Budaya teh telah berkembang di Tiongkok selama ribuan tahun, dan seni menyeduh teh mencakup pengetahuan yang mendalam. Menguasai cangkir teh yang sempurna bukanlah hal yang mudah. Langkah pertama adalah memilih peralatan teh berkualitas—seperangkat peralatan yang baik dapat meningkatkan pengalaman minum teh secara signifikan. Hari ini, kita akan membahas kebijaksanaan teh.
Seni Menyeduh Teh
1. Memilih Alat Teh yang Tepat:
Alat teh kuno sangat beragam, dengan Lu Yu dalam bukunya "Classic of Tea" mencantumkan 29 jenis wadah untuk merebus dan minum teh. Set teh modern tidak lagi mencakup alat untuk mengambil air atau merebus, biasanya merujuk pada teko teh, cangkir teh, mangkuk teh, nampan teh, cangkir teh, dan piringan.Di wilayah Timur Laut dan Utara Tiongkok, kebanyakan orang lebih menyukai teh beraroma, biasanya diseduh dalam teko porselen besar sebelum dituang ke cangkir porselen untuk diminum. Di wilayah Jiangnan, teh hijau sangat populer, sering diseduh dalam teko porselen berpenutup. Fujian, Guangdong, Taiwan, dan Asia Tenggara memiliki kecenderungan khusus terhadap teh oolong, yang terbaik diseduh dalam wadah tanah liat ungu (zi sha).Di Sichuan dan Anhui, minum teh dari mangkuk berpenutup umum dilakukan; mangkuk ini terdiri dari penutup, mangkuk, dan piringan. Untuk teh hijau terkenal seperti West Lake Longjing, cangkir kaca bening dan transparan ideal. Saat menikmati teh hijau premium atau halus, cangkir kecil lebih disukai terlepas dari jenisnya, karena wadah yang lebih besar dapat menghasilkan panas berlebihan yang membakar daun teh.
Bahan alat seduh teh sangat mempengaruhi kualitas infus. Alat seduh yang umum digunakan meliputi teko teh, mangkuk berpenutup, dan cangkir berpenutup.Bahan-bahan meliputi tanah liat, porselen, dan kaca. Alat seduh teh yang paling dihargai adalah teko tanah liat Yixing dan set porselen, meskipun cangkir kaca kemungkinan paling sering digunakan untuk konsumsi sehari-hari. Pilihan lain meliputi baja tahan karat, enamel, dan alternatif kertas. Mengingat jadwal yang sibuk, secangkir teh sering dinikmati dalam beberapa sesi, biasanya ditutup untuk mencegah debu. Namun, praktik ini dapat mengubah rasa saat kembali ke cangkir.Saat menyeduh Tieguanyin atau Da Hongpao, pertimbangkan untuk menggunakan teko atau cangkir tanah liat ungu. Kemampuan bernapasnya yang baik mencegah teh mengembangkan rasa yang tidak diinginkan. Untuk menyeduh teh hitam, peralatan teh kaca disarankan: ia mendingin dengan cepat, meminimalkan perubahan rasa, dan memungkinkan apresiasi terhadap warna cerah cairan teh.
2. Memilih Air:
Air adalah ibu dari teh; memahami kualitasnya sangat penting untuk menyeduh teh dengan sempurna. Kualitas air secara langsung mempengaruhi karakter cairan teh, karena air berkualitas rendah tidak dapat mengungkapkan esensi sejati daun teh—warnanya, aromanya, dan rasanya. Air dikategorikan menjadi lunak atau keras: air lunak mengalir dengan lembut dan menyegarkan di tenggorokan, sementara air keras terasa kasar dan mengiritasi lidah.Sumber air dapat dikategorikan menjadi delapan jenis, termasuk air mata air, air sumur, dan air keran. >>> Teh Hijau Premium: Laoshan Tea
Para ahli teh kuno memprioritaskan tiga kualitas dalam air seduhan: kelembutan dan kemurnian, vitalitas dan kesegaran, serta penyimpanan yang tepat. Air mata air pegunungan yang superior ideal, meskipun air keran tetap paling mudah diakses untuk penggunaan sehari-hari.Para ahli industri menyarankan bahwa saat menyeduh teh dengan air keran, sebaiknya menggunakan wadah yang tidak terkontaminasi. Biarkan air diam selama sehari untuk menghilangkan klorin sebelum direbus untuk menyeduh. Selain itu, suhu penyeduhan optimal bervariasi tergantung jenis teh. Teh hijau premium, terutama varietas terkenal dengan kuncup dan daun yang halus, biasanya diseduh dengan air sekitar 80°C.Suhu yang terlalu tinggi dengan mudah menghancurkan vitamin C dalam daun teh dan menyebabkan kafein terlarut, menghasilkan infus berwarna kuning dengan rasa pahit. Untuk menyeduh berbagai teh bunga, teh hitam, dan teh hijau kelas menengah hingga rendah, air pada suhu 90-100°C diperlukan. Suhu yang lebih rendah menghasilkan lebih sedikit senyawa bermanfaat dari daun, menghasilkan infus yang lemah.Saat menyeduh teh oolong, teh pu'er, dan tuocha, karena menggunakan jumlah daun teh yang lebih besar dan kasar, air mendidih pada 100°C sangat penting. Untuk teh kompres yang dikonsumsi oleh kelompok etnis tertentu, suhu yang lebih tinggi diperlukan, dengan teh bata dipotong menjadi potongan-potongan dan direbus. 3. Memilih teh: Prinsip dasar adalah memilih teh yang sesuai dengan preferensi peminum dan cocok dengan selera mereka.Secara umum, sebagian orang menyukai Tieguanyin, yang lain lebih memilih Zhengshan Xiaozhong, sementara banyak yang menikmati teh bunga, teh hijau, atau teh batu Wuyi. Preferensi regional juga sangat kuat, dipengaruhi oleh kondisi iklim dan budaya lokal. Tidak ada keunggulan inheren di antara pilihan-pilihan ini; cukup pilih teh yang Anda sukai.
Bagaimana cara memilih rasa yang disukai? Ahli teh senior Wang Yixin menyarankan untuk fokus pada aroma dan rasa yang bertahan lama, karena pesona teh yang beragam sebagian besar berasal dari aromanya. Teh berkualitas tinggi memiliki aroma yang kaya dan harum, yang dapat mengangkat tubuh dan pikiran, membawa kesenangan yang mendalam.Bagi yang menyukai aroma ringan dan segar, teh oolong dan teh hijau adalah pilihan yang sangat baik. Bagi yang mencari aroma yang lebih kuat, cobalah Dongding Oolong. Jika Anda mencari aftertaste yang khas, jangan lewatkan Guanyin韵 dari Tieguanyin atau rock韵 dari Wuyi Rock Tea.
Dengan beragamnya jenis teh, jumlah daun teh yang dibutuhkan bervariasi secara signifikan. Perlu juga mempertimbangkan ukuran wadah seduh dan preferensi peminum. Untuk menyeduh teh hitam atau hijau standar, perbandingan teh dan air sebaiknya dipertahankan sekitar 1:50 atau 1:60. Ini setara dengan menggunakan sekitar 3 gram daun teh per cangkir, ditambah 150-200 mililiter air mendidih.Untuk teh Pu'er atau Oolong, gunakan 5-10 gram per cangkir. Saat menyeduh dalam teko teh, sesuaikan jumlahnya sesuai kapasitas teko, biasanya mengisi setengah atau lebih dari volume teko.