Rincez la tasse à thé et ébouillantez-la brièvement avec de l'eau bouillante. Cette opération s'appelle « réchauffer la tasse ». 2. Réveiller le thé Placez les feuilles de thé dans la tasse ébouillantée et versez de l'eau bouillante à 85 °C, en veillant à ce que le niveau d'eau dépasse légèrement les feuilles. Laissez les feuilles se déployer brièvement avant de jeter l'eau.Quel est l'objectif de cette étape ? Elle vise à réveiller complètement les feuilles de thé, afin que leurs qualités intrinsèques puissent s'exprimer pleinement. De plus, toutes les impuretés ou particules de poussière présentes dans les feuilles seront éliminées à ce stade, garantissant ainsi une infusion plus fraîche et plus pure.
3. Infusion
Soulevez légèrement la bouilloire et versez l'eau vers le bas en formant une cascade, afin de baigner les feuilles au fond de la tasse. Notez que la température optimale d'infusion est comprise entre 80 et 90 °C.
4. Apprécier le thé
Le thé fraîchement infusé sera trop chaud pour être bu immédiatement. Prenez le temps de l'apprécier d'abord : respirez son parfum, observez sa couleur et remarquez la transformation de son apparence.
5. Boire le thé
Laissez le thé refroidir jusqu'à une température agréable, puis savourez-le lentement.
Techniques d'infusion du thé
La méthode la plus courante consiste à rincer les feuilles une ou deux fois à l'eau bouillante avant de les laisser infuser. Laissez les feuilles se déployer (une étape cruciale souvent négligée - il est incorrect d'infuser avant le déploiement). Une fois déployées, les feuilles de thé sont prêtes à être dégustées.
Avantages de cette méthode : un arôme frais et sucré avec un arrière-goût persistant.
>Inconvénients : saveur insuffisamment prononcée, principalement légère et parfumée, moins adaptée aux régions du nord de la Chine. Une autre méthode consiste à faire bouillir le thé : cela implique de placer les feuilles directement dans un récipient et de les chauffer sur une source de chaleur. Rincez les feuilles lorsqu'elles sont à moitié déployées (beaucoup de gens ne les rincent qu'après leur déploiement complet, ce qui fait perdre entièrement la saveur de la première infusion, ce qui est incorrect).Après le rinçage, les feuilles sont chauffées jusqu'à ébullition pour être consommées. Avantages : produit une infusion suffisamment robuste qui exprime pleinement le caractère du thé. Laisse un arrière-goût sucré en arrivant dans la gorge. Inconvénients : faire bouillir le thé risque de le rendre amer s'il n'est pas surveillé attentivement, ce qui le rendrait imbuvable.Il ne permet pas d'obtenir le parfum délicat de l'infusion traditionnelle. Cette méthode convient mieux aux habitants du nord. De plus, dans le Fujian, il existe une technique appelée « battage du thé ». Cette méthode d'infusion peu courante consiste à traiter les feuilles selon les techniques utilisées pour le thé oolong, puis à les pulvériser. De l'eau bouillante est ensuite versée sur la poudre de thé. Avantages : doux en bouche, avec un arrière-goût exceptionnellement fort et persistant.Elle occupe une position intermédiaire entre les deux premières méthodes. Inconvénients : une consommation prolongée peut provoquer une sensation désagréable et un arrière-goût persistant en bouche ; elle nécessite une eau de très haute qualité.