Промийте чашку і швидко обдайте її окропом. Цей процес називається «розігріванням чашки». 2. Пробудження чаю Помістіть чайне листя в обдану окропом чашку і залийте окропом температурою 85 градусів Цельсія, стежачи, щоб рівень води трохи перевищував рівень листя. Дайте листю трохи розпуститися, а потім злийте воду.Яка мета цього кроку? Він спрямований на повне пробудження чайного листя, щоб його властивості могли повністю проявитися. Крім того, на цьому етапі вимиваються будь-які домішки або частинки пилу з листя, що забезпечує більш свіжий і чистий напій при подальшому заварюванні.
3. Заварювання
Трохи підніміть чайник і залийте воду каскадом зверху, омиваючи листя на дні чашки. Зверніть увагу, що оптимальна температура заварювання становить 80-90 °C.
4. Оцінка чаю
Свіжозаварений чай буде занадто гарячим, щоб пити його відразу. Спочатку знайдіть час, щоб оцінити його: вдихніть його аромат, поспостерігайте за його кольором і зверніть увагу на зміну його форми.
5. Пиття чаю
Дайте чаю охолонути до температури, придатної для пиття, а потім повільно насолоджуйтеся ним.
Техніки заварювання чаю
Найпоширеніший метод передбачає одне-два ополіскування листя окропом перед заварюванням. Дайте листю розгорнутися (важливий крок, який часто пропускають — заварювати чай до розгортання листя неправильно). Після розгортання чай готовий до вживання.
Переваги цього методу: свіжий, солодкий аромат з тривалим післясмаком.
Недоліки: недостатньо насичений смак, переважно легкий і ароматний, менш підходить для північних регіонів Китаю. Інший метод — заварювання чаю: для цього листя кладуть безпосередньо в посуд і нагрівають над джерелом тепла. Промийте листя, коли воно наполовину розгорнеться (багато людей промивають його тільки після повного розгортання, через що смак першого настою повністю втрачається — це неправильно).Після промивання листя нагрівають до кипіння для вживання. Переваги: дає досить міцний настій, повністю розкриваючи характер чаю. Залишає солодкий післясмак у горлі. Недоліки: кип'ятіння чаю може призвести до гіркоти, якщо не стежити за процесом, що робить його неприємним на смак.Він не має тонкого аромату традиційного заварювання. Цей метод більше підходить жителям півночі. Крім того, у Фуцзяні існує техніка, яка називається «биття чаю». Цей незвичайний метод заварювання передбачає обробку чайного листя за допомогою техніки улун, а потім подрібнення його в порошок перед заварюванням порошку окропом. Переваги: м'який смак, з винятковим сильним, тривалим післясмаком, який зберігається протягом усього часу.Він займає проміжне положення між першими двома методами. Недоліки: тривале вживання може викликати неприємні відчуття і тривалий післясмак у роті; вимагає води надзвичайно високої якості.