Культура чаювання процвітає в Китаї тисячоліттями, а мистецтво заварювання чаю охоплює глибокі знання. Опанувати мистецтво приготування ідеальної чашки чаю — не просте завдання. Перший крок — вибрати якісний посуд для чаювання, адже якісний набір перетворює чаювання на вишукане задоволення. Сьогодні ми заглибимося в мистецтво чаювання.
Мистецтво заварювання чаю
1. Вибір правильного чайного посуду:
Стародавній чайний посуд був різноманітним, у «Класиці чаю» Лу Юй перелічено 29 видів посуду для заварювання та пиття чаю. Сучасні чайні сервізи більше не включають посуд для набирання води або кип'ятіння, зазвичай це чайники, чашки, чайні чаші, чайні підноси, чайні чашки та блюдця.У північно-східній і північній частинах Китаю більшість людей віддають перевагу ароматизованим чаям, які зазвичай заварюють у великих порцелянових чайниках, а потім розливають у порцелянові чашки для пиття. У регіоні Цзяннань широко поширений зелений чай, який часто заварюють у порцелянових чайниках з кришками. У провінціях Фуцзянь, Гуандун, Тайвань і Південно-Східній Азії особливо полюбляють улун, який найкраще заварювати у посуді з фіолетової глини (зі ша).У Сичуані та Аньхої поширене вживання чаю з чашок з кришкою, які складаються з кришки, чашки та блюдця. Для відомих зелених чаїв, таких як «Західне озеро Лонцзин», ідеально підходять безбарвні прозорі скляні чашки. При дегустації високоякісних або делікатних зелених чаїв краще використовувати менші чашки, незалежно від їх типу, оскільки більші посудини можуть призвести до перегріву листя.
Матеріал, з якого виготовлені прилади для заварювання чаю, значно впливає на якість настою. До поширених посудин належать чайники, чашки з кришкою та чашки з кришкою.Матеріали включають глиняний посуд, порцеляну та скло. Найбільш високо цінуються чайні набори з глиняних чайників Yixing та порцеляни, хоча для щоденного вживання чаю найчастіше використовуються скляні чашки. Інші матеріали включають нержавіючу сталь, емаль та папір. Через напружений графік чашку чаю часто п'ють за кілька разів, зазвичай накриваючи її, щоб захистити від пилу. Однак це може змінити смак, коли чай продовжують пити пізніше.Для заварювання чаю Tieguanyin або Da Hongpao рекомендується використовувати чайник або чашку з фіолетової глини. Їх чудова повітропроникність запобігає появі стороннього присмаку в чаї. Для заварювання чорного чаю рекомендується використовувати скляний посуд: він швидко охолоджується, мінімізує зміну смаку і дозволяє оцінити яскравий відтінок чайного напою.
2. Вибір води:
Вода є матір'ю чаю; розуміння її якості має першочергове значення для заварювання чаю найвищої якості. Якість води безпосередньо впливає на характер чайного настою, оскільки вода низької якості не дозволяє розкрити справжню суть листя — його відтінок, аромат і смак. Вода класифікується як м'яка або жорстка: м'яка вода плавно і освіжаюче ковзає по горлу, тоді як жорстка вода відчувається різкою і подразнює піднебіння.Джерела води можна класифікувати за вісьмома типами, включаючи джерельну воду, колодязну воду та водопровідну воду. >>> Преміальний зелений чай: чай Лаошань
Стародавні цінителі чаю надавали перевагу трьом якостям води для заварювання: солодкість і чистота, життєва сила і свіжість, а також правильне зберігання. Ідеальною є високоякісна гірська джерельна вода, хоча водопровідна вода залишається найбільш доступною для щоденного використання.Експерти галузі радять, що при заварюванні чаю водопровідною водою найкраще використовувати незабруднені ємності, зберігати воду протягом доби, щоб хлор випарувався, а потім кип'ятити її перед заварюванням. Крім того, оптимальна температура води для заварювання залежить від сорту чаю. Преміум зелені чаї, особливо відомі сорти з ніжними бруньками та листям, зазвичай заварюють водою температурою близько 80 °C.Надто висока температура легко руйнує вітамін С у чайних листках і спричиняє вимивання кофеїну, що призводить до жовтуватого настою з гірким смаком. Для заварювання різних квіткових чаїв, чорних чаїв та зелених чаїв середньої та низької якості потрібна вода температурою 90-100 °C. Нижчі температури дають менше корисних сполук з листя, що призводить до слабкого настою.При заварюванні чаю улун, пуер і туоча, оскільки використовується більша кількість грубих, зрілих листя, необхідна кипляча вода при температурі 100 °C. Для пресованих чаїв, які споживають деякі етнічні меншини, потрібні ще більш високі температури, при цьому цегляний чай розбивають на шматки і варять на повільному вогні. 3. Вибір чаю: Основним принципом є вибір чаю, який відповідає уподобанням споживача і підходить його смаку.Зазвичай деякі віддають перевагу Тігуаньїнь, інші — Чженшань Сяочжун, а багато хто любить квіткові чаї, зелені чаї або чаї Вуї. Регіональні уподобання також є вираженими, на них впливають місцевий клімат і культурні умови. Серед цих варіантів немає ніякої вродженої переваги; просто вибирайте чаї, які вам подобаються.
Як вибрати улюблений смак? Старший знавець чаю Ван Ісінь радить зосередитися на ароматі та післясмаку, оскільки безліч чарівних властивостей чаю значною мірою походять від його аромату. Високоякісний чай має багатий, ароматний букет, який піднімає настрій і тіло, приносячи глибоке задоволення.Любителі чаю, які віддають перевагу свіжому, чистому аромату, можуть сподобатися сорти улун і зелений чай. Тим, хто шукає більш насичений аромат, варто спробувати улун Дондін. Тим, хто шукає особливий післясмак, не можна пропустити Гуаньїнь Юнь з Тіегуаньїнь і скельний Юнь з чаю Вуї Рок.
З огляду на величезну різноманітність сортів чаю, кількість необхідних листя значно варіюється. Також слід враховувати розмір посудини для заварювання та уподобання споживача. Для заварювання стандартних чорних або зелених чаїв співвідношення чаю до води зазвичай має становити приблизно 1:50 або 1:60. Це відповідає використанню близько 3 грамів чайного листя на чашку з 150-200 мілілітрами окропу.Для чаїв Пуер або Улун використовуйте 5-10 грамів на чашку. При заварюванні в чайнику регулюйте кількість відповідно до його місткості, зазвичай заповнюючи половину або більше об'єму чайника.