Изплакнете чашата за чай и я загрейте за кратко с вряла вода. Това се нарича загряване на чашата. 2. Събуждане на чая Поставете чаените листа в загрятата чаша за чай и налейте вряла вода с температура 85 градуса Целзий, като се уверите, че нивото на водата леко надвишава листата. Оставете листата да се разгънат за кратко, преди да излеете водата.Каква е целта на тази стъпка? Тя има за цел да събуди напълно чаените листа, позволявайки им да разкрият напълно своите качества. Освен това, на този етап се отстраняват всички примеси или прахови частици в листата, което гарантира, че последващата инфузия ще доведе до по-свеж и по-чист чай.
3. Заливане
Повдигнете леко чайника и излейте водата с каскадно движение отгоре, като обливате листата в дъното на чашата. Имайте предвид, че оптималната температура за заливане е 80-90°C.
4. Оценяване на чая
Прясно приготвеният чай ще бъде прекалено горещ, за да се пие веднага. Отделете време, за да го оцените първо: вдъхнете аромата му, наблюдавайте цвета му и отбележете промяната в неговия вид.
5. Пиене на чая
Оставете чаената течност да изстине до температура, подходяща за пиене, и след това я опитайте бавно.
Техники за приготвяне на чай
Най-често срещаният метод включва изплакване на листата един или два пъти с вряла вода преди накисване. Оставете листата да се разгънат (важна стъпка, която често се пренебрегва – приготвянето преди разгъването е неправилно). След като се разгънат, чаят е готов за пиене.
Предимства на този метод: свеж, сладък аромат с дълготраен послевкус.
Недостатъци: недостатъчно силен аромат, предимно лек и ароматен, по-малко подходящ за северните региони на Китай. Друг метод е варенето на чай: това включва поставянето на листата директно в съд и нагряването им над източник на топлина. Изплакнете листата, когато са наполовина разгърнати (много хора ги изплакват едва след като са напълно разгърнати, което води до пълна загуба на аромата на първата инфузия – това е неправилно).След изплакване листата се нагряват до кипене за консумация.
Предимства: Получава се достатъчно силен чай, който изразява напълно характера на чая. Оставя сладък послевкус в гърлото.
Недостатъци: Кипящият чай рискува да стане горчив, ако не се следи внимателно, което го прави неприятен на вкус.Не се постига деликатният аромат на традиционното приготвяне. Този метод е по-подходящ за северняците. Освен това, във Фудзиен съществува техника, наречена „биене на чай“. Това необичайно приготвяне включва обработка на листата с техники за оолонг, след което се смилат. След това върху чаения прах се излива вряла вода. Предимства: Мек на небцето, с изключително силен, дълготраен послевкус, който се запазва през цялото време.Той заема средно положение между първите два метода. Недостатъците му включват: продължителната консумация може да предизвика неприятно усещане и дълготраен послевкус в устата, а също така изисква изключително високо качество на водата.