Kinijoje arbatos kultūra klesti jau tūkstančius metų, o arbatos ruošimo menas yra giliai įsišaknijęs. Norint paruošti tobulą puodelį arbatos, reikia skirti daug dėmesio, pradedant nuo kokybiškų arbatos reikmenų pasirinkimo. Geras rinkinys nepalyginamai pagerina arbatos gėrimo patirtį. Šiandien mes tyrinėsime arbatos subtilybes.
Arbatos ruošimo menas
1. Tinkamų arbatos reikmenų pasirinkimas:
Senovės arbatos reikmenys buvo įvairūs, Lu Yu knygoje „Arbatos klasika“ išvardyti 29 indų, skirtų arbatos virimui ir gėrimui, tipai. Šiuolaikiniai arbatos rinkiniai nebeapima vandens semimo ar virimo reikmenų, paprastai tai yra arbatinukai, arbatos puodeliai, arbatos dubenėliai, arbatos padėklai, arbatos puodeliai ir lėkštelės.Šiaurės rytų ir šiaurės Kinijoje dauguma žmonių mėgsta aromatizuotas arbatas, paprastai ruošiamas didesnėse porcelianinėse arbatinukėse, o po to pilamas į porcelianines puodeles gerti. Jiangnan regione plačiai mėgstama žaliasis arbata, dažnai ruošiama porcelianinėse arbatinukėse su dangčiais. Fujian, Guangdong, Taivanas ir Pietryčių Azija ypač mėgsta oolong arbatą, geriausiai ruošiama purpurinio molio (zi sha) indeliuose.Sichuan ir Anhui provincijose paplitęs arbatos gėrimas iš puodelių su dangčiais. Jie susideda iš puodelio, dangčio ir lėkštelės. Garsiosioms žaliosioms arbatoms, pavyzdžiui, West Lake Longjing, idealiai tinka bespalvės, skaidrios stiklinės. Mėgaujantis aukščiausios kokybės ar subtilia žaliąja arbata, nepriklausomai nuo jos rūšies, geriau rinktis mažesnes puodeles, nes didesnės gali pernelyg įkaisti ir sudeginti lapelius.
Arbatos ruošimo indų medžiaga turi didelę įtaką užpilo kokybei. Dažniausiai naudojami indai yra arbatinukai, puodeliai su dangteliu ir puodeliai su lėkštute.Medžiagos: molis, porcelianas ir stiklas. Labiausiai vertinami arbatos ruošimo reikmenys yra Yixing moliniai arbatinukai ir porcelianiniai rinkiniai, nors stiklinės puodeliai yra labiausiai paplitę kasdieniam vartojimui. Kitos medžiagos: nerūdijantis plienas, emalis ir popierius. Dėl užimto grafiko arbata dažnai geriama per kelis kartus, paprastai uždengta, kad nesusidarytų dulkių. Tačiau tai gali pakeisti skonį, kai grįžtama prie arbatos.Ruošiant Tieguanyin ar Da Hongpao arbatą, rekomenduojama naudoti violetinės molio arbatinuką ar puodelį. Jų puikus pralaidumas užkerta kelią arbatos skonio sugadinimui. Juodajai arbatai ruošti rekomenduojama naudoti stiklinius indus: jie greitai atvėsina, sumažina skonio sugadinimą ir leidžia mėgautis ryškia arbatos spalva.
2. Vandens pasirinkimas:
Vanduo yra arbatos motina; jo kokybės supratimas yra labai svarbus norint gerai paruošti arbatą. Vandens kokybė tiesiogiai įtakoja arbatos skysčio kokybę, nes prastos kokybės vanduo nesugeba atskleisti lapų savybių – spalvos, aromato ir skonio. Vanduo skirstomas į minkštą ir kietą: minkštas vanduo sklandžiai ir gaiviai teka gerkle; kietas vanduo yra šiurkštus ir dirgina gomurį.Vandens šaltiniai gali būti skirstomi į aštuonis tipus, įskaitant šaltinio vandenį, šulinio vandenį ir vandentiekio vandenį. >>> Aukščiausios kokybės žaliasis arbata: Laoshan arbata
Senovės arbatos žinovai teikė pirmenybę trims vandens ruošimo savybėms: saldumui ir grynumui, gyvybingumui ir šviežumui bei tinkamam laikymui. Aukščiausios kokybės kalnų šaltinio vanduo yra idealus, tačiau vandentiekio vanduo lieka labiausiai prieinamas kasdieniam naudojimui.Pramonės ekspertai pataria, kad ruošiant arbatą iš vandentiekio vandens, geriausia naudoti neužterštus indus. Prieš verdant vandenį arbatai ruošti, palikite jį stovėti vieną dieną, kad chloras išsisklaidytų. Be to, optimalus vandens temperatūra skiriasi priklausomai nuo arbatos rūšies. Aukščiausios kokybės žaliosios arbatos, ypač žinomos veislės su subtiliais pumpurais ir lapais, paprastai ruošiamos su maždaug 80 °C temperatūros vandeniu.Per aukšta temperatūra greitai sunaikina vitaminą C arbatos lapuose ir sukelia kofeino išplovimą, dėl to gaunamas gelsvas užpilas su kartoku skoniu. Įvairių gėlių arbatų, juodųjų arbatų ir vidutinės bei žemos kokybės žaliųjų arbatų paruošimui reikalingas 90–100 °C vanduo. Žemesnėje temperatūroje iš lapų išsiskiria mažiau naudingų junginių, todėl gaunamas silpnas užpilas.Ruošiant oolong arbatą, pu'er arbatą ir tuocha, kadangi naudojami didesni kiekiai stambesnių, subrendusių lapų, būtina naudoti 100 °C temperatūros verdantį vandenį. Tam tikrų etninių grupių vartojamoms presuotoms arbatoms reikalinga dar aukštesnė temperatūra, o plytų arbata susmulkinama į gabaliukus ir virinama. 3. Arbatos pasirinkimas: Pagrindinis principas – pasirinkti arbatą, kuri atitinka gėrėjo skonį ir tinka jo gomuriui.Tradiciškai vieni mėgsta Tieguanyin, kiti – Zhengshan Xiaozhong, o daugelis mėgsta gėlių arbatą, žalią arbatą arba Wuyi uolų arbatą. Regioniniai skoniai yra ryškūs, juos įtakoja vietos klimatas ir kultūrinės tradicijos. Nė vienas pasirinkimas nėra iš esmės pranašesnis už kitus; rinkitės arbatą, kuri atitinka jūsų asmeninius skonį.
Kaip pasirinkti pageidaujamą skonį? Patyręs arbatos žinovas Wang Yixin pataria sutelkti dėmesį į aromatą ir ilgai išliekančias natas, nes arbatos žavesys didžiąja dalimi kyla iš jos kvapo. Aukštos kokybės arbata pasižymi turtingu, aromatingu bouquet, kuris pakelia nuotaiką ir suteikia gilų malonumą.Arbatos mėgėjai, kurie mėgsta šviežią, lengvą aromatą, gali pamėgti Oolong ir žaliosios arbatos rūšis. Tie, kurie ieško stipresnio aromato, gali išbandyti Dongding Oolong. Tiems, kurie ieško išskirtinio poskonio, nereikėtų praleisti Guanyin韵 iš Tieguanyin ir rock韵 iš Wuyi Rock Tea.
Dėl didelės arbatos rūšių įvairovės, reikalingas lapų kiekis labai skiriasi. Taip pat reikia atsižvelgti į užvirinimo indą ir gėrėjo pageidavimus. Norint užvirinti standartinę juodąją ar žaliąją arbatą, arbatos ir vandens santykis paprastai turėtų būti apie 1:50 arba 1:60. Tai atitinka maždaug 3 gramus arbatos lapų vienai puodelei, į kurią įpilama 150–200 mililitrų verdančio vandens.Pu'er arba Oolong arbatoms naudokite 5–10 gramų vienai puodelei. Virindami arbatą arbatinuke, kiekį reguliuokite pagal jo talpą, paprastai užpildydami pusę ar daugiau arbatinuko tūrio.