Teekulttuuri on kukoistanut Kiinassa tuhansia vuosia, ja teen valmistuksen taitoon liittyy syvällistä tietoa. Täydellisen kupillisen valmistaminen ei ole helppoa. Ensimmäinen askel on valita hienot teevälineet – laadukas setti muuttaa teen juomisen hienoksi nautinnoksi. Tänään syvennymme teen taiteeseen.
Teen valmistuksen taito
1. Oikeiden teevälineiden valinta:
Muinaiset teevälineet olivat moninaisia, ja Lu Yun teokseen Classic of Tea on lueteltu 29 erilaista astiaa teen keittämiseen ja juomiseen. Nykyaikaisissa teesetteissä ei enää ole vedenottovälineitä tai keittovälineitä, vaan ne koostuvat tyypillisesti teekannuista, teekuppeista, teekulhoista, teetarjottimista, teekuppeista ja lautasista.Koillis- ja Pohjois-Kiinassa useimmat ihmiset suosivat tuoksuvia teelaatuja, jotka yleensä haudutetaan suurissa posliiniteekannuissa ennen kuin ne kaadetaan posliinikuppeihin juotavaksi. Jiangnanin alueella suositaan laajalti vihreää teetä, jota haudutetaan usein kannellisissa posliiniteekannuissa. Fujianissa, Guangdongissa, Taiwanissa ja Kaakkois-Aasiassa pidetään erityisen paljon oolong-teestä, jota haudutetaan parhaiten purppuranvärisissä saviastioissa (zi sha).Sichuanissa ja Anhuissa on yleistä juoda teetä kannellisista kulhoista, jotka koostuvat kannesta, kulhosta ja lautasesta. Tunnetuille vihreille teille, kuten West Lake Longjingille, sopivat parhaiten värittömät, läpinäkyvät lasikupit. Nautittaessa korkealaatuisia tai herkkiä vihreitä teitä on parempi käyttää pienempiä kuppeja tyypistä riippumatta, koska suuremmat astiat voivat aiheuttaa lehtien ylikuumenemisen.
Teetä valmistavien astioiden materiaali vaikuttaa merkittävästi infuusion laatuun. Yleisiä astioita ovat teekannut, kannelliset kulhot ja kannelliset kupit.Materiaaleja ovat savi, posliini ja lasi. Arvostetuimpia teevälineitä ovat Yixing-saviteekannut ja posliinisarjat, vaikka lasikupit ovat todennäköisesti yleisimmin käytettyjä päivittäisessä kulutuksessa. Muita materiaaleja ovat ruostumaton teräs, emali ja paperi. Kiireisen aikataulun vuoksi teekuppi juodaan usein useassa erässä, yleensä kannella peitettynä pölyn pitämiseksi poissa. Tämä voi kuitenkin muuttaa maun, kun palaat sen pariin.Kun haudutat Tieguanyinia tai Da Hongpaoa, harkitse purppuran savesta valmistetun teekannun tai kupin käyttöä. Niiden erinomainen hengittävyys estää teetä kehittymästä epämiellyttävään makuun. Mustan teen hauduttamiseen suositellaan lasisia teevälineitä: ne jäähtyvät nopeasti, minimoivat maun heikkenemisen ja mahdollistavat teeliemen eloisan sävyn arvostamisen.
2. Veden valinta:
Vesi on teen äiti; sen laadun ymmärtäminen on ensiarvoisen tärkeää erinomaisen teen valmistamiseksi. Veden laatu vaikuttaa suoraan teen makuun, sillä huonolaatuinen vesi estää teelehtiä ilmaisemasta niiden ominaislaatuisia värejä, tuoksuja ja makuja. Vesi luokitellaan pehmeäksi tai kovaksi: pehmeä vesi liukuu suussa pehmeästi ja virkistävästi, kun taas kova vesi tuntuu karhealta ja ärsyttää makuaistia.Vesilähteet voidaan luokitella kahdeksaan tyyppiin, mukaan lukien lähdevesi, kaivovesi ja vesijohtovesi. >>> Premium-vihreä tee: Laoshan-tee
Muinaiset teetuntijat painottivat kolmea ominaisuutta veden keittämisessä: makeutta ja puhtautta, elinvoimaa ja tuoreutta sekä asianmukaista varastointia. Laadukas vuoristolähdevesi on ihanteellinen, mutta vesijohtovesi on edelleen helpoin vaihtoehto päivittäiseen käyttöön.Alan asiantuntijat neuvovat, että kun teetä valmistetaan vesijohtovedellä, on parasta käyttää saastumattomia astioita. Anna veden seistä päivän ajan, jotta kloori haihtuu, ennen kuin kiehautat sen teen valmistusta varten. Lisäksi optimaalinen valmistuslämpötila vaihtelee teetyypin mukaan. Huippulaatuiset vihreät teet, erityisesti tunnetut lajikkeet, joissa on herkät silmut ja lehdet, valmistetaan yleensä noin 80 °C:n lämpötilassa.Liian korkeat lämpötilat tuhoavat helposti teelehtien C-vitamiinin ja aiheuttavat kofeiinin liukenemisen, mikä johtaa kellertävään, karvaaseen makuun. Erilaisten kukka- ja mustateiden sekä keskitason ja alemman tason vihreiden teiden valmistamiseen tarvitaan 90–100 °C:n vettä. Alhaisemmissa lämpötiloissa lehdistä saadaan vähemmän hyödyllisiä yhdisteitä, mikä tuottaa heikon infuusion.Kun haudutat oolong-teetä, pu'er-teetä ja tuocha-teetä, käytetään suurempia määriä karkeampia, kypsiä lehtiä, joten 100 °C:n kiehuva vesi on välttämätöntä. Tiettyjen etnisten ryhmien kuluttamien puristettujen teiden osalta tarvitaan vieläkin korkeampia lämpötiloja, ja tiilitee murskataan paloiksi ja keitetään. 3. Teen valinta: Perusperiaate on valita tee, joka vastaa juojan mieltymyksiä ja sopii hänen makuunsa.Perinteisesti jotkut suosivat Tieguanyinia, toiset Zhengshan Xiaozhongia, kun taas monet nauttivat kukka- ja vihreistä teistä tai Wuyi-kallioteteistä. Alueelliset mieltymykset ovat myös selkeitä, ja niihin vaikuttavat paikallinen ilmasto ja kulttuuriset tekijät. Näiden vaihtoehtojen välillä ei ole luontaista paremmuutta; valitse vain teet, joista itse nautit.
Kuinka valita mieluisin maku? Vanhempi teetuntija Wang Yixin neuvoo keskittymään aromiin ja jälkimakuun, sillä teen lukemattomat viehätykset johtuvat suurelta osin sen tuoksusta. Hieno tee ylpeilee rikkaalla, tuoksuvalla bouquetilla, joka virkistää sekä kehoa että mieltä ja tuo syvää nautintoa.Tuoreen, puhtaan aromin ystävät saattavat pitää sekä oolong- että vihreistä teelaaduista. Voimakkaamman tuoksun ystävät voivat kokeilla Dongding Oolongia. Erityisen jälkimakuun ystävät eivät saa jättää väliin Tieguanyinin Guanyin-aromia ja Wuyi Rock Tean rock-aromia.
Teelaatujen valikoima on laaja, joten tarvittavan teelehtien määrä vaihtelee huomattavasti. On myös otettava huomioon keittovälineen koko ja juojan mieltymykset. Tavallisten mustien tai vihreiden teiden keittämiseen teetä ja vettä tulisi yleensä käyttää suhteessa 1:50 tai 1:60. Tämä vastaa noin 3 grammaa teelehtiä kupillista kohti, johon lisätään 150–200 millilitraa kiehuvaa vettä.Pu'er- tai Oolong-teiden valmistuksessa käytetään 5–10 grammaa kupillista kohti. Kun teetä valmistetaan teekannussa, määrä säädetään kannun tilavuuden mukaan, yleensä täyttämällä puolet tai enemmän kannun tilavuudesta.