Te har længe været bredt anerkendt som et middel til at formidle kultur og fremme sundhed. Over tid er udvalget af teer vokset, og hver te har sine egne særlige egenskaber. Nogle mennesker søger at udnytte teens medicinske virkninger til at bevare sundheden eller behandle sygdomme, men finder ofte resultaterne mindre end tilfredsstillende. Eksperter advarer om, at dette skyldes forkerte brygnings- og forbrugsmetoder. Så hvad udgør kunsten at brygge te?
Grøn te: bryg frisk, drik frisk
Grøn te skal brygges frisk og drikkes med det samme.Grøn te får sine sundhedsmæssige fordele – herunder antioxidantegenskaber, bekæmpelse af frie radikaler, anti-aging-effekter og antiviral aktivitet – primært fra sine polyfenolforbindelser. Hvis den brygges ved for høje temperaturer eller i for lang tid, ødelægges disse polyfenoler. Infusionen bliver ikke kun gul, men mister også sine aromatiske forbindelser gennem fordampning. Generelt er en infusionstemperatur på 80 °C ideel for grøn te, hvilket opnås med vand, der lige er kogt.Trækketiden bør være 2-3 minutter, og teen bør helst drikkes umiddelbart efter brygningen. Hold et passende forhold mellem te og vand på 1:50. Normalt giver 3 gram teblade trukket i 150 ml vand en moderat koncentreret bryg. Trækmetoderne for gul og hvid te er ens.Når man brygger oolong-te, anbefales det også at bruge kogende vand. Der kræves en større mængde teblade til oolong, typisk omkring 10 gram, hvilket fylder cirka halvdelen af en lilla lertekande. Oolong-te kan trække 5-6 gange, hvor trækningstiden gradvist øges fra 2-5 minutter.
Sort te: nøglen ligger i skylningen
Sort te: nøglen ligger i skylningen. Sort te, som repræsenteres af Pu'er-te, tilhører kategorien efterfermenteret te, hvor der anvendes grovere, ældre blade. Dens kendetegn er, at "jo ældre, jo mere duftende", hvilket kræver kraftig kogende vandinfusion for fuldt ud at udtrække dens forbindelser. Løs te frigiver let smagen, mens komprimeret te i form af mursten kræver kogning.Ved den første infusion af mørk te skal du skylle bladene hurtigt i 10 sekunder: Læg bladene i koppen, hæld kogende vand over, hæld vandet fra efter et øjeblik, fyld derefter koppen med kogende vand igen og dæk den til. Dette fjerner urenheder og forbedrer aromaen og fylden. Efterfølgende infusioner trækker typisk i 5 minutter. Sort te: længere trækning forbedrer de sundhedsmæssige fordele Sort te har gavn af længere trækning.I modsætning til grøn te forbedrer høje vandtemperaturer faktisk udvindingen af flavonoider og andre sundhedsfremmende forbindelser i sort te. Dette intensiverer ikke kun smagen og aromaen, men maksimerer også de sundhedsmæssige fordele. Derfor brygges sort te bedst med kogende vand og trækker i længere tid. Generelt er 5 minutter optimalt. Den mængde vand, der bruges til at brygge sort te, kan sammenlignes med den, der bruges til grøn te. Kung Fu red strip te kan brygges 3–4 gange, mens knust sort te kan brygges en eller to gange. Som det fremgår af ovenstående, kræver forskellige tesorter forskellige bryggemetoder. For at udnytte teens sundhedsmæssige fordele gennem forbrug er det vigtigt at vælge den rigtige te og kvalitetsblade, men den rigtige bryggeteknik er afgørende. Kun når teen brygges korrekt, kan dens fulde sundhedsfremmende egenskaber udnyttes.