Tējas kultūra Ķīnā ir attīstījusies jau tūkstošiem gadu, un tējas pagatavošanas māksla ietver dziļas zināšanas. Perfektas tējas pagatavošana nav vienkāršs uzdevums. Pirmais solis ir izvēlēties kvalitatīvas tējas trauku komplektu; labs komplekts ievērojami uzlabo tējas baudīšanas pieredzi. Šodien mēs izpētīsim tējas mākslu.
Tējas pagatavošanas māksla
1. Pareizo tējas piederumu izvēle:
Senās tējas piederumi bija daudzveidīgi, un Lu Yu grāmatā „Tējas klasika” ir uzskaitīti 29 veidi trauku tējas vārīšanai un dzeršanai. Mūsdienu tējas servīzes vairs neietver ūdens iepildīšanas vai vārīšanas piederumus, parasti tajās ir tējkannas, tējas tases, tējas bļodas, tējas paplātes, tējas krūzes un apakštases.Ziemeļaustrumu un Ziemeļķīnā lielākā daļa cilvēku dod priekšroku aromātiskajām tējām, kuras parasti vāra lielākās porcelāna tējkannās, pirms tās ielej porcelāna tases, lai dzertu. Džandžanas reģionā plaši izplatīta ir zaļā tēja, ko bieži vāra porcelāna tējkannās ar vākiem. Fudžianā, Guandongā, Taivānā un Dienvidaustrumāzijā īpaši iecienīta ir oolong tēja, ko vislabāk vārīt purpura māla (zi sha) traukos.Sichuan un Anhui provincēs ir izplatīta tējas dzeršana no traukiem ar vākiem; tie sastāv no vāka, bļodas un apakštases. Tādām slavenām zaļajām tējām kā West Lake Longjing ideāli piemērotas ir bezkrāsainas caurspīdīgas stikla tases. Baudot augstākās kvalitātes vai delikātas zaļās tējas, neatkarīgi no to veida, ir vēlamas mazākas tases, jo lielāki trauki var izraisīt lapu pārkaršanu.
Tējas pagatavošanas trauku materiāls ievērojami ietekmē uzlējuma kvalitāti. Parasti izmanto tējkannas, traukus ar vāku un krūzes ar vāku.Materiāli ietver keramiku, porcelānu un stiklu. Vissvarīgākie tējas trauki ir Yixing māla tējkannas un porcelāna komplekti, lai gan stikla krūzes, visticamāk, ir visbiežāk izmantotās ikdienas tējas dzeršanai. Citi materiāli ietver nerūsējošo tēraudu, emalju un papīru. Sakarā ar aizņemto grafiku, tējas krūze bieži tiek izdzertā vairākās reizēs, parasti pārklāta, lai pasargātu no putekļiem. Tomēr tas var mainīt garšu, kad tēja tiek atsākta vēlāk.Kad pagatavojat Tieguanyin vai Da Hongpao, apsveriet iespēju izmantot violeta māla tējkannu vai krūzi. To lieliskā elpojamība neļauj tējai iegūt nevēlamu garšu. Melno tēju ieteicams pagatavot stikla traukos: tie ātri atdziest, samazina garšas pasliktināšanos un ļauj novērtēt tējas dzēriena dzīvīgo krāsu.
2. Ūdens izvēle:
Ūdens ir tējas māte; tā kvalitātes izpratne ir ļoti svarīga, lai pagatavotu izcilu tēju. Ūdens kvalitāte tieši ietekmē tējas dzēriena raksturu, jo sliktas kvalitātes ūdens traucē tējas lapām izpaust savu raksturīgo krāsu, aromātu un garšu. Ūdens tiek iedalīts mīkstā un cietā: mīksts ūdens gludi un atsvaidzinoši slīd pa rīkli, bet cietais ūdens ir skarbs un kairina garšas kārpiņas.Ūdens avotus var iedalīt astoņos veidos, tostarp avota ūdens, akas ūdens un krāna ūdens. >>> Premium zaļā tēja: Laoshan tēja
Senākie tējas pazinēji tējas pagatavošanai izvēlējās trīs ūdens īpašības: saldumu un tīrību, vitalitāti un svaigumu, kā arī pareizu uzglabāšanu. Ideāls ir augstākās kvalitātes kalnu avota ūdens, tomēr krāna ūdens joprojām ir vispieejamākais ikdienas lietošanai.Nozares eksperti iesaka, ka, pagatavojot tēju ar krāna ūdeni, vislabāk ir izmantot nepiesārņotus traukus. Ļaujiet ūdenim nostāvēties vienu dienu, lai izkliedētu hloru, pirms to uzvāra tējas pagatavošanai. Turklāt optimālā pagatavošanas temperatūra atšķiras atkarībā no tējas veida. Augstākās kvalitātes zaļās tējas, īpaši slavenās šķirnes ar maigiem pumpuriem un lapām, parasti pagatavo ar ūdeni, kura temperatūra ir apmēram 80 °C.Pārāk augsta temperatūra viegli iznīcina C vitamīnu tējas lapās un izraisa kofeīna izdalīšanos, kā rezultātā rodas dzeltenīga uzlējuma ar rūgtu garšu. Dažādu ziedu tēju, melno tēju un vidējas un zemas kvalitātes zaļo tēju pagatavošanai nepieciešams ūdens, kas uzkarsēts līdz 90–100 °C. Zemākā temperatūrā no lapām izdalās mazāk derīgo vielu, un uzlējums iznāk vājš.Pagatavojot oolong tēju, pu'er tēju un tuocha, jo tiek izmantots lielāks daudzums rupjāku, nobriedušu lapu, ir nepieciešams verdošs ūdens 100 °C temperatūrā. Dažām etniskajām minoritātēm, kas patērē presētas tējas, ir nepieciešama vēl augstāka temperatūra, un ķieģeļu tēja tiek sadalīta gabalos un vārīta uz lēnas uguns. 3. Tējas izvēle: Pamata princips ir izvēlēties tēju, kas atbilst dzērāja gaumei un garšas kārpiņām.Tradicionāli daži dod priekšroku Tieguanyin, citi Zhengshan Xiaozhong, bet daudzi bauda ziedu tējas, zaļās tējas vai Wuyi akmens tējas. Izteiktas ir arī reģionālās preferences, ko ietekmē vietējais klimats un kultūras faktori. Šo izvēļu starpā nav nekādas būtiskas pārākuma, vienkārši izvēlieties tējas, kas jums personīgi garšo.
Kā izvēlēties sev tīkamāko garšu? Pieredzējušais tējas pazinējs Wang Yixin iesaka koncentrēties uz aromātu un ilgstošajām notīm, jo tējas neskaitāmie valdzinājumi lielā mērā izriet no tās smaržas. Labas kvalitātes tēja lepojas ar bagātīgu, aromātisku buķeti, kas uzmundrina gan ķermeni, gan prātu, sniedzot dziļu baudu.Tējas cienītāji, kas dod priekšroku svaigam, vieglam aromātam, var atrast gan oolong, gan zaļās tējas šķirnes. Tie, kas meklē spēcīgāku aromātu, var izmēģināt Dongding Oolong. Tie, kas meklē izteiktu pēcgaršu, noteikti nedrīkst palaist garām Tieguanyin Guanyin韵 un Wuyi Rock Tea rock韵.
Ņemot vērā plašo tējas šķirņu klāstu, nepieciešamais lapu daudzums ievērojami atšķiras. Jāņem vērā arī tējas pagatavošanas trauka lielums un dzērāja preferences. Standarta melnās vai zaļās tējas pagatavošanai tējas un ūdens attiecība parasti ir apmēram 1:50 vai 1:60. Tas nozīmē, ka uz vienu tasi tiek izmantoti apmēram 3 grami tējas lapu, pievienojot 150–200 mililitrus verdoša ūdens.Pu'er vai Oolong tējām izmantojiet 5–10 gramus uz tasi. Ja tēju pagatavojat tējkannā, pielāgojiet daudzumu atbilstoši tās tilpumam, parasti piepildot pusi vai vairāk no tējkannas tilpuma.