La cultura del tè fiorisce in Cina da millenni e l'arte di preparare il tè racchiude una profonda conoscenza. Padroneggiare la tazza perfetta non è un'impresa semplice. Il primo passo è selezionare un servizio da tè di qualità: un set raffinato migliora notevolmente l'esperienza di degustazione. Oggi approfondiamo la saggezza del tè.
L'arte di preparare il tè
1. Selezionare gli utensili giusti per il tè:
Gli antichi utensili per il tè erano molto vari: il Classico del tè di Lu Yu elenca 29 tipi di recipienti per bollire e bere il tè. I moderni servizi da tè non includono più utensili per attingere o bollire l'acqua, ma si riferiscono in genere a teiere, tazze da tè, ciotole da tè, vassoi da tè, tazze da tè e piattini.Nel nord-est e nel nord della Cina, la maggior parte delle persone preferisce i tè profumati, tipicamente preparati in teiere di porcellana più grandi prima di essere versati in tazze di porcellana per essere bevuti. Nella regione di Jiangnan, il tè verde è ampiamente preferito, spesso preparato in teiere di porcellana con coperchio. Fujian, Guangdong, Taiwan e il sud-est asiatico hanno una particolare predilezione per il tè oolong, che si prepara al meglio in recipienti di argilla viola (zi sha).Nel Sichuan e nell'Anhui è diffusa l'abitudine di bere il tè da ciotole con coperchio, composte da un coperchio, una ciotola e un piattino. Per tè verdi rinomati come il West Lake Longjing, l'ideale sono tazze di vetro trasparente incolore. Quando si assaporano tè verdi pregiati o delicati, sono preferibili tazze più piccole, indipendentemente dal tipo, poiché recipienti più grandi potrebbero causare il surriscaldamento delle foglie.
Il materiale degli utensili per la preparazione del tè influisce in modo significativo sulla qualità dell'infuso. I recipienti più comuni includono teiere, tazze con coperchio e tazze con coperchio.I materiali includono terracotta, porcellana e vetro. Gli utensili da tè più apprezzati sono le teiere in argilla Yixing e i servizi in porcellana, anche se le tazze di vetro sono probabilmente le più utilizzate per il consumo quotidiano. Altri materiali includono acciaio inossidabile, smalto e carta. A causa dei ritmi frenetici della vita quotidiana, spesso una tazza di tè viene sorseggiata in più riprese, solitamente coperta per proteggerla dalla polvere. Tuttavia, questo può alterare il sapore quando si riprende a bere il tè.Quando si prepara il Tieguanyin o il Da Hongpao, è consigliabile utilizzare una teiera o una tazza in argilla viola. La loro eccellente traspirabilità impedisce al tè di sviluppare sapori sgradevoli. Per preparare il tè nero, è consigliabile utilizzare accessori in vetro: si raffreddano rapidamente, riducono al minimo il deterioramento del sapore e consentono di apprezzare la vivace tonalità del tè.
2. Selezione dell'acqua:
L'acqua è la madre del tè; comprenderne la qualità è fondamentale per ottenere un infuso eccellente. La qualità dell'acqua influenza direttamente il carattere del liquido del tè, poiché un'acqua di qualità inferiore ostacola la capacità delle foglie di tè di esprimere il loro colore, aroma e sapore distintivi. L'acqua è classificata come dolce o dura: l'acqua dolce scivola dolcemente e in modo rinfrescante lungo la gola, mentre l'acqua dura risulta aspra e irrita il palato.Le fonti d'acqua possono essere classificate in otto tipi, tra cui acqua di sorgente, acqua di pozzo e acqua di rubinetto. >>> Tè verde di alta qualità: tè Laoshan
Gli antichi intenditori di tè davano la priorità a tre qualità nell'acqua utilizzata per la preparazione: dolcezza e purezza, vitalità e freschezza, e corretta conservazione. L'acqua di sorgente di montagna di qualità superiore è l'ideale, anche se l'acqua di rubinetto rimane la più accessibile per l'uso quotidiano.Gli esperti del settore consigliano di utilizzare contenitori non contaminati quando si prepara il tè con l'acqua del rubinetto. Lasciare riposare l'acqua per un giorno per disperdere il cloro prima di bollirla per la preparazione. Inoltre, la temperatura ottimale di preparazione varia a seconda del tipo di tè. I tè verdi di alta qualità, in particolare le varietà rinomate con germogli e foglie delicati, vengono solitamente preparati con acqua a circa 80 °C.Temperature eccessivamente elevate distruggono facilmente la vitamina C contenuta nelle foglie di tè e causano la fuoriuscita della caffeina, con conseguente infuso giallastro dal sapore amaro. Per preparare vari tè floreali, tè neri e tè verdi di qualità medio-bassa, è necessaria acqua a 90-100 °C. Temperature più basse producono meno composti benefici dalle foglie, producendo un infuso debole.Quando si preparano tè oolong, tè pu'er e tuocha, poiché si utilizzano quantità maggiori di foglie mature e più grossolane, è essenziale utilizzare acqua bollente a 100 °C. Per i tè compressi consumati da alcuni gruppi etnici sono necessarie temperature ancora più elevate, con il tè in mattonella che viene spezzettato e fatto bollire a fuoco lento. 3. Selezione del tè: il principio fondamentale è quello di scegliere un tè che sia in linea con le preferenze di chi lo beve e che si adatti al suo palato.Di solito, alcuni preferiscono il Tieguanyin, altri il Zhengshan Xiaozhong, mentre molti apprezzano i tè floreali, i tè verdi o i tè di roccia Wuyi. Anche le preferenze regionali sono pronunciate, influenzate dal clima locale e da fattori culturali. Non esiste una superiorità intrinseca tra queste scelte; basta selezionare i tè che piacciono.
Come si fa a scegliere il gusto preferito? Il grande esperto di tè Wang Yixin consiglia di concentrarsi sull'aroma e sulle note persistenti, poiché il fascino del tè deriva in gran parte dalla sua fragranza. Il tè pregiato vanta un bouquet ricco e profumato che rinvigorisce il corpo e la mente, regalando un piacere profondo.Gli appassionati di tè che preferiscono una fragranza fresca e leggera potrebbero trovare interessanti sia le varietà di tè Oolong che quelle di tè verde. Chi cerca un aroma più robusto potrebbe provare il Dongding Oolong. Per chi cerca un retrogusto caratteristico, da non perdere sono il Guanyin韵 del Tieguanyin e il rock韵 del Wuyi Rock Tea.
Data la vasta gamma di varietà di tè, la quantità di foglie necessaria varia in modo significativo. È inoltre necessario considerare le dimensioni del recipiente di infusione e le preferenze di chi lo beve. Per preparare tè neri o verdi standard, il rapporto tra tè e acqua dovrebbe essere generalmente mantenuto a circa 1:50 o 1:60. Ciò equivale a utilizzare circa 3 grammi di foglie di tè per tazza, con 150-200 millilitri di acqua bollente.Per i tè Pu'er o Oolong, utilizzare 5-10 grammi per tazza. Quando si prepara il tè in una teiera, regolare la quantità in base alla sua capacità, riempiendo in genere metà o più del volume della teiera.