Skyl tekoppen ren og skold den kort med kogende vand. Dette kaldes opvarmning af koppen. 2. Vækningen af teen Læg tebladene i den skoldede tekop og hæld kogende vand på 85 grader Celsius i, så vandstanden ligger lidt over bladene. Lad bladene udfolde sig kort, inden vandet hældes fra.Hvad er formålet med dette trin? Det har til formål at vække tebladene fuldt ud, så deres iboende egenskaber kommer til fulde udtryk. Derudover skylles eventuelle urenheder eller støvpartikler i bladene ud på dette trin, hvilket sikrer, at den efterfølgende infusion giver en friskere og renere bryg.
3. Brygning
Løft kedlen lidt og hæld vandet i en kaskadebevægelse ovenfra, så det bader bladene i bunden af koppen. Bemærk, at den optimale brygningstemperatur er 80-90 °C.
4. Nydelsen af teen
Den nybryggede te vil være for varm til at drikke med det samme. Tag dig tid til først at nyde den: indånd dens duft, betragt dens farve og bemærk forandringen i dens form.
5. Drikningen af teen
Lad teen køle af til en drikkelig temperatur, og nyd den derefter langsomt.
Teknikker til at brygge te
Den mest almindelige metode er at skylle bladene en eller to gange med kogende vand, før de trækker. Lad bladene folde sig ud (et vigtigt trin, der ofte overses – det er forkert at brygge te, før bladene har foldet sig ud). Når bladene har foldet sig ud, er teen klar til at drikke.
Fordele ved denne metode: en frisk, sød aroma med en lang eftersmag.
>Ulemper: utilstrækkelig kraftig smag, overvejende let og duftende, mindre velegnet til de nordlige regioner i Kina.
En anden metode er at koge te: dette indebærer at placere bladene direkte i et kar og opvarme dem over en varmekilde. Skyl bladene, når de er halvt udfoldede (mange mennesker skyller dem først, når de er fuldt udfoldede, hvilket får smagen fra den første infusion til at gå helt tabt – dette er forkert).Efter skylning opvarmes bladene til kogepunktet, før de drikkes. Fordele: Giver en tilstrækkelig kraftig bryg, der fuldt ud udtrykker teens karakter. Efterlader en sød eftersmag i halsen. Ulemper: Kogning af te risikerer at gøre den bitter, hvis den ikke overvåges nøje, hvilket gør den usmagelig.Den opnår ikke den delikate duft, som traditionel brygning giver. Denne metode er mere velegnet til nordboere. Derudover findes der i Fujian en teknik kaldet "beating tea". Denne usædvanlige brygningsmetode indebærer, at tebladene behandles ved hjælp af oolong-teknikker og derefter knuses til pulver, inden pulveret overhældes med kogende vand. Fordele: Glat i ganen med en usædvanlig stærk, vedvarende eftersmag, der holder sig hele vejen igennem.Den indtager en mellemposition mellem de to første metoder. Ulemper: Langvarigt forbrug kan forårsage en ubehagelig fornemmelse og en langvarig eftersmag i munden; den kræver vand af usædvanlig høj kvalitet.