اشطف فنجان الشاي واغليه قليلاً بالماء المغلي. يُعرف هذا بإحماء الفنجان. 2. إيقاظ الشاي ضع أوراق الشاي في فنجان الشاي المغلي واسكب الماء المغلي بدرجة حرارة 85 درجة مئوية، مع التأكد من أن مستوى الماء يتجاوز الأوراق قليلاً. اترك الأوراق تتفتح قليلاً قبل التخلص من الماء.ما الغرض من هذه الخطوة؟ تهدف إلى إيقاظ أوراق الشاي بالكامل، مما يسمح بظهور خصائصها الكامنة بالكامل. بالإضافة إلى ذلك، يتم التخلص من أي شوائب أو جزيئات غبار داخل الأوراق في هذه المرحلة، مما يضمن أن ينتج عن التخمير التالي شراب أكثر نقاءً ونضارة.
3. التخمير
ارفع الغلاية قليلاً واسكب الماء في حركة متتالية من الأعلى، بحيث يغمر الأوراق في قاعدة الكوب. لاحظ أن درجة الحرارة المثلى للتخمير هي 80-90 درجة مئوية.
4. تذوق الشاي
سيكون الشاي الطازج ساخنًا جدًا بحيث لا يمكن شربه على الفور. خذ وقتك لتذوقه أولاً: استنشق رائحته، ولاحظ لونه، ولاحظ التحول في شكله.
5. شرب الشاي
اترك الشاي يبرد إلى درجة حرارة مناسبة للشرب، ثم تذوقه ببطء.
تقنيات تحضير الشاي
تتضمن الطريقة الأكثر شيوعًا شطف الأوراق مرة أو مرتين بالماء المغلي قبل نقعها. اترك الأوراق تتفتح (خطوة مهمة غالبًا ما يتم تجاهلها – التحضير قبل التفتح غير صحيح). بمجرد أن تتفتح الأوراق، يصبح الشاي جاهزًا للشرب.
مزايا هذه الطريقة: رائحة منعشة وحلوة مع مذاق يدوم طويلاً.
>العيوب: نكهة غير قوية بما يكفي، خفيفة وعطرة في الغالب، أقل ملاءمة للمناطق الشمالية من الصين.
أو بدلاً من ذلك، غلي الشاي: يتضمن ذلك وضع الأوراق مباشرة في وعاء وتسخينها على مصدر حرارة. اشطف الأوراق عندما تنفتح نصفياً (يخطئ الكثيرون في شطفها فقط بعد أن تنفتح بالكامل، مما يؤدي إلى فقدان نكهة الشاي الأولي تماماً).بعد الشطف، يتم تسخين الأوراق حتى الغليان للاستهلاك.
المزايا: ينتج مشروبًا قويًا بما يكفي يعبر تمامًا عن طابع الشاي. يترك مذاقًا حلوًا عند الوصول إلى الحلق.
العيوب: غلي الشاي قد يؤدي إلى مرارة إذا لم يتم مراقبته بعناية، مما يجعله غير مستساغ.لا يحقق هذا الطريقة الرائحة الرقيقة للتخمير التقليدي. هذه الطريقة أكثر ملاءمة لسكان الشمال. بالإضافة إلى ذلك، توجد في فوجيان تقنية تسمى "ضرب الشاي". تتضمن طريقة التخمير غير الشائعة هذه معالجة أوراق الشاي باستخدام تقنيات الشاي الصيني الأسود، ثم سحقها إلى مسحوق قبل نقع المسحوق بالماء المغلي. المزايا: ناعم على الحنك، مع مذاق خلفي قوي للغاية يستمر طوال الوقت.وهي تقع في منتصف الطريق بين الطريقتين الأوليين.
عيوبها: الاستهلاك المطول قد يسبب إحساسًا غير سارًا وطعمًا باقيًا في الفم؛ كما أنها تتطلب مياه عالية الجودة بشكل استثنائي.