1. 찻잔을 깨끗이 씻어 끓는 물로 살짝 데운다. 이를 찻잔 데우기라 한다.
2. 차 푼다
고온으로 데운 찻잔에 찻잎을 넣고 85℃의 끓는 물로 우려낸다. 물은 찻잎을 살짝 덮을 정도로 부으면 된다. 찻잎이 잠시 펴질 때까지 기다린 후 물을 따라낸다.이 단계의 의미는 무엇일까? 차잎이 완전히 깨어나 본연의 맛을 되찾게 하기 위함이다. 또한 차잎 속 불순물과 부스러기가 이때 함께 빠져나가 다음 우려낼 차의 맛이 더 맑고 깨끗해진다.
3. 우려내기
주전자 위치를 적당히 높여 위에서 아래로, 폭포처럼 물이 컵에 떨어지도록 하여 컵 바닥의 찻잎이 목욕을 하게 합니다. 우려내는 물 온도는 80~90도가 적당합니다.
4. 차 감상
갓 우려낸 차는 온도가 너무 높으므로 급하게 마시지 말고, 먼저 향을 맡고 색을 관찰하며 모양의 변화를 자세히 감상합니다.
5. 차 마시기
차물이 적당히 식을 때까지 기다린 후 천천히 음미합니다.
차 우려내는 기술
가장 흔한 방법은 물을 끓인 후 찻잎을 1~2회 헹군 뒤, 찻잎을 우려내어 잎이 펼쳐질 때까지 기다리는 것이다(대부분 잎이 펼쳐지기 전에 바로 우려내어 마시는데, 이는 잘못된 방법이다). 잎이 완전히 펼쳐지면 마실 수 있다.
이렇게 우려낸 차의 장점은: 향이 청량하고 달콤하며 여운이 남는다는 점이다.
단점은: 차 맛이 충분히 진하지 않고 향기만 나며, 우리나라 북부 지역에는 적합하지 않습니다.
또 하나는 차를 끓이는 방법입니다: 찻잎을 용기에 직접 넣고 가열 장치에서 직접 가열합니다. 찻잎이 반쯤 펴졌을 때 헹궈줍니다(많은 사람들이 완전히 펴진 후에 헹구는데, 이렇게 하면 첫 우려낸 맛이 모두 사라집니다. 이는 잘못된 방법입니다).씻은 후 다시 찻잎을 가열하여 끓여 마심
장점은: 우려낸 차의 맛이 진하고 찻잎의 전체적인 풍미가 잘 살아남. 목으로 넘어갈 때 달콤한 여운이 남
단점은: 끓이는 과정에서 조금만 실수해도 차가 쓴맛이 나기 쉬워 마시기 매우 어려움.우려내는 방법의 청량한 향을 내지 못한다. 이 방법은 북방 사람들에게 더 적합하다
또한 푸젠 지역에는 '다차(打茶)'라는 방법이 있다. 이 우려내는 방식은 비교적 드물다: 우롱차 가공 기술로 찻잎을 가공한 후 찻잎을 분쇄하고, 끓인 물을 찻잎 가루에 부어 우려내는 방식이다
장점은: 입에 부드럽게 넘어가며, 조용히 음미할 때 여운이 매우 강하고, 차의 맛이 지속된다.앞서 두 방법의 중간 정도라고 할 수 있습니다.
단점은: 장기간 마시면 입안에 불편함과 이취가 느껴지며, 차의 수질 요구가 매우 높다는 점입니다.