茶碗を洗い、熱湯で軽く湯通しする。これを温杯という。
2. 醒茶（茶葉を目覚めさせる）
湯通しした茶碗に茶葉を入れ、85℃の熱湯を注ぐ。湯量は茶葉を覆う程度で十分。茶葉がほぐれるまでしばらく待ち、湯を捨てる。この工程の意義は何か？茶葉を完全に目覚めさせ、本来の風味を引き出すためである。同時に茶葉に含まれる不純物や粉塵もこの時に流れ出るため、次の抽出でより清らかで澄んだ茶質が得られる。
3. 抽出
やかんを少し高く持ち上げ、上から滝のように湯を注ぎ、茶碗の底の茶葉を「湯浴み」させます。湯温は80～90度が最適です。
4.茶を鑑賞する
淹れたての茶は温度が高すぎるため、一気に飲むのは避け、まずじっくりと香りをかぎ、色や形の変化を観察します。
5.茶を飲む
茶湯が適温に冷めたら、ゆっくりと味わいます。
お茶の淹れ方のコツ
まず最も一般的な淹れ方：沸騰した湯で茶葉を1～2回すすぎ、その後茶葉を浸して開くのを待つ（多くの人は開く前に淹れてしまうが、これは誤り）。開いたら飲用可能。
この淹れ方の利点：清らかな香り、甘み、余韻がある
欠点は：茶葉の風味が薄く、香りだけが残るため、中国北部地域にはあまり適さない
次に煮茶：茶葉を直接容器に入れ、加熱器具で直接加熱する方法。茶葉が半開き状態になったら湯を注ぎ洗いする（多くの人は完全に開いてから洗い、最初の湯で風味が全て失われるため、これは誤った方法である）。洗い流した後、茶葉を加熱して沸騰させてから飲む
長所：茶葉から抽出される味が濃厚で、茶葉全体の風味が引き出される。喉を通った後に甘みを感じる
短所：煮茶は少しの失敗で茶が苦くなりやすく、非常に飲みづらい。茶を淹れる際の清らかな香りを引き出せない。この方法は北方の人々に適している
また福建地方では「打茶（茶を打つ）」と呼ばれる方法もある。この淹れ方は比較的珍しく、烏龍茶の加工技術で茶葉を粉砕した後、沸騰した湯で茶葉の粉末を淹れる
利点：口当たりが滑らかで、静かに味わうと余韻が非常に強く、茶の風味が持続する。前2つの方法の中間的な特徴を持つ
欠点は：長期間飲用すると口の中に不快感や異味が生じやすく、茶の水質に対する要求が特に高いこと。