Opláchnite šálku a krátko ju opaľte vriacou vodou. Tento proces sa nazýva zahrievanie šálky. 2. Prebudenie čaju Vložte čajové lístky do opaľovanej šálky a zalejte ich vriacou vodou s teplotou 85 stupňov Celzia, pričom hladina vody by mala mierne presahovať lístky. Nechajte lístky krátko rozvinúť a potom vodu vylejte.Aký je účel tohto kroku? Jeho cieľom je úplne prebudiť čajové lístky, aby sa naplno prejavili ich vlastnosti. Okrem toho sa v tejto fáze vyplavia všetky nečistoty alebo prachové častice z lístkov, čím sa zabezpečí, že následný nálev bude sviežejší a čistejší.
3. Lúhovanie
Zdvihnite kanvicu mierne nahor a vylejte vodu kaskádovým pohybom zhora, aby zaliala lístky na dne šálky. Optimálna teplota lúhovania je 80–90 °C.
4. Ocenenie čaju
Čerstvo uvarený čaj bude príliš horúci na to, aby ste ho mohli ihneď piť. Najprv si ho vychutnajte: vdýchnite jeho vôňu, pozorujte jeho farbu a všimnite si zmenu jeho podoby.
5. Pitie čaju
Nechajte čaj vychladnúť na teplotu vhodnú na pitie a potom ho pomaly vychutnávajte.
Techniky prípravy čaju
Najbežnejšia metóda spočíva v tom, že listy pred lúhovaním raz alebo dvakrát prepláchnete vriacou vodou. Nechajte listy rozvinúť sa (dôležitý krok, ktorý sa často prehliada – lúhovanie pred rozvinutím je nesprávne). Po rozvinutí je čaj pripravený na pitie.
Výhody tejto metódy: svieža, sladká vôňa s dlhotrvajúcou dochuťou.
Nevýhody: nedostatočne výrazná chuť, prevažne ľahká a voňavá, menej vhodná pre severné regióny Číny. Alternatívou je varenie čaju: to znamená, že lístky sa vložia priamo do nádoby a zahrievajú sa nad zdrojom tepla. Lístky opláchnite, keď sú napoly rozvinuté (mnohí ich omylom oplachujú až po úplnom rozvinutí, čím sa úplne stratí chuť prvého nálevu).Po opláchnutí sa lístky zahrievajú až do varu, aby boli pripravené na konzumáciu. Výhody: Vytvára dostatočne silný nálev, ktorý plne vyjadruje charakter čaju. Zanecháva sladkú dochuť v hrdle. Nevýhody: Varenie čaju môže spôsobiť horkosť, ak sa starostlivo nesleduje, čím sa stáva neprijateľným.Nedokáže dosiahnuť jemnú vôňu tradičného varenia. Táto metóda je vhodnejšia pre ľudí zo severu. Okrem toho vo Fujiane existuje technika nazývaná „mlátenie čaju“. Táto nezvyčajná metóda varenia zahŕňa spracovanie čajových lístkov pomocou techník oolong, potom ich rozdrvenie na prášok a následné lúhovanie prášku vriacou vodou. Výhody: Hladký na poschodí, s výnimočne silnou, pretrvávajúcou dochuťou, ktorá pretrváva po celý čas.Zaujíma strednú pozíciu medzi prvými dvoma metódami. Nevýhody zahŕňajú: dlhodobá konzumácia môže spôsobiť nepríjemný pocit a trvácnu dochuť v ústach a vyžaduje mimoriadne vysokú kvalitu vody.