La cultura del té ha florecido en China durante milenios, y el arte de preparar té abarca un profundo conocimiento. Dominar la taza perfecta no es tarea fácil. El primer paso es seleccionar utensilios de té de calidad: un buen juego mejora enormemente la experiencia de beber té. Hoy nos adentramos en la sabiduría del té.
El arte de preparar té
1. Seleccionar los utensilios adecuados para el té:
Los utensilios antiguos para el té eran muy variados, y el Clásico del té de Lu Yu enumera 29 tipos de recipientes para hervir y beber té. Los juegos de té modernos ya no incluyen utensilios para extraer agua o hervirla, sino que suelen referirse a teteras, tazas de té, cuencos de té, bandejas de té, tazas de té y platillos.En el noreste y el norte de China, la mayoría de la gente prefiere los tés aromáticos, que suelen prepararse en teteras de porcelana más grandes antes de servirse en tazas de porcelana para beber. En la región de Jiangnan, se prefiere el té verde, que a menudo se prepara en teteras de porcelana con tapa. Fujian, Guangdong, Taiwán y el sudeste asiático tienen una predilección especial por el té oolong, que se prepara mejor en recipientes de arcilla púrpura (zi sha).En Sichuan y Anhui, es habitual beber té en cuencos con tapa, que constan de una tapa, un cuenco y un platillo. Para tés verdes de renombre como el West Lake Longjing, lo ideal son tazas de cristal transparente incoloro. A la hora de degustar tés verdes de primera calidad o delicados, es preferible utilizar tazas más pequeñas, independientemente del tipo, ya que los recipientes más grandes pueden provocar que las hojas se sobrecalienten.
El material de los utensilios para preparar té influye significativamente en la calidad de la infusión. Los recipientes más comunes son las teteras, los cuencos con tapa y las tazas con tapa.Los materiales incluyen loza, porcelana y vidrio. Los utensilios para el té más apreciados son las teteras de arcilla Yixing y los juegos de porcelana, aunque las tazas de vidrio son probablemente las más utilizadas para el consumo diario. Otros materiales son el acero inoxidable, el esmalte y el papel. Debido a las apretadas agendas, a menudo se bebe una taza de té en varias sesiones, normalmente tapada para evitar que entre polvo. Sin embargo, esto puede alterar el sabor cuando se reanuda el consumo del té más tarde.Para preparar Tieguanyin o Da Hongpao, se recomienda utilizar una tetera o una taza de arcilla púrpura. Su excelente transpirabilidad evita que el té desarrolle sabores extraños. Para preparar té negro, se recomienda utilizar utensilios de cristal: se enfrían rápidamente, minimizan la alteración del sabor y permiten apreciar el vibrante color del té.
2. Selección del agua:
El agua es la madre del té; comprender su calidad es fundamental para prepararlo bien. La calidad del agua influye directamente en la excelencia del licor del té, ya que un agua de mala calidad perjudica las características de las hojas de té, así como su color, aroma y sabor. El agua se clasifica en blanda o dura: el agua blanda se desliza suavemente y de forma refrescante por la garganta, mientras que el agua dura resulta áspera e irrita el paladar.Las fuentes de agua se pueden clasificar en ocho tipos, entre los que se incluyen el agua de manantial, el agua de pozo y el agua del grifo. >>> Té verde de primera calidad: té Laoshan
Los antiguos conocedores del té daban prioridad a tres cualidades en el agua para preparar té: dulzura y pureza, vitalidad y frescura, y almacenamiento adecuado. El agua de manantial de montaña de calidad superior es ideal, aunque el agua del grifo sigue siendo la más accesible para el uso diario.Los expertos del sector aconsejan que, al preparar té con agua del grifo, es mejor utilizar recipientes no contaminados. Deje reposar el agua durante un día para que se disperse el cloro antes de hervirla para prepararla. Además, la temperatura óptima de preparación varía según el tipo de té. Los tés verdes de primera calidad, especialmente las variedades de renombre con brotes y hojas tiernas, se preparan normalmente con agua a unos 80 °C.Las temperaturas excesivamente altas destruyen fácilmente la vitamina C de las hojas de té y provocan la pérdida de cafeína, lo que da como resultado una infusión amarillenta con un sabor amargo. Para preparar diversos tés florales, tés negros y tés verdes de calidad media-baja, se requiere agua a 90-100 °C. Las temperaturas más bajas producen menos compuestos beneficiosos de las hojas, lo que da como resultado una infusión débil.Para preparar té oolong, té pu'er y tuocha, se utilizan cantidades mayores de hojas maduras y más gruesas, por lo que es esencial utilizar agua hirviendo a 100 °C. Para los tés comprimidos que consumen ciertos grupos étnicos, se requieren temperaturas aún más altas, y el té en ladrillo se rompe en trozos y se cuece a fuego lento. 3. Selección del té: El principio fundamental es elegir un té que se ajuste a las preferencias del consumidor y se adapte a su paladar.Habitualmente, algunos prefieren el Tieguanyin, otros prefieren el Zhengshan Xiaozhong, mientras que muchos disfrutan de los tés florales, los tés verdes o los tés de roca Wuyi. Las preferencias regionales también son pronunciadas, influenciadas por el clima local y los factores culturales. No hay una superioridad inherente; simplemente hay que seleccionar los tés que se disfrutan.
¿Cómo se selecciona el sabor preferido? El experto en té Wang Yixin aconseja centrarse en el aroma y las notas persistentes, ya que los innumerables encantos del té provienen en gran medida de su fragancia. El té de calidad superior cuenta con un bouquet rico y fragante que eleva tanto el cuerpo como la mente, proporcionando un profundo placer.Los amantes del té que prefieren una fragancia fresca y ligera pueden encontrar atractivas las variedades de té Oolong y verde. Aquellos que busquen un aroma más intenso pueden probar el Dongding Oolong. Para los que busquen un regusto distintivo, no deben perderse el Guanyin韵 del Tieguanyin y el rock韵 del Wuyi Yancha.
Con la amplia gama de variedades de té, la cantidad de hojas necesarias varía significativamente. También hay que tener en cuenta el tamaño del recipiente de preparación y las preferencias del consumidor. Para preparar tés negros o verdes estándar, la proporción de té y agua debe ser generalmente de 1:50 o 1:60. Esto equivale a aproximadamente 3 gramos de hojas de té por taza, con 150-200 mililitros de agua hirviendo añadidos.Para los tés Pu'er u Oolong, utilice entre 5 y 10 gramos por taza. Cuando prepare el té en una tetera, ajuste la cantidad según su capacidad, llenando normalmente la mitad o más del volumen de la tetera.