Cultura ceaiului a înflorit în China de milenii, iar arta preparării ceaiului cuprinde cunoștințe profunde. Stăpânirea artei preparării ceaiului perfect nu este o sarcină ușoară. Primul pas este alegerea unui serviciu de ceai de calitate — un serviciu fin îmbunătățește considerabil experiența consumului. Astăzi, explorăm arta ceaiului.
Arta preparării ceaiului
1. Alegerea ustensilelor potrivite pentru ceai:
Ustensilele antice pentru ceai erau diverse, iar în „Cartea ceaiului” a lui Lu Yu sunt enumerate 29 de tipuri de vase pentru fierberea și consumul ceaiului. Seturile moderne de ceai nu mai includ ustensile pentru turnarea apei sau fierberea acesteia, ci se referă de obicei la ceainice, cești de ceai, boluri de ceai, tăvi de ceai, cești de ceai și farfurioare.În nord-estul și nordul Chinei, majoritatea oamenilor preferă ceaiurile parfumate, preparate de obicei în ceainice mari din porțelan, înainte de a fi turnate în cești din porțelan pentru a fi consumate. În regiunea Jiangnan, ceaiul verde este preferat pe scară largă, fiind adesea preparat în ceainice din porțelan cu capac. Fujian, Guangdong, Taiwan și Asia de Sud-Est au o predilecție deosebită pentru ceaiul oolong, care se prepară cel mai bine în vase din lut violet (zi sha).În Sichuan și Anhui, consumul de ceai din boluri cu capac este predominant; acestea constau dintr-un capac, un bol și o farfurie. Pentru ceaiurile verzi renumite, precum West Lake Longjing, sunt ideale ceștile din sticlă transparentă incoloră. Atunci când se savurează ceaiuri verzi premium sau delicate, sunt de preferat ceștile mai mici, indiferent de tipul acestora, deoarece vasele mai mari pot provoca supraîncălzirea frunzelor.
Materialul din care sunt confecționate ustensilele pentru prepararea ceaiului are un impact semnificativ asupra calității infuziei. Vasele obișnuite includ ceainice, boluri cu capac și cești cu capac.Materialele includ ceramică, porțelan și sticlă. Cele mai apreciate ustensile pentru ceai sunt ceainicele din lut Yixing și seturile din porțelan, deși ceștile din sticlă sunt probabil cele mai utilizate pentru consumul zilnic. Alte materiale includ oțelul inoxidabil, emailul și hârtia. Din cauza programului încărcat, o ceașcă de ceai este adesea savurată în mai multe reprize, de obicei acoperită pentru a o proteja de praf. Cu toate acestea, acest lucru poate altera aroma atunci când ceaiul este reluat mai târziu.Când preparați Tieguanyin sau Da Hongpao, luați în considerare utilizarea unui ceainic sau a unei cești din lut violet. Excelenta lor respirabilitate împiedică ceaiul să capete arome neplăcute. Pentru prepararea ceaiului negru, se recomandă utilizarea veselei din sticlă: se răcește rapid, minimizează deteriorarea aromei și permite aprecierea nuanței vibrante a lichiorului de ceai.
2. Selectarea apei:
Apa este mama ceaiului; înțelegerea calității acesteia este esențială pentru prepararea unui ceai excelent. Calitatea apei influențează în mod direct caracterul lichiorului de ceai, deoarece apa de calitate inferioară nu reușește să reveleze adevărata esență a frunzelor - nuanța, parfumul și aroma lor. Apa este clasificată ca fiind moale sau dură: apa moale alunecă ușor și răcoritor pe gât, în timp ce apa dură este aspră și irită palatul.Sursele de apă pot fi clasificate în opt tipuri, inclusiv apa de izvor, apa de fântână și apa de la robinet. >>> Ceai verde premium: Ceaiul Laoshan
Cunoscătorii de ceai din vechime acordau prioritate trei calități ale apei pentru prepararea ceaiului: dulceața și puritatea, vitalitatea și prospețimea, precum și depozitarea corespunzătoare. Apa de izvor de munte de calitate superioară este ideală, deși apa de la robinet rămâne cea mai accesibilă pentru uzul zilnic.Experții din industrie recomandă ca, atunci când se prepară ceaiul cu apă de la robinet, să se utilizeze recipiente necontaminate. Lăsați apa să stea o zi pentru a dispersa clorul înainte de a o fierbe pentru preparare. În plus, temperatura optimă de preparare variază în funcție de tipul de ceai. Ceaiurile verzi premium, în special soiurile renumite cu muguri și frunze delicate, sunt de obicei preparate cu apă la aproximativ 80 °C.Temperaturile excesiv de ridicate distrug rapid vitamina C din frunzele de ceai și provoacă scurgerea cofeinei, rezultând o infuzie gălbuie cu un gust amar. Pentru prepararea diverselor ceaiuri florale, ceaiuri negre și ceaiuri verzi de calitate medie până la scăzută, este necesară apă la 90-100 °C. Temperaturile mai scăzute produc mai puțini compuși benefici din frunze, rezultând o infuzie slabă.Atunci când se prepară ceaiul oolong, ceaiul pu'er și tuocha, deoarece se utilizează cantități mai mari de frunze mature, mai grosiere, este esențial să se utilizeze apă clocotită la 100 °C. Pentru ceaiurile comprimate consumate de anumite grupuri etnice, sunt necesare temperaturi și mai ridicate, ceaiul sub formă de cărămidă fiind spart în bucăți și fiert la foc mic. 3. Selectarea ceaiului: Principiul fundamental este de a alege ceaiul care se potrivește preferințelor consumatorului și gusturilor sale.În mod tradițional, unii preferă Tieguanyin, alții preferă Zhengshan Xiaozhong, în timp ce mulți se bucură de ceaiuri florale, ceaiuri verzi sau ceaiuri Wuyi rock. Preferințele regionale sunt pronunțate, influențate de clima locală și tradițiile culturale. Nicio alegere nu este în mod inerent superioară; alegeți ceaiuri care rezonează cu gustul dvs. personal.
Cum se alege aroma preferată? Cunoscătorul de ceai Wang Yixin recomandă să vă concentrați asupra aromei și a notelor persistente, deoarece farmecul ceaiului provine în mare parte din parfumul său. Ceaiul fin are un buchet bogat și parfumat, care înviorează atât corpul, cât și mintea, aducând o plăcere profundă.Cei care preferă un parfum proaspăt și ușor pot găsi atractive atât varietățile de ceai Oolong, cât și cele de ceai verde. Cei care caută o aromă mai puternică pot încerca Dongding Oolong. Pentru cei care caută un gust distinctiv, nu trebuie ratate Guanyin韵 din Tieguanyin și rock韵 din Wuyi Yancha.
Având în vedere gama vastă de soiuri de ceai, cantitatea de frunze necesară variază semnificativ. Trebuie să se țină cont și de dimensiunea vasului de preparare și de preferințele consumatorului. Pentru prepararea ceaiurilor negre sau verzi standard, raportul ceai-apă ar trebui să fie, în general, de aproximativ 1:50 sau 1:60. Acest lucru echivalează cu aproximativ 3 grame de frunze de ceai per cană, la care se adaugă 150-200 mililitri de apă clocotită.Pentru ceaiurile Pu'er sau Oolong, utilizați 5-10 grame per ceașcă. Când preparați ceaiul într-un ceainic, ajustați cantitatea în funcție de capacitatea acestuia, umplând de obicei jumătate sau mai mult din volumul ceainicului.