Opłucz filiżankę i krótko oparz ją wrzątkiem. Jest to tzw. ogrzanie filiżanki. 2. Budzenie herbaty Umieść liście herbaty w oparzonej filiżance i zalej wrzątkiem o temperaturze 85 stopni Celsjusza, upewniając się, że poziom wody nieznacznie przekracza poziom liści. Pozwól liściom rozwinąć się przez chwilę, a następnie wylej wodę.Jaki jest cel tego kroku? Ma on na celu pełne pobudzenie liści herbaty, aby w pełni uwydatnić ich naturalne właściwości. Dodatkowo na tym etapie wypłukiwane są wszelkie zanieczyszczenia i cząsteczki kurzu znajdujące się w liściach, dzięki czemu następny napar będzie świeższy i czystszy.
3. Parzenie
Podnieś lekko czajnik i wylewaj wodę ruchem kaskadowym z góry, oblewając liście u podstawy filiżanki. Należy pamiętać, że optymalna temperatura parzenia wynosi 80-90°C.
4. Docenianie herbaty
Świeżo zaparzona herbata będzie zbyt gorąca, aby można ją było od razu pić. Najpierw poświęć chwilę na jej docenienie: wdychaj jej zapach, obserwuj jej kolor i zwróć uwagę na zmianę jej wyglądu.
5. Picie herbaty
Pozwól herbacie ostygnąć do temperatury odpowiedniej do picia, a następnie delektuj się nią powoli.
Techniki parzenia herbaty
Najpopularniejsza metoda polega na przepłukaniu liści raz lub dwa razy wrzątkiem przed zaparzeniem. Pozwól liściom się rozwinąć (jest to kluczowy krok, często pomijany – parzenie przed rozwinięciem jest nieprawidłowe). Po rozwinięciu herbata jest gotowa do picia.
Zalety tej metody: świeży, słodki aromat z długotrwałym posmakiem.
Wady: niewystarczająco mocny smak, przeważnie lekki i aromatyczny, mniej odpowiedni dla północnych regionów Chin. Inną metodą jest gotowanie herbaty: polega to na umieszczeniu liści bezpośrednio w naczyniu i podgrzaniu ich nad źródłem ciepła. Liście należy przepłukać, gdy są w połowie rozwinięte (wiele osób płucze je dopiero po całkowitym rozwinięciu, co powoduje całkowitą utratę smaku pierwszego naparu – jest to nieprawidłowe).Po opłukaniu liście są podgrzewane do wrzenia, aż będą gotowe do spożycia.
Zalety: Daje wystarczająco mocny napar, który w pełni oddaje charakter herbaty. Pozostawia słodki posmak w gardle.
Wady: Gotowanie herbaty grozi gorzkim smakiem, jeśli nie jest dokładnie monitorowane, co sprawia, że staje się ona niesmaczna.Nie pozwala uzyskać delikatnego aromatu tradycyjnego parzenia. Ta metoda jest bardziej odpowiednia dla mieszkańców północy. Ponadto w Fujianie istnieje technika zwana „ubijaniem herbaty”. Ta nietypowa metoda parzenia polega na przetwarzaniu liści herbaty przy użyciu technik stosowanych w przypadku herbaty oolong, a następnie rozdrabnianiu ich na proszek i zaparzaniu go wrzątkiem. Zalety: łagodna w smaku, z wyjątkowo silnym, długotrwałym posmakiem, który utrzymuje się przez cały czas.Zajmuje ona pozycję pośrednią między dwiema pierwszymi metodami. Wady: Długotrwałe spożywanie może powodować nieprzyjemne uczucie i długotrwały posmak w ustach; wymaga wyjątkowo wysokiej jakości wody.