Чай здавна широко визнаний як засіб поширення культури та зміцнення здоров'я. З часом різноманітність чаїв збільшилася, і кожен з них має свої особливі властивості. Деякі люди прагнуть використовувати лікувальні властивості чаю для зміцнення здоров'я або лікування захворювань, але часто результати виявляються незадовільними. Експерти застерігають, що це пов'язано з неправильними методами заварювання та вживання. Отже, у чому полягає мистецтво заварювання чаю?
Зелений чай: заварюйте свіжий, пийте свіжий
Зелений чай слід заварювати свіжим і вживати відразу.Зелений чай має корисні для здоров'я властивості, зокрема антиоксидантні, противікові та противірусні, які зумовлені переважно поліфенольними сполуками. При заварюванні занадто високою температурою або протягом тривалого часу ці поліфеноли руйнуються. Настій не тільки жовтіє, але й втрачає ароматичні сполуки через випаровування. Зазвичай для зеленого чаю ідеальною є температура настоювання 80 °C, яку можна досягти, використовуючи воду, що щойно закипіла.Час заварювання повинен становити 2–3 хвилини, а чай бажано вживати відразу після заварювання. Дотримуйтесь відповідного співвідношення чаю та води 1:50; зазвичай 3 грами чайного листя, заварені в 150 мілілітрах води, дають напій середньої концентрації. Методи заварювання жовтого та білого чаю є подібними.При заварюванні чаю улун також рекомендується використовувати кип'ячену воду. Для улуну потрібно більше чайного листя, зазвичай близько 10 грамів, що заповнює приблизно половину ємності чайника з фіолетової глини. Чай улун можна заварювати 5–6 разів, поступово збільшуючи час заварювання від 2 до 5 хвилин.
Чорний чай: секрет у промиванні
Чорний чай: секрет у промиванні. Чорний чай, представлений чаєм Пуер, належить до категорії післяферментованих чаїв, виготовлених з грубіших, старіших листя. Його визначальною характеристикою є те, що «чим старіший, тим ароматніший», і для повного вилучення його компонентів необхідне інтенсивне заварювання окропом. Листовий чай легко виділяє аромат, а пресований чай у вигляді цеглини вимагає заварювання окропом.Для першого заварювання темного чаю швидко промийте листя протягом 10 секунд: покладіть листя в чашку, залийте окропом, через хвилину злийте воду, потім знову залийте окропом і накрийте чашку. Це видаляє домішки, одночасно підсилюючи аромат і насиченість. Наступні заварювання зазвичай тривають 5 хвилин. Чорний чай: довше заварювання підсилює користь для здоров'я.На відміну від зеленого чаю, висока температура води насправді покращує вилучення флавоноїдів та інших корисних для здоров'я сполук у чорному чаї. Це не тільки підсилює його смак і аромат, але й максимізує користь для здоров'я. Тому чорний чай найкраще заварювати окропом і настоювати довше. Зазвичай оптимальний час настоювання становить 5 хвилин. Кількість води, що використовується для заварювання чорного чаю, порівнянна з кількістю води для зеленого чаю. Червоний чай Кунг-Фу можна заварювати 3–4 рази, а подрібнений чорний чай можна заварювати один або два рази.
Як видно з вищесказаного, різні сорти чаю вимагають різних методів заварювання. Щоб скористатися корисними для здоров'я властивостями чаю, важливо вибрати правильний чай і якісне листя, але найголовніше — це правильна техніка заварювання. Тільки при правильному заварюванні можна реалізувати всі корисні для здоров'я властивості чаю.