Культура чая процветает в Китае на протяжении тысячелетий, и искусство заваривания чая включает в себя глубокие знания. Освоить искусство приготовления идеальной чашки чая — не простая задача. Первый шаг — выбор хорошей посуды для чая: качественный набор превращает чаепитие в изысканное удовольствие. Сегодня мы углубимся в искусство чая.
Искусство заваривания чая
1. Выбор подходящих чайных принадлежностей:
Древние чайные принадлежности были разнообразны: в «Классике чая» Лу Юй перечислено 29 видов сосудов для заваривания и питья чая. Современные чайные сервизы больше не включают в себя приспособления для набора и кипячения воды, как правило, они состоят из чайников, чашек, чайных чаш, подносов, чайных блюдец и блюдец.В северо-восточной и северной частях Китая большинство людей предпочитают ароматизированные чаи, которые обычно заваривают в больших фарфоровых чайниках, а затем переливают в фарфоровые чашки для питья. В регионе Цзяннань широко распространен зеленый чай, который часто заваривают в фарфоровых чайниках с крышкой. В провинциях Фуцзянь, Гуандун, на Тайване и в Юго-Восточной Азии особенно любят улун, который лучше всего заваривать в сосудах из пурпурной глины (зи ша).В провинциях Сычуань и Аньхой распространено питье чая из чашек с крышками. Они состоят из чашки, крышки и блюдца. Для известных зеленых чаев, таких как «Лунцзин с Западного озера», идеальными считаются бесцветные прозрачные стеклянные чашки. При дегустации высококачественных или деликатных зеленых чаев предпочтительны чашки меньшего размера, независимо от типа, так как более крупные сосуды могут передавать избыточное тепло, что создает риск ошпаривания листьев.
Материал посуды для заваривания чая значительно влияет на качество настойки. Обычно используются чайники, чашки с крышкой и чашки с крышкой.Материалы включают глину, фарфор и стекло. Наиболее ценимыми чайными принадлежностями являются чайники из глины Исин и фарфоровые сервизы, хотя стеклянные чашки, вероятно, чаще всего используются для ежедневного чаепития. Другие материалы включают нержавеющую сталь, эмаль и бумагу. Из-за плотного графика чашку чая часто пьют за несколько раз, обычно накрывая ее, чтобы не попала пыль. Однако это может изменить вкус, когда чай будут допивать позже.При заваривании Tieguanyin или Da Hongpao рекомендуется использовать чайник или чашку из пурпурной глины. Их отличная воздухопроницаемость предотвращает появление посторонних привкусов в чае. Для заваривания черного чая рекомендуется использовать стеклянную посуду: она быстро остывает, минимизирует ухудшение вкуса и позволяет оценить яркий оттенок чайного настоя.
2. Выбор воды:
Вода — это мать чая; понимание ее качества имеет первостепенное значение для приготовления отличного чая. Качество воды напрямую влияет на характер чайного настойки, поскольку некачественная вода мешает чайным листьям раскрыть свой характерный цвет, аромат и вкус. Вода подразделяется на мягкую и жесткую: мягкая вода плавно и освежающе скользит по горлу, а жесткая вода кажется резкой и раздражает вкусовые рецепторы.Источники воды можно разделить на восемь типов, включая родниковую воду, колодезную воду и водопроводную воду. >>> Премиальный зеленый чай: чай Лаошань
Древние ценители чая придавали первостепенное значение трем качествам воды для заваривания чая: сладости и чистоте, жизненной силе и свежести, а также правильному хранению. Идеальна высококачественная горная родниковая вода, хотя водопроводная вода остается наиболее доступной для повседневного использования.Эксперты отрасли советуют при заваривании чая водопроводной водой использовать незагрязненные емкости. Перед кипячением для заваривания дайте воде отстояться в течение суток, чтобы хлор рассеялся. Кроме того, оптимальная температура заваривания зависит от вида чая. Высококачественные зеленые чаи, особенно известные сорта с нежными почки и листьями, обычно заваривают водой температурой около 80 °C.Слишком высокая температура легко разрушает витамин С в чайных листьях и вызывает вымывание кофеина, в результате чего настой приобретает желтоватый цвет и горький вкус. Для заваривания различных цветочных чаев, черных чаев и зеленых чаев среднего и низкого качества требуется вода температурой 90-100 °C. При более низких температурах из листьев выделяется меньше полезных веществ, что приводит к получению слабого настоя.При заваривании улунского чая, пуэра и туоча, поскольку используется большее количество более крупных, зрелых листьев, необходимо использовать кипяток температурой 100 °C. Для прессованных чаев, которые употребляют некоторые этнические меньшинства, требуется еще более высокая температура, при этом кирпичный чай разбивают на куски и варят на медленном огне. 3. Выбор чая: Основной принцип заключается в том, чтобы выбрать чай, который соответствует предпочтениям потребителя и подходит его вкусу.Обычно некоторые предпочитают Tieguanyin, другие — Zhengshan Xiaozhong, а многие — цветочные чаи, зеленые чаи или чаи Wuyi rock. Региональные предпочтения ярко выражены и зависят от местного климата и культурных традиций. Ни один из вариантов не является по сути своей лучшим; выбирайте чаи, которые соответствуют вашему вкусу.
Как выбрать предпочтительный вкус? Старший ценитель чая Ван Исинь советует сосредоточиться на аромате и послевкусии, поскольку многочисленные прелести чая в значительной степени проистекают из его аромата. Высококачественный чай обладает богатым, ароматным букетом, который поднимает настроение и приносит глубокое удовольствие.Любители чая, предпочитающие свежий, легкий аромат, могут полюбить сорта улун и зеленый чай. Те, кто ищет более насыщенный аромат, могут попробовать улун Дондин. Для тех, кто ищет характерное послевкусие, не стоит пропустить Гуаньинь Юнь из Тиегуаньинь и скальный Юнь из Уийского скального чая.
При таком огромном разнообразии сортов чая количество необходимых листьев значительно варьируется. Необходимо также учитывать размер посуды для заваривания и предпочтения потребителя. Для заваривания стандартных черных или зеленых чаев соотношение чая и воды обычно должно составлять примерно 1:50 или 1:60. Это соответствует использованию около 3 граммов чайных листьев на чашку с 150-200 миллилитрами кипятка.Для чая Пуэр или Улун используйте 5-10 граммов на чашку. При заваривании в чайнике регулируйте количество в зависимости от его емкости, обычно заполняя половину или более объема чайника.