A teakultúra évezredek óta virágzik Kínában, és a teafőzés művészete mélyreható ismereteket igényel. A tökéletes csésze elkészítése nem egyszerű feladat. Az első lépés a kiváló teáskészlet kiválasztása – egy minőségi készlet a teázást finom élvezetté varázsolja. Ma a tea művészetét vizsgáljuk meg.
A teafőzés művészete
1. A megfelelő teáskészlet kiválasztása:
Az ókori teáskészletek sokfélék voltak, Lu Yu Teaklasszikuma 29féle edényt sorol fel a tea főzéséhez és fogyasztásához. A modern teáskészletek már nem tartalmaznak vízmerő vagy vízforraló edényeket, általában teáskannákra, teáscsészékre, teáscsészékre, teás tálcákra, teáscsészékre és csészealjakra utalnak.Északkelet- és Észak-Kínában a legtöbb ember az illatos teákat kedveli, amelyeket általában nagyobb porcelán teáskannákban főznek, majd porcelán csészékbe öntik fogyasztásra. A Jiangnan régióban a zöld tea a legnépszerűbb, amelyet gyakran fedeles porcelán teáskannákban főznek. Fujian, Guangdong, Tajvan és Délkelet-Ázsia különösen kedveli az oolong teát, amelyet leginkább lila agyag (zi sha) edényekben főznek.Szecsuánban és Anhuiban elterjedt a fedeles tálakból való teázás; ezek fedélből, tálból és csészealjból állnak. A híres zöld teák, mint például a West Lake Longjing, esetében a színtelen, átlátszó üvegcsészék ideálisak. A prémium vagy finom zöld teák élvezete során a típusuktól függetlenül a kisebb csészék előnyösebbek, mivel a nagyobb edények túlmelegíthetik a tealeveleket.
A teafőző edények anyaga jelentősen befolyásolja az infúzió minőségét. A leggyakoribb edények a teáskannák, a fedeles tálak és a fedeles csészék.Anyaguk lehet kerámia, porcelán és üveg. A legmagasabb minőségű teáskészletek az Yixing agyag teáskannák és porcelán szettek, bár a mindennapi fogyasztáshoz valószínűleg az üvegcsészék a leggyakrabban használtak. Egyéb anyagok lehetnek még a rozsdamentes acél, a zománc és a papír. A mozgalmas napirend miatt egy csésze teát gyakran több alkalommal iszunk, általában lefedve, hogy ne porosodjon be. Ez azonban megváltoztathatja az ízét, amikor később folytatjuk a teázást.Tieguanyin vagy Da Hongpao tea főzéséhez érdemes lila agyag teáskannát vagy csészét használni. Kiváló légáteresztő képességük megakadályozza, hogy a tea íze elromoljon. Fekete tea főzéséhez üveg teáskészletet ajánlunk: gyorsan lehűl, minimálisra csökkenti az ízváltozást, és lehetővé teszi a tea élénk színárnyalatának élvezetét.
2. A víz kiválasztása:
A víz a tea anyja; a kiváló főzéshez elengedhetetlen a víz minőségének megértése. A víz minősége közvetlenül befolyásolja a tea színének, illatának és ízének jellegét, mivel a rossz minőségű víz nem képes kihozni a levelek valódi esszenciáját. A víz lágy vagy kemény lehet: a lágy víz simán és frissen csúszik le a torkon, míg a kemény víz durva és irritálja a szájpadot.A vízforrások nyolc típusba sorolhatók, köztük a forrásvíz, a kútvíz és a csapvíz. >>> Prémium zöld tea: Laoshan tea
Az ősi teakóstolók három tulajdonságot tartottak fontosnak a víz főzéséhez: édes és tiszta, élénk és friss, valamint megfelelő tárolás. A kiváló hegyi forrásvíz ideális, bár a csapvíz marad a legkönnyebben hozzáférhető a mindennapi használatra.Az iparági szakértők azt tanácsolják, hogy csapvízzel történő teafőzéshez a legjobb szennyeződésmentes edényeket használni. A vizet egy napig állni kell hagyni, hogy a klór eloszoljon, mielőtt felforraljuk a teafőzéshez. Ezenkívül az optimális főzési hőmérséklet a tea típusától függ. A prémium zöld teákat, különösen a finom rügyekkel és levelekkel rendelkező híres fajtákat, általában 80 °C körüli vízzel főzik.A túl magas hőmérséklet könnyen elpusztítja a tealevelekben található C-vitamint, és a koffein kimosódását okozza, ami sárgás színű, keserű ízű főzetet eredményez. Különböző virágteák, fekete teák és közepes-alacsony minőségű zöld teák főzéséhez 90-100 °C-os vízre van szükség. Alacsonyabb hőmérsékleten kevesebb jótékony vegyület szabadul fel a levelekből, ami gyenge főzetet eredményez.Oolong tea, pu'er tea és tuocha főzésekor, mivel nagyobb mennyiségű, durvább, érett leveleket használnak, 100 °C-os forrásban lévő víz elengedhetetlen. Bizonyos etnikai csoportok által fogyasztott préselt teák esetében még magasabb hőmérsékletre van szükség, a tégla teát darabokra törik és párolják. 3. A tea kiválasztása: Az alapelv az, hogy olyan teát válasszunk, amely megfelel az ivó ízlésének és ízlésvilágának.Hagyományosan egyesek a Tieguanyint kedvelik, mások a Zhengshan Xiaozhongot, míg sokan a virágos teákat, a zöld teákat vagy a Wuyi sziklateákat élvezik. A regionális preferenciák is kifejezettek, amelyeket a helyi éghajlat és kulturális tényezők befolyásolnak. Nincs semmiféle belső felsőbbrendűség ezek között a választások között; egyszerűen válassza ki azokat a teákat, amelyeket személyesen élvez.
Hogyan válasszuk ki a kedvelt ízt? Wang Yixin, a tapasztalt teakóstoló azt tanácsolja, hogy az aromára és a utóízre koncentráljunk, mivel a tea számtalan varázsa nagyrészt illatából fakad. A finom tea gazdag, illatos bouquet-val büszkélkedhet, amely felemeli a testet és az elmét, mély élvezetet nyújtva.Azok számára, akik a könnyű, friss aromát kedvelik, az oolong és a zöld tea fajták kiváló választásnak bizonyulnak. Azok, akik erőteljesebb illatot keresnek, kipróbálhatják a Dongding Oolongot. Ha jellegzetes utóízt keres, ne hagyja ki a Tieguanyin Guanyin韵 vagy a Wuyi Rock Tea rock韵 ízét.
A teafajták széles választéka miatt a szükséges tealevél mennyisége jelentősen eltérő lehet. Figyelembe kell venni a főzőedény méretét és az ivó preferenciáit is. A hagyományos fekete vagy zöld teák főzéséhez a tea és víz arányát általában 1:50 vagy 1:60 között kell tartani. Ez azt jelenti, hogy egy csészéhez körülbelül 3 gramm tealevelet és 150-200 milliliter forrásban lévő vizet kell használni.Pu'er vagy Oolong teák esetében 5-10 grammot használjunk csészénként. Teáskannában történő főzés esetén a mennyiséget a kanna űrtartalmához igazítsuk, általában a kanna térfogatának felét vagy több mint felét töltve meg.