Sciacquate la tazza da tè e scaldatela brevemente con acqua bollente. Questo procedimento è noto come "riscaldamento della tazza". 2. Risveglio del tè Mettete le foglie di tè nella tazza riscaldata e versateci sopra acqua bollente a 85 gradi Celsius, assicurandovi che il livello dell'acqua superi leggermente quello delle foglie. Lasciate che le foglie si aprano brevemente prima di gettare via l'acqua.Qual è lo scopo di questo passaggio? Ha lo scopo di risvegliare completamente le foglie di tè, consentendo alle loro qualità intrinseche di esprimersi appieno. Inoltre, in questa fase vengono eliminate eventuali impurità o particelle di polvere presenti nelle foglie, garantendo che l'infusione successiva produca una bevanda più fresca e pura.
3. Preparazione
Sollevare leggermente il bollitore e versare l'acqua con un movimento a cascata dall'alto, bagnando le foglie sul fondo della tazza. Si noti che la temperatura ottimale per la preparazione è di 80-90 °C.
4. Apprezzare il tè
Il tè appena preparato sarà troppo caldo per essere bevuto immediatamente. Prendetevi il tempo per apprezzarlo prima: inalate la sua fragranza, osservate il suo colore e notate la trasformazione della sua forma.
5. Bere il tè
Lasciate raffreddare il tè fino a una temperatura bevibile, quindi assaporatelo lentamente.
Tecniche di preparazione del tè
Il metodo più comune consiste nel risciacquare le foglie una o due volte con acqua bollente prima di metterle in infusione. Lasciate che le foglie si aprano (un passaggio fondamentale spesso trascurato: preparare il tè prima che le foglie si aprano è sbagliato). Una volta aperte, le foglie sono pronte per essere bevute.
Vantaggi di questo metodo: un aroma fresco e dolce con un retrogusto persistente.
Svantaggi: sapore non sufficientemente robusto, prevalentemente leggero e fragrante, meno adatto alle regioni settentrionali della Cina. Un altro metodo è quello di far bollire il tè: questo consiste nel mettere le foglie direttamente in un recipiente e riscaldarle su una fonte di calore. Sciacquare le foglie quando sono aperte a metà (molte persone le sciacquano solo dopo che si sono aperte completamente, causando la perdita totale del sapore del primo infuso - questo è sbagliato).Dopo il risciacquo, le foglie vengono riscaldate fino a ebollizione per il consumo. Vantaggi: produce un infuso sufficientemente robusto che esprime appieno il carattere del tè. Lascia un retrogusto dolce quando raggiunge la gola. Svantaggi: bollire il tè rischia di renderlo amaro se non monitorato attentamente, rendendolo sgradevole al palato.Non si ottiene la delicata fragranza della preparazione tradizionale. Questo metodo è più adatto ai nordici. Inoltre, nel Fujian esiste una tecnica chiamata "battere il tè". Questo metodo di preparazione poco comune prevede la lavorazione delle foglie di tè con tecniche oolong, quindi la loro frantumazione in polvere prima di immergerla in acqua bollente. Vantaggi: morbido al palato, con un retrogusto eccezionalmente forte e persistente che permane per tutto il tempo.Si colloca a metà strada tra i primi due metodi. Svantaggi: il consumo prolungato può causare una sensazione sgradevole e un retrogusto persistente in bocca; richiede acqua di qualità eccezionale.