A cultura do chá floresce na China há milénios, com um profundo conhecimento sobre a arte de prepará-lo. Dominar a xícara perfeita exige muita atenção, começando pela seleção de utensílios de qualidade. Um bom conjunto melhora imensamente a experiência de beber chá. Hoje, exploramos as complexidades do chá.
A arte de preparar chá
1. Selecionar os utensílios certos para o chá:
Os utensílios antigos para chá eram diversos, com o Clássico do Chá, de Lu Yu, listando 29 tipos de recipientes para ferver e beber chá. Os conjuntos de chá modernos já não incluem utensílios para tirar água ou ferver, referindo-se normalmente a bules, chávenas, taças, bandejas, xícaras e pires.No nordeste e norte da China, a maioria das pessoas prefere chás perfumados, normalmente preparados em bules de porcelana maiores antes de serem servidos em chávenas de porcelana para beber. Na região de Jiangnan, o chá verde é amplamente preferido, frequentemente preparado em bules de porcelana com tampa. Fujian, Guangdong, Taiwan e o sudeste asiático têm uma predileção particular pelo chá oolong, melhor preparado em recipientes de argila roxa (zi sha).Nas províncias de Sichuan e Anhui, é comum beber chá em taças com tampa. Estas consistem numa taça, tampa e pires. Para chás verdes de renome, como o West Lake Longjing, as chávenas de vidro transparente são a escolha mais adequada. Ao saborear chás verdes premium ou delicados, são preferíveis chávenas mais pequenas, independentemente do tipo, pois recipientes maiores podem causar o sobreaquecimento das folhas.
O material dos utensílios para preparar chá tem um impacto significativo na qualidade da infusão. Os recipientes comuns incluem bules, taças com tampa e chávenas com tampa.Os materiais incluem barro, porcelana e vidro. Os utensílios para chá mais conceituados são os bules de barro Yixing e os conjuntos de porcelana, embora os copos de vidro sejam provavelmente os mais utilizados para o consumo diário. Outros materiais incluem aço inoxidável, esmalte e papel. Devido às agendas ocupadas, uma chávena de chá é frequentemente saboreada em várias sessões, normalmente coberta para evitar a entrada de poeira. No entanto, isso pode alterar o sabor quando o chá é retomado mais tarde.Ao preparar Tieguanyin ou Da Hongpao, considere usar um bule ou chávena de barro roxo. A sua excelente respirabilidade evita que o chá desenvolva sabores indesejáveis. Para preparar chá preto, recomenda-se o uso de utensílios de vidro: eles esfriam rapidamente, minimizam a deterioração do sabor e permitem apreciar a tonalidade vibrante do chá.
2. Seleção da água:
A água é a mãe do chá; compreender a sua qualidade é fundamental para uma infusão excelente. A qualidade da água influencia diretamente o caráter do líquido do chá, pois água de qualidade inferior prejudica a capacidade das folhas de chá de expressar a sua cor, aroma e sabor distintos. A água é classificada como macia ou dura: a água macia desliza suavemente e refrescantemente pela garganta, enquanto a água dura é áspera e irrita o paladar.As fontes de água podem ser classificadas em oito tipos, incluindo água de nascente, água de poço e água da torneira. >>> Chá verde premium: Chá Laoshan
Os antigos apreciadores de chá davam prioridade a três qualidades na água para preparar chá: doçura e pureza, vitalidade e frescura, e armazenamento adequado. A água de nascente de montanha de qualidade superior é ideal, embora a água da torneira continue a ser a mais acessível para uso diário.Os especialistas do setor aconselham que, ao preparar chá com água da torneira, é melhor usar recipientes não contaminados. Deixe a água repousar por um dia para dispersar o cloro antes de fervê-la para a preparação. Além disso, a temperatura ideal de preparação varia de acordo com o tipo de chá. Os chás verdes premium, especialmente as variedades renomadas com botões e folhas delicadas, são normalmente preparados com água a cerca de 80 °C.Temperaturas excessivamente altas destroem facilmente a vitamina C das folhas de chá e fazem com que a cafeína se dissolva, resultando numa infusão amarelada com sabor amargo. Para preparar vários chás florais, chás pretos e chás verdes de qualidade média a baixa, é necessária água a 90-100 °C. Temperaturas mais baixas resultam numa extração insuficiente de compostos benéficos, produzindo uma infusão fraca.Ao preparar chá oolong, chá pu'er e tuocha, como são utilizadas quantidades maiores de folhas maduras e mais grossas, é essencial utilizar água a ferver a 100 °C. Para chás comprimidos consumidos por certas minorias étnicas, são necessárias temperaturas ainda mais altas, com o chá em tijolo sendo partido em pedaços e fervido. 3. Selecionar o chá: O princípio fundamental é escolher um chá que esteja de acordo com as preferências do consumidor e se adapte ao seu paladar.Tradicionalmente, alguns preferem Tieguanyin, outros preferem Zhengshan Xiaozhong, enquanto muitos apreciam chás florais, chás verdes ou chás Wuyi rock. As preferências regionais também são pronunciadas, influenciadas pelo clima local e fatores culturais. Não há superioridade inerente entre essas opções; basta selecionar os chás que você pessoalmente aprecia.
Como selecionar o sabor preferido? O experiente conhecedor de chá Wang Yixin aconselha concentrar-se no aroma e nas notas persistentes, pois os inúmeros encantos do chá provêm em grande parte da sua fragrância. O chá fino possui um bouquet rico e perfumado que eleva o corpo e a mente, proporcionando um prazer profundo.Para aqueles que preferem um aroma leve e fresco, as variedades de chá oolong e verde são excelentes escolhas. Aqueles que procuram uma fragrância mais robusta podem experimentar o Dongding Oolong. Se procura um sabor residual distinto, não perca o Guanyin韵 do Tieguanyin ou o rock韵 do Wuyi Rock Tea.
Com a vasta gama de chás disponíveis, a quantidade necessária varia significativamente. Também deve ser levada em consideração o tamanho do recipiente de infusão e as preferências do consumidor. Para preparar chás pretos ou verdes padrão, a proporção de chá para água deve ser mantida em aproximadamente 1:50 ou 1:60. Isso equivale a usar cerca de 3 gramas de folhas de chá por chávena, com 150-200 mililitros de água a ferver.Para os chás Pu'er ou Oolong, use 5-10 gramas por chávena. Ao preparar o chá numa chaleira, ajuste a quantidade de acordo com a sua capacidade, normalmente enchendo metade ou mais do volume da chaleira.