차 문화는 중국에서 오랜 시간 발전해 왔으며, 차를 우려내는 학문 또한 매우 다양합니다. 한 잔의 차를 제대로 우려내는 것도 쉽지 않은 일입니다. 그러면 차를 우려내기 위해 가장 먼저 해야 할 일은 좋은 다기를 선택하는 것입니다. 한 세트의 좋은 다기는 차를 마시는 즐거움을 무한히 만들어 줍니다. 오늘은 차에 관한 학문을 여러분과 함께 이야기해 보겠습니다.
차 우려내는 학문
1. 차 도구 잘 고르기:
고대에는 차를 우려내는 도구가 매우 다양했습니다. 육우의 『차경』에는 차를 끓이고 마시는 데 사용되는 29가지 도구가 열거되어 있습니다. 오늘날의 차 도구에는 물을 길어 올리는 도구나 물을 끓이는 도구 등은 포함되지 않으며, 일반적으로 차 주전자, 찻잔, 찻그릇, 차 받침, 차 받침대 등 차를 마시는 데 사용되는 도구를 말합니다.동북, 화북 일대에서는 대부분 꽃차를 즐겨 마시며, 일반적으로 큰 도자기 주전자로 차를 우려낸 후 도자기 컵에 따라 마십니다. 강남 일대에서는 녹차를 널리 애호하며, 뚜껑이 있는 도자기 주전자로 차를 우려내는 경우가 많습니다. 푸젠, 광둥, 대만 및 동남아시아 일대에서는 특히 우롱차를 좋아하며, 자사(紫砂) 도구를 사용하는 것이 적합합니다.쓰촨(四川), 안후이(安徽) 지역에서는 뚜껑이 있는 그릇(蓋碗)으로 차를 마시는 것이 유행하는데, 이 그릇은 뚜껑, 차 그릇, 받침대 세 부분으로 구성된다. 서호용정(西湖龍井) 등 명차 녹차를 마실 때는 무색 투명 유리잔을 사용하는 것이 가장 이상적이다. 명차 녹차나 섬세한 녹차를 음미할 때는 어떤 차잔을 사용하든 크기가 작을수록 좋으며, 크면 열량이 높아 차잎이 익어버리기 쉽다.
차 우려내는 도구의 재질은 차 우려내는 효과에 큰 영향을 미친다. 주전자 종류로는 차주전자, 뚜껑이 있는 찻잔, 뚜껑이 있는 컵이 있다.재질로는 토기, 도자기, 유리잔으로 나뉩니다. 차 도구 중 가장 추천하는 것은 자사주전자와 도자기 차 도구이며, 일상적으로 차를 마실 때 가장 많이 사용되는 것은 아마도 유리잔일 것입니다. 그 외에도 스테인리스, 에나멜, 종이 등도 있습니다. 일상 업무가 바쁘기 때문에 한 잔의 차를 여러 번에 걸쳐 마시는 경우가 많으며, 중간에 먼지를 막기 위해 뚜껑을 덮는 경우가 많습니다. 그러면 나중에 다시 마실 때 맛이 달라집니다.철관음, 대홍포를 우려낼 때는 자사주전자나 자사컵을 고려해 볼 수 있습니다. 통기성이 좋아 차 맛이 변하기 어렵기 때문입니다. 홍차를 우려낼 때는 유리 차 도구를 고려해 볼 수 있습니다. 열이 빨리 빠져 차 맛이 변하기 어렵고, 선명한 차 색을 감상할 수 있기 때문입니다.
2. 좋은 물 선택하기:
물은 차의 어머니라 할 수 있으며, 물질을 이해하는 것이 차를 잘 우려내는 첫 번째 조건이다. 물의 질은 차의 맛과 향을 직접적으로 좌우하며, 물이 좋지 않으면 차잎의 특성과 색, 향, 맛을 제대로 드러내기 어렵다. 물은 연수와 경수로 나뉘는데, 연수는 목넘김이 부드럽고 상쾌한 반면, 경수는 목넘김이 거칠고 목과 혀를 자극한다.현재 물은 샘물, 우물물, 수돗물 등 여덟 가지로 나뉩니다.>>>녹차 중의 명품, 라오산차
고대인들이 차를 우려내는 물 선택 기준은 첫째 달콤하고 깨끗해야 하며, 둘째 생기 있고 신선해야 하며, 셋째 물을 적절히 저장해야 한다는 것이었습니다. 최상급 산천수를 사용하는 것이 가장 좋지만, 일반 소비자에게는 수돗물을 사용하는 것이 가장 흔합니다.업계 관계자들은 수돗물로 차를 우려낼 경우, 오염되지 않은 용기에 하루 정도 저장해 염소가 날아간 후 끓여 사용하는 것이 좋다고 조언한다. 동시에 차를 우려내는 물의 온도는 차 종류에 따라 달라야 한다. 고급 녹차, 특히 싹과 잎이 가늘고 연한 명품 녹차는 일반적으로 80도 정도의 끓는 물로 우려낸다.수온이 너무 높으면 차 속 비타민C가 파괴되기 쉽고, 카페인 성분이 쉽게 녹아 나와 차 즙이 노랗게 변하며 맛이 쓴 편입니다. 각종 꽃차, 홍차, 중저급 녹차를 우려 마실 때는 90~100도의 끓는 물로 우려야 합니다. 수온이 낮으면 차 잎의 유효 성분이 적게 녹아 나와 차 맛이 연해집니다.우롱차, 푸얼차, 토차(沱茶)를 우려낼 때는 매번 사용하는 차 잎의 양이 많고 잎이 거칠고 늙었기 때문에 반드시 100도의 끓는 물로 우려내야 합니다. 소수민족이 마시는 압축차(緊壓茶)의 경우 더 높은 수온이 요구되며, 벽돌차(磚茶)를 부수어 달여 마십니다.
3. 좋은 차 잎 선택하기:
품음자가 좋아하고 그 입맛에 맞는 차 잎을 선택하는 것이 기본 원칙입니다.습관적으로 철관음을 좋아하는 사람도 있고, 정산소종을 선호하는 사람도 있으며, 꽃차, 녹차, 우이암차 등을 즐기는 사람들도 있다. 또한 뚜렷한 지역적 특성이 있는데, 이는 현지 기후 조건과 문화적 배경과 관련이 있어 어느 쪽이 낫다고 단정할 수 없으며, 자신이 좋아하는 차를 선택하면 된다.
선호하는 맛을 어떻게 고를까? 베테랑 차 전문가 왕위신(王栎鑫)은 기자에게 향기와 여운 두 가지 측면에서 접근하라고 조언했다. 차의 다양한 매력은 대부분 차 향에서 비롯되기 때문이다. 좋은 찻잎은 향기롭고 풍부하여 몸과 마음을 편안하게 하고 기분을 상쾌하게 한다.청량한 향을 선호하는 차 애호가라면 우롱차 계열과 녹차 계열 모두 좋은 선택입니다. 진한 향을 원한다면 동정우롱차를 시도해 보세요. 여운을 느끼고 싶다면 철관음차의 관음운(觀音韻)과 무이암차의 암운(岩韻)을 놓치지 마십시오.
차 종류가 다양하므로 우려낼 때 차 잎의 양도 각기 다르며, 차를 우려내는 용기의 크기와 차를 마시는 사람의 습관도 고려해야 합니다. 일반적인 홍차나 녹차를 우려낼 때는 차와 물의 비율을 대략 1:50 또는 1:60으로 잡습니다. 즉, 컵 하나당 차 잎 약 3g을 넣고 끓인 물 150~200ml를 부어줍니다.푸얼차나 우롱차를 마실 때는 컵당 5~10g의 찻잎을 넣고, 찻주전자로 우려낼 경우 주전자 용량에 따라 적절히 비율을 조절하여 주전자 용적의 절반 이상을 넣는다.