Skyll tekoppen og skold den kort med kokende vann. Dette kalles å varme opp koppen. 2. Vekke teen Legg tebladene i den skoldede tekoppen og hell i kokende vann på 85 grader Celsius, slik at vannstanden er litt høyere enn bladene. La bladene utfolde seg kort før du heller ut vannet.Hva er formålet med dette trinnet? Det har som mål å vekke tebladene fullstendig, slik at deres iboende egenskaper kommer fullt til uttrykk. I tillegg skylles eventuelle urenheter eller støvpartikler i bladene ut på dette stadiet, slik at den påfølgende infusjonen gir et friskere og renere brygg.
3. Brygging
Løft kjelen litt og hell vannet i en kaskadebevegelse fra oven, slik at det bader bladene i bunnen av koppen. Merk at den optimale bryggetemperaturen er 80-90 °C.
4. Nytte av teen
Den nybryggede teen vil være for varm til å drikkes umiddelbart. Ta deg tid til å nyte den først: inhaler duften, observer fargen og legg merke til forandringen i formen.
5. Drikke teen
La teen avkjøles til en drikkbar temperatur, og nyt den deretter sakte.
Teknikker for å brygge te
Den vanligste metoden innebærer å skylle bladene en eller to ganger med kokende vann før de trekkes. La bladene folde seg ut (et viktig trinn som ofte overses – det er feil å brygge før bladene har foldet seg ut). Når bladene har foldet seg ut, er teen klar til å drikkes.
Fordeler med denne metoden: en frisk, søt aroma med en lang ettersmak.
>Ulemper: utilstrekkelig robust smak, overveiende lett og duftende, mindre egnet for nordlige regioner i Kina.
En annen metode er å koke te: dette innebærer å legge bladene direkte i et kar og varme dem opp over en varmekilde. Skyll bladene når de er halvveis utfoldet (mange skyller dem først etter at de er fullstendig utfoldet, noe som fører til at smaken fra den første infusjonen går tapt – dette er feil).Etter skylling varmes bladene opp til kokepunktet før de drikkes.
Fordeler: Gir en tilstrekkelig kraftig brygging som fullt ut uttrykker teens karakter. Etterlater en søt ettersmak i halsen.
Ulemper: Å koke te medfører risiko for bitterhet hvis det ikke overvåkes nøye, noe som gjør den usmakelig.Den oppnår ikke den delikate duften som oppnås ved tradisjonell brygging. Denne metoden passer bedre for nordboere. I Fujian finnes det dessuten en teknikk som kalles «å slå te». Denne uvanlige bryggemetoden innebærer å behandle tebladene ved hjelp av oolong-teknikker, for så å knuse dem til pulver før pulveret trekkes med kokende vann. Fordeler: Glatt på ganen, med en usedvanlig sterk ettersmak som varer lenge.Den ligger midt mellom de to første metodene. Ulemper: Langvarig inntak kan forårsake en ubehagelig følelse og langvarig ettersmak i munnen; den krever vann av eksepsjonelt høy kvalitet.