أنه يمكن تحضيرها بعدة طرق وأنها تتمتع بقيمة غذائية استثنائية.
فوائد الكستناء المائية
تتميز الكستناء المائية بلحمها الأبيض النقي المقرمش والمنعش. وهي مناسبة تمامًا للقلي السريع أو السلق أو الطهي على نار هادئة أو الطهي بالمرق أو القلي العميق.يُعد الطبق النباتي الشهير في شنشي "الكستناء المائية الحلوة والحامضة" — ذو اللون الأصفر الباهت والملمس الحلو والحامض والمقرمش — عن طريق سلقه أولاً في الماء المغلي، ثم قليه قليلاً في الزيت الساخن قبل طهيه في صلصة حلوة وحامضة.
تتضمن "كعكات الكستناء المائية بالورد" في بكين طحن الكستناء المائية إلى عجينة ناعمة، وخلطها مع الدقيق، وتشكيلها على شكل كرات، وقليها، ثم تقليبها في مقلاة منفصلة مع الماء المغلي والسكر الناعم وماء الورد لصنع الصلصة. ثم تُغطى الكعكات بهذه الصلصة وتُرش بالزيت الفول السوداني.
يتميز هذا الطبق بقوامه الرقيق والطري ونكهته الحلوة ورائحة الورد الغنية.لا تقتصر استخدامات الكستناء المائية على التحضير المنفرد فحسب، بل إنها تتناسب أيضًا بشكل رائع مع اللحوم لإنشاء أطباق مميزة مثل الكستناء المائية المقلية مع الروبيان، والكستناء المائية المقلية مع مكعبات الدجاج، والدجاج المطهو مع الكستناء المائية، ولفائف لحم الكستناء المائية، وفطائر الكستناء المائية على الطريقة الجنوبية.
تكشف التحليلات العلمية الحديثة أن الكستناء المائية لا تحتوي فقط على رطوبة وفيرة و 21.8٪ من النشا و 1.5٪ من البروتين، ولكنها تحتوي أيضًا على الكالسيوم والفوسفور والحديد والبروفيتامين أ وحمض الكربونيك والفيتامينات ب 1 وب 2 وج. بالإضافة إلى ذلك، تحتوي على مركبات مضادة للبكتيريا حساسة للحرارة - الكستناء المائية - ومكونات فعالة لمكافحة السرطان.
أثبتت التجارب أن الكستناء المائي له تأثيرات مثبطة ضد المكورات العنقودية الذهبية والإشريكية القولونية والزائفة الزنجارية. أثناء فحص الأدوية الصينية التقليدية، اكتشف فريق شنغهاي للتعاون في أبحاث الوقاية من الأورام وعلاجها أن مستحضرات الكستناء المائي المختلفة تثبط الخلايا السرطانية في النماذج الحيوانية. كما أوردت مجلة سنغافورة للطب الصيني استخدام الكستناء المائي محليًا كعلاج مساعد لسرطان المريء.