Opláchněte čajový šálek a krátce ho opařte vroucí vodou. Tento postup se nazývá zahřátí šálku. 2. Probuzení čaje Vložte čajové lístky do opařeného čajového šálku a zalijte je vroucí vodou o teplotě 85 stupňů Celsia tak, aby hladina vody mírně přesahovala lístky. Nechte lístky krátce rozvinout a poté vodu vylijte.Jaký je účel tohoto kroku? Jeho cílem je plně probudit čajové lístky, aby se plně projevily jejich přirozené vlastnosti. Navíc se v této fázi vyplaví všechny nečistoty a prachové částice z lístků, což zajistí, že následný nálev bude čerstvější a čistší.
3. Louhování
Mírně zvedněte konvici a nalijte vodu kaskádovým pohybem shora, aby zalila listy na dně šálku. Optimální teplota louhování je 80–90 °C.
4. Ochutnávka čaje
Čerstvě uvařený čaj bude příliš horký na to, abyste ho mohli okamžitě pít. Nejprve si ho vychutnejte: vdechněte jeho vůni, pozorujte jeho barvu a všimněte si proměny jeho podoby.
5. Pití čaje
Nechte čajový nálev vychladnout na teplotu vhodnou k pití a pak ho pomalu vychutnávejte.
Techniky přípravy čaje
Nejběžnější metoda spočívá v tom, že se lístky před louhováním jednou nebo dvakrát propláchnou vroucí vodou. Nechte lístky rozvinout (tento důležitý krok se často opomíjí – louhování před rozvinutím je nesprávné). Jakmile se lístky rozvinou, čaj je připraven k pití.
Výhody této metody: svěží, sladká vůně s dlouhotrvajícím dozvukem.
>Nevýhody: nedostatečně výrazná chuť, převážně lehká a voňavá, méně vhodná pro severní oblasti Číny.
Další metodou je vaření čaje: listy se vloží přímo do nádoby a zahřívají se nad zdrojem tepla. Listy opláchněte, když jsou napůl rozvinuté (mnoho lidí je oplachuje až po úplném rozvinutí, což způsobuje úplnou ztrátu chuti prvního nálevu – to je nesprávné).Po opláchnutí se lístky zahřívají až do varu, aby byly připraveny ke konzumaci.
Výhody: Vytváří dostatečně silný nálev, který plně vyjadřuje charakter čaje. Zanechává sladkou dochuť v krku.
Nevýhody: Vaření čaje s sebou nese riziko hořkosti, pokud není pečlivě sledováno, což ho činí nepoživatelným.Nedokáže dosáhnout jemné vůně tradičního vaření. Tato metoda je vhodnější pro obyvatele severu. Kromě toho existuje ve Fujianu technika zvaná „mlácení čaje“. Tato neobvyklá metoda vaření zahrnuje zpracování listů technikami oolong, jejich rozemletí a následné louhování prášku ve vroucí vodě. Výhody: Jemný na patře, s výjimečně silnou, přetrvávající dochutí, která vydrží po celou dobu.Zaujímá střední pozici mezi prvními dvěma metodami. Nevýhody: Dlouhodobá konzumace může způsobit nepříjemný pocit a přetrvávající dochuť v ústech; vyžaduje výjimečně kvalitní vodu.