Промойте чашку и быстро обдайте ее кипятком. Это называется «разогревом чашки». 2. Пробуждение чая Поместите чайные листья в разогретую чашку и залейте кипятком температурой 85 градусов по Цельсию, следя за тем, чтобы уровень воды немного превышал уровень листьев. Дайте листьям немного раскрыться, а затем слейте воду.Зачем нужен этот шаг? Он направлен на то, чтобы полностью пробудить чайные листья, позволяя их внутренним качествам полностью раскрыться. Кроме того, на этом этапе вымываются все примеси и частицы пыли из листьев, что гарантирует более свежий и чистый настой.
3. Заваривание
Слегка приподнимите чайник и налейте воду каскадом, омывая листья на дне чашки. Обратите внимание, что оптимальная температура заваривания составляет 80-90 °C.
4. Оценка чая
Свежезаваренный чай будет слишком горячим, чтобы пить его сразу. Сначала найдите время, чтобы оценить его: вдыхайте его аромат, наблюдайте за его цветом и отмечайте изменение его формы.
5. Питье чая
Дайте чайному настою остыть до температуры, пригодной для питья, а затем медленно наслаждайтесь им.
Техники заваривания чая
Наиболее распространенный метод заключается в том, чтобы перед завариванием один или два раза промыть листья кипятком. Дайте листьям раскрыться (это важный шаг, который часто упускают из виду — заваривать чай до раскрытия листьев неправильно). После раскрытия чай готов к употреблению.
Преимущества этого метода: свежий, сладкий аромат с длительным послевкусием.
Недостатки: недостаточно насыщенный вкус, преимущественно легкий и ароматный, менее подходит для северных регионов Китая. Другой способ — заваривание чая: для этого листья помещают прямо в сосуд и нагревают над источником тепла. Промойте листья, когда они наполовину раскроются (многие люди промывают их только после полного раскрытия, в результате чего вкус первого заваривания полностью теряется — это неправильно).После промывки листья нагревают до кипения для употребления.
Преимущества: дает достаточно крепкий настой, который полностью раскрывает характер чая. Оставляет сладкое послевкусие в горле.
Недостатки: при кипячении чая существует риск появления горечи, если не следить за процессом внимательно, что делает его неприятным на вкус.Он не позволяет добиться тонкого аромата традиционного заваривания. Этот метод больше подходит для жителей северных регионов. Кроме того, в провинции Фуцзянь существует техника, называемая «взбивание чая». Это необычное заваривание включает в себя обработку листьев с использованием техники улуна, а затем измельчение их в порошок перед завариванием кипятком. Преимущества: Мягкий вкус с исключительно сильным, длительным послевкусием, которое сохраняется на протяжении всего времени.Этот метод занимает промежуточное положение между первыми двумя. Недостатки включают: длительное употребление может вызвать неприятные ощущения и длительное послевкусие во рту, а также требует исключительно высокого качества воды.