Hiinas on teekultuur õitsenud tuhandeid aastaid ja tee valmistamise kunst hõlmab sügavaid teadmisi. Täiusliku tassi valmistamine ei ole lihtne ülesanne. Esimene samm on valida head teetarbed – kvaliteetne komplekt muudab tee joomise eriliseks naudinguks. Täna süveneme teekunsti.
Teevalmistamise kunst
1. Õige teeserviisi valimine:
Vanaaja teeserviisid olid mitmekesised, Lu Yu teeklassikas on loetletud 29 tüüpi nõud teevalmistamiseks ja joomiseks. Kaasaegsed teeserviisid ei sisalda enam vee võtmise ega keetmise nõusid, tavaliselt on need teekannud, teetassid, teekausid, teekarbid, teekruusid ja alustassid.Kirde- ja Põhja-Hiinas eelistavad enamik inimesi lõhnavaid teesid, mida tavaliselt keedetakse suuremates portselanist teekannudes ja valatakse joomiseks portselanist tassidesse. Jiangnani piirkonnas eelistatakse laialdaselt rohelist teed, mida keedetakse sageli kaanega portselanist teekannudes. Fujianis, Guangdongis, Taiwanis ja Kagu-Aasias armastatakse eriti oolong-teed, mida keedetakse kõige paremini lillakast savist (zi sha) nõudes.Sichuanis ja Anhuis on levinud tee joomine kaanega kausikestest, mis koosnevad kaanest, kausist ja alustassist. Tuntud roheliste teede, nagu West Lake Longjing, jaoks on ideaalsed värvitud läbipaistvad klaasist tassid. Kvaliteetsete või delikaatsete roheliste teede maitsmiseks on eelistatavad väiksemad tassid, sõltumata tüübist, kuna suuremad anumad võivad põhjustada lehtede ülekuumenemist.
Teevalmistamise nõude materjal mõjutab oluliselt tee kvaliteeti. Tavaliselt kasutatakse teekanne, kaanega kausid ja kaanega tassid.Materjalideks on savi, portselan ja klaas. Kõige kõrgelt hinnatud teetarvikud on Yixingi savist teekannud ja portselanist komplektid, kuigi klaasist tassid on tõenäoliselt kõige levinumad igapäevaseks tarbimiseks. Muud materjalid on roostevaba teras, email ja paber. Kiire elutempo tõttu joovad inimesed tassi teed sageli mitme istungiga, tavaliselt kaetuna, et hoida ära tolmu. See võib aga muuta maitset, kui teed hiljem uuesti jooma hakatakse.Tieguanyini või Da Hongpao valmistamisel kaaluge lilla savist teekannu või tassi kasutamist. Nende suurepärane hingavus takistab teel kõrvalmaitsete tekkimist. Must tee valmistamiseks on soovitatav kasutada klaasist teetarbeid: need jahtuvad kiiresti, vähendavad maitse halvenemist ja võimaldavad hinnata tee värvika tooni.
2. Veevalik:
Vesi on tee ema; selle kvaliteedi mõistmine on tee valmistamise seisukohalt ülimalt oluline. Veekvaliteet mõjutab otseselt tee värvi, kuna halva kvaliteediga vesi ei suuda esile tuua lehtede tõelist olemust – nende värvi, aroomi ja maitset. Vesi jaguneb pehmeks ja kõvaks: pehme vesi libiseb sujuvalt ja värskendavalt kurku, samas kui kõva vesi on kare ja ärritab maitsemeeli.Veevarud võib jagada kaheksaks tüübiks, sealhulgas allikavesi, kaevuvesi ja kraanivesi. >>> Kvaliteetne roheline tee: Laoshan tee
Iidsed teetundjad pidasid tee valmistamisel oluliseks kolme omadust: magusus ja puhtus, elujõulisus ja värskus ning õige ladustamine. Ideaalne on kõrgekvaliteetne mägivee allikavesi, kuigi kraanivesi on igapäevaseks kasutamiseks kõige kättesaadavam.Tööstuse eksperdid soovitavad kraaniveega teed keetmisel kasutada saastamata nõusid. Enne keetmist laske veel päev aega seista, et kloori saaks hajutada. Lisaks sõltub optimaalne keetmistemperatuur teeliigist. Kvaliteetne roheline tee, eriti tuntud sordid õrnadest pungadest ja lehtedest, keedetakse tavaliselt umbes 80 °C veega.Liiga kõrge temperatuur hävitab teelehtedes oleva C-vitamiini ja põhjustab kofeiini väljalekke, mille tulemuseks on kollakas ja mõru maitsega tee. Erinevate lilleteede, mustade teede ja keskmise kuni madala kvaliteediga roheliste teede valmistamiseks on vaja 90–100 °C vett. Madalamal temperatuuril eraldub lehtedest vähem kasulikke ühendeid, mistõttu tee jääb nõrgaks.Oolongi tee, pu'eri tee ja tuocha valmistamisel kasutatakse suuremaid koguseid jämedamaid, küpsemaid lehti, mistõttu on vaja 100 °C keeva vett. Teatud rahvusvähemuste poolt tarbitavate pressitud teede puhul on vaja veelgi kõrgemat temperatuuri, kusjuures telliskivitee purustatakse tükkideks ja keedetakse. 3. Tee valimine: Põhiprintsiip on valida tee, mis vastab jooja eelistustele ja sobib tema maitsele.Mõned eelistavad tavaliselt Tieguanyini, teised Zhengshan Xiaozhongi, samas kui paljud naudivad lilleteesid, rohelisi teesid või Wuyi kiviteesid. Piirkondlikud eelistused on samuti väljendunud, mida mõjutavad kohalik kliima ja kultuurilised tegurid. Ükski tee ei ole teistest parem, tuleb lihtsalt valida teed, mis meeldivad.
Kuidas valida eelistatud maitse? Kogenud teetundja Wang Yixin soovitab keskenduda aroomile ja püsivatele maitsenüanssidele, kuna tee mitmekülgsus tuleneb suures osas selle lõhnast. Hea tee on rikkaliku ja aromaatse buketiga, mis ergutab nii keha kui ka meelt, pakkudes sügavat naudingut.Teesõpradele, kes eelistavad värsket, puhast aroomi, võivad meeldida nii oolongi kui ka rohelise tee sordid. Need, kes otsivad tugevamat aroomi, võivad proovida Dongding Oolongi. Erilist järelmaitset otsivatele ei tohi jääda märkamata Tieguanyini Guanyin韵 ja Wuyi Rock Tea rock韵.
Tee sortide suur valik tähendab, et vajalik lehtede kogus varieerub märkimisväärselt. Arvestada tuleb ka teekannu suurust ja jooja eelistusi. Tavalise musta või rohelise tee valmistamiseks peaks tee ja vee suhe olema üldjuhul umbes 1:50 või 1:60. See tähendab, et ühe tassi kohta kasutatakse umbes 3 grammi teelehti ja 150–200 milliliitrit keeva vett.Pu'er või Oolong teede puhul kasuta 5–10 grammi tassi kohta. Teekannus keetmisel kohanda kogust vastavalt kannu mahule, täites tavaliselt poole või enam kannu mahust.