Çay fincanını durulayın ve kaynar suyla kısa süreliğine haşlayın. Bu işlem, fincanı ısıtmak olarak bilinir. 2. Çayı Uyandırma Çay yapraklarını haşlanmış çay fincanına koyun ve 85 derece kaynar su dökün, su seviyesi yaprakları biraz aşacak şekilde. Yaprakların kısa süreliğine açılmasını bekleyin ve suyu dökün.Bu adımın amacı nedir? Çay yapraklarını tamamen uyandırarak, içlerindeki özelliklerin tam olarak ortaya çıkmasını sağlamaktır. Ayrıca, bu aşamada yaprakların içindeki kirler ve toz parçacıkları da temizlenir, böylece sonraki demleme daha taze ve daha saf bir çay elde edilir.
3. Demleme
Su ısıtıcısını hafifçe kaldırın ve suyu aşağı doğru dökerek yaprakları fincanın tabanına batırın. Optimum demleme sıcaklığının 80-90°C olduğunu unutmayın.
4. Çayı Takdir Etmek
Taze demlenmiş çay, hemen içmek için çok sıcak olacaktır. Önce çayı takdir etmek için zaman ayırın: kokusunu içinize çekin, rengini gözlemleyin ve görünüşünün dönüşümünü not edin.
5. Çayı İçmek
Çay sıvısının içilebilir bir sıcaklığa soğumasını bekleyin, ardından yavaşça tadını çıkarın.
Çay Demleme Teknikleri
En yaygın yöntem, demlemeden önce yaprakları bir veya iki kez kaynar suyla durulamaktır. Yaprakların açılmasını bekleyin (genellikle göz ardı edilen önemli bir adımdır – açılmadan demlemek yanlıştır). Yapraklar açıldıktan sonra çay içilmeye hazırdır.
Bu yöntemin avantajları: taze, tatlı bir aroma ve kalıcı bir tat.
Dezavantajları: Yeterince güçlü olmayan tadı, ağırlıklı olarak hafif ve kokulu olması, Çin'in kuzey bölgelerine daha az uygun olması.
Diğer bir yöntem ise çayı kaynatmaktır: Bu yöntemde yapraklar doğrudan bir kaba konur ve bir ısı kaynağı üzerinde ısıtılır. Yapraklar yarı açıldığında durulayın (çoğu kişi yapraklar tamamen açıldıktan sonra durular, bu da ilk demlemenin tadının tamamen kaybolmasına neden olur – bu yanlıştır).Durulandıktan sonra yapraklar kaynayana kadar ısıtılır ve içilmeye hazır hale gelir. Avantajları: Çayın karakterini tam olarak yansıtan, yeterince güçlü bir demleme sağlar. Boğaza ulaştığında tatlı bir tat bırakır. Dezavantajları: Dikkatli bir şekilde izlenmezse, kaynatılan çay acılaşabilir ve içilemez hale gelebilir.Geleneksel demlemenin hassas kokusunu elde edemez. Bu yöntem daha çok kuzeyliler için uygundur. Ayrıca, Fujian'da "çay dövme" adı verilen bir teknik vardır. Bu nadir demleme yöntemi, çay yapraklarının oolong teknikleri kullanılarak işlenmesini, ardından toz haline getirilmesini ve tozun kaynar suyla demlenmesini içerir. Avantajları: Damakta pürüzsüz, son derece güçlü ve kalıcı bir tat bırakır.İlk iki yöntem arasında bir orta yol oluşturur. Dezavantajları: Uzun süreli tüketim ağızda hoş olmayan bir his ve kalıcı bir tat bırakabilir; son derece yüksek kaliteli su gerektirir.