Kultura herbaty kwitnie w Chinach od tysięcy lat, a sztuka parzenia herbaty obejmuje głęboką wiedzę. Opanowanie sztuki parzenia idealnej filiżanki herbaty nie jest prostym zadaniem. Pierwszym krokiem jest wybór wysokiej jakości zestawu do herbaty — dobry zestaw znacznie poprawia doznania związane z piciem herbaty. Dzisiaj zgłębimy sztukę parzenia herbaty.
Sztuka parzenia herbaty
1. Wybór odpowiednich przyborów do herbaty:
Starożytne przybory do herbaty były różnorodne, a klasyk Lu Yu „Klasyka herbaty” wymienia 29 rodzajów naczyń do gotowania i picia herbaty. Współczesne zestawy do herbaty nie zawierają już przyborów do czerpania wody lub gotowania, zazwyczaj odnoszą się one do czajników, filiżanek, miseczek do herbaty, tac do herbaty, filiżanek i spodków.W północno-wschodnich i północnych Chinach większość ludzi preferuje herbaty aromatyzowane, zazwyczaj parzone w większych porcelanowych czajniczkach, a następnie przelewane do porcelanowych filiżanek. W regionie Jiangnan powszechnie preferowana jest zielona herbata, często parzona w porcelanowych czajniczkach z pokrywką. Fujian, Guangdong, Tajwan i Azja Południowo-Wschodnia mają szczególne upodobanie do herbaty oolong, najlepiej parzonej w naczyniach z fioletowej gliny (zi sha).W prowincjach Syczuan i Anhui powszechne jest picie herbaty z miseczek z pokrywką, które składają się z pokrywki, miseczki i spodka. Do renomowanych herbat zielonych, takich jak West Lake Longjing, idealne są bezbarwne, przezroczyste szklane filiżanki. Podczas degustacji wysokiej jakości lub delikatnych herbat zielonych preferowane są mniejsze filiżanki, niezależnie od rodzaju, ponieważ większe naczynia mogą spowodować przegrzanie liści.
Materiał, z którego wykonane są naczynia do parzenia herbaty, ma znaczący wpływ na jakość naparu. Typowe naczynia to czajniki, miseczki z pokrywką i filiżanki z pokrywką.Materiały, z których są wykonane, to ceramika, porcelana i szkło. Najbardziej cenione naczynia do herbaty to czajniki z gliny Yixing i zestawy porcelanowe, chociaż do codziennego użytku najczęściej używane są szklane filiżanki. Inne materiały to stal nierdzewna, emalia i papier. Ze względu na napięty harmonogram dnia filiżankę herbaty często pije się podczas kilku przerw, zazwyczaj przykrywając ją, aby chronić przed kurzem. Może to jednak zmienić smak herbaty, gdy zostanie ona ponownie podana później.Do parzenia Tieguanyin lub Da Hongpao warto rozważyć użycie czajniczka lub filiżanki z fioletowej gliny. Ich doskonała przepuszczalność zapobiega powstawaniu niepożądanych smaków. Do parzenia czarnej herbaty zaleca się używanie szklanych naczyń: szybko się ochładzają, minimalizują utratę smaku i pozwalają docenić intensywny kolor naparu.
2. Wybór wody:
Woda jest matką herbaty; zrozumienie jej jakości ma ogromne znaczenie dla doskonałego parzenia. Jakość wody ma bezpośredni wpływ na charakter naparu, ponieważ gorsza woda utrudnia liściom herbaty wyrażenie ich charakterystycznego koloru, aromatu i smaku. Woda jest klasyfikowana jako miękka lub twarda: miękka woda płynnie i orzeźwiająco spływa po gardle, podczas gdy twarda woda jest szorstka i drażni podniebienie.Źródła wody można podzielić na osiem rodzajów, w tym wodę źródlaną, wodę studzienną i wodę z kranu. >>> Wysokiej jakości zielona herbata: herbata Laoshan
Starożytni koneserzy herbaty priorytetowo traktowali trzy cechy wody do parzenia: słodycz i czystość, witalność i świeżość oraz odpowiednie przechowywanie. Najlepsza jest wysokiej jakości górska woda źródlana, chociaż woda z kranu pozostaje najbardziej dostępna do codziennego użytku.Eksperci branżowi radzą, aby do parzenia herbaty wodą z kranu używać naczyń niezawierających zanieczyszczeń. Przed zagotowaniem wody do parzenia herbaty należy odstawić ją na jeden dzień, aby rozproszyć chlor. Ponadto optymalna temperatura parzenia różni się w zależności od rodzaju herbaty. Najwyższej jakości herbaty zielone, zwłaszcza renomowane odmiany o delikatnych pączkach i liściach, zazwyczaj parzy się wodą o temperaturze około 80°C.Zbyt wysokie temperatury łatwo niszczą witaminę C zawartą w liściach herbaty i powodują wypłukiwanie kofeiny, co skutkuje żółtawym naparem o gorzkim smaku. Do parzenia różnych herbat kwiatowych, czarnych i zielonych średniej i niskiej jakości wymagana jest woda o temperaturze 90-100°C. Niższe temperatury powodują niewystarczające wydobycie aktywnych składników herbaty, co skutkuje słabym naparem.Podczas parzenia herbaty oolong, pu-erh i tuocha, ponieważ używa się większych ilości grubszych, dojrzałych liści, niezbędna jest wrząca woda o temperaturze 100°C. W przypadku herbat prasowanych spożywanych przez niektóre grupy etniczne wymagane są jeszcze wyższe temperatury, a herbata w postaci cegiełek jest rozbijana na kawałki i gotowana na wolnym ogniu. 3. Wybór herbaty: Podstawową zasadą jest wybór herbaty, która odpowiada preferencjom osoby pijącej i pasuje do jej podniebienia.Niektórzy preferują Tieguanyin, inni Zhengshan Xiaozhong, a wielu lubi herbaty kwiatowe, zielone lub Wuyi rock. Preferencje regionalne są również wyraźne, na co wpływ mają lokalny klimat i czynniki kulturowe. Nie ma żadnej nieodłącznej wyższości; należy po prostu wybierać herbaty, które się lubi.
Jak wybrać preferowany smak? Starszy koneser herbaty Wang Yixin radzi skupić się na aromacie i długotrwałym posmaku, ponieważ niezliczone uroki herbaty wynikają w dużej mierze z jej zapachu. Dobra herbata charakteryzuje się bogatym, aromatycznym bukietem, który pobudza zarówno ciało, jak i umysł, zapewniając głęboką przyjemność.Dla osób preferujących lekki, świeży aromat doskonałym wyborem są zarówno herbaty oolong, jak i zielone. Ci, którzy poszukują bardziej wyrazistego zapachu, mogą spróbować Dongding Oolong. Jeśli szukasz charakterystycznego posmaku, nie przegap Guanyin韵 z Tieguanyin lub rock韵 z Wuyi Rock Tea.
Ze względu na szeroki wybór dostępnych herbat, wymagana ilość znacznie się różni. Należy również wziąć pod uwagę wielkość naczynia do parzenia i preferencje osoby pijącej. W przypadku parzenia standardowych herbat czarnych lub zielonych stosunek herbaty do wody powinien wynosić zazwyczaj około 1:50 lub 1:60. Odpowiada to około 3 gramom liści herbaty na filiżankę, do której dodaje się 150-200 mililitrów wrzącej wody.W przypadku herbat Pu'er lub Oolong należy użyć 5-10 gramów na filiżankę. Podczas parzenia w czajniczku należy dostosować ilość do jego pojemności, zazwyczaj wypełniając połowę lub więcej objętości czajniczka.