Η κουλτούρα του τσαγιού ανθίζει στην Κίνα εδώ και χιλιετίες, και η τέχνη της παρασκευής τσαγιού περιλαμβάνει βαθιά γνώση. Το να κατακτήσετε την τέλεια κούπα δεν είναι εύκολο. Το πρώτο βήμα είναι να επιλέξετε τα κατάλληλα σκεύη για τσάι — ένα ποιοτικό σετ μετατρέπει την κατανάλωση τσαγιού σε μια εξαιρετική απόλαυση. Σήμερα, εμβαθύνουμε στην τέχνη του τσαγιού.
Η τέχνη της παρασκευής του τσαγιού
1. Επιλογή των κατάλληλων σκευών για το τσάι:
Τα αρχαία σκεύη για το τσάι ήταν ποικίλα, με το Κλασικό του Τσαγιού του Lu Yu να απαριθμεί 29 τύπους σκευών για το βράσιμο και την κατανάλωση του τσαγιού. Τα σύγχρονα σετ τσαγιού δεν περιλαμβάνουν πλέον σκεύη για την άντληση ή το βράσιμο του νερού, αλλά συνήθως αναφέρονται σε τσαγιέρες, φλιτζάνια τσαγιού, κύπελλα τσαγιού, δίσκους τσαγιού, φλιτζάνια τσαγιού και πιατάκια.Στη βορειοανατολική και βόρεια Κίνα, οι περισσότεροι άνθρωποι προτιμούν αρωματικά τσάγια, τα οποία συνήθως παρασκευάζονται σε μεγαλύτερες πορσελάνινες τσαγιέρες πριν χυθούν σε πορσελάνινα φλιτζάνια για κατανάλωση. Στην περιοχή Jiangnan, το πράσινο τσάι είναι ευρέως προτιμώμενο, και συχνά παρασκευάζεται σε πορσελάνινες τσαγιέρες με καπάκι. Οι περιοχές Fujian, Guangdong, Ταϊβάν και Νοτιοανατολική Ασία έχουν μια ιδιαίτερη προτίμηση για το τσάι oolong, το οποίο παρασκευάζεται καλύτερα σε σκεύη από μωβ πηλό (zi sha).Στο Σιτσουάν και το Ανχούι, είναι διαδεδομένη η κατανάλωση τσαγιού από κύπελλα με καπάκι, τα οποία αποτελούνται από καπάκι, κύπελλο και πιατάκι. Για φημισμένα πράσινα τσάγια όπως το West Lake Longjing, τα άχρωμα, διαφανή γυάλινα φλιτζάνια είναι ιδανικά. Όταν απολαμβάνετε εκλεκτά ή ευαίσθητα πράσινα τσάγια, προτιμάτε μικρότερα φλιτζάνια ανεξάρτητα από τον τύπο, καθώς τα μεγαλύτερα σκεύη μπορεί να προκαλέσουν υπερθέρμανση των φύλλων.
Το υλικό των σκευών παρασκευής τσαγιού επηρεάζει σημαντικά την ποιότητα της έγχυσης. Τα συνηθισμένα σκεύη περιλαμβάνουν τσαγιέρες, κύπελλα με καπάκι και φλιτζάνια με καπάκι.Τα υλικά περιλαμβάνουν πήλινα, πορσελάνινα και γυάλινα σκεύη. Τα πιο αναγνωρισμένα σκεύη για τσάι είναι οι τσαγιέρες από πηλό Yixing και τα σετ από πορσελάνη, αν και τα γυάλινα φλιτζάνια είναι πιθανώς τα πιο συνηθισμένα για την καθημερινή κατανάλωση τσαγιού. Άλλα υλικά περιλαμβάνουν ανοξείδωτο ατσάλι, σμάλτο και χαρτί. Λόγω των πολυάσχολων προγραμμάτων, ένα φλιτζάνι τσάι συχνά πίνεται σε πολλές δόσεις, συνήθως καλυμμένο για να μην μπαίνει σκόνη. Ωστόσο, αυτό μπορεί να αλλοιώσει τη γεύση όταν το τσάι καταναλώνεται αργότερα.Όταν παρασκευάζετε Tieguanyin ή Da Hongpao, σκεφτείτε να χρησιμοποιήσετε μια τσαγιέρα ή ένα φλιτζάνι από μωβ πηλό. Η εξαιρετική αναπνευστικότητά τους εμποδίζει το τσάι να αναπτύξει ξένες γεύσεις. Για την παρασκευή μαύρου τσαγιού, συνιστάται η χρήση γυάλινων σκευών: κρυώνουν γρήγορα, ελαχιστοποιούν την αλλοίωση της γεύσης και επιτρέπουν την εκτίμηση του ζωντανού χρώματος του τσαγιού.
2. Επιλογή νερού:
Το νερό είναι η μητέρα του τσαγιού. Η κατανόηση της ποιότητάς του είναι υψίστης σημασίας για την παρασκευή ενός εξαιρετικού τσαγιού. Η ποιότητα του νερού επηρεάζει άμεσα τον χαρακτήρα του χρώματος του τσαγιού, καθώς το κατώτερο νερό δεν αναδεικνύει την πραγματική ουσία των φύλλων, δηλαδή το χρώμα, το άρωμα και τη γεύση τους. Το νερό κατηγοριοποιείται ως μαλακό ή σκληρό: το μαλακό νερό γλιστρά ομαλά και δροσιστικά στο λαιμό, ενώ το σκληρό νερό είναι τραχύ και ερεθίζει τον ουρανίσκο.Οι πηγές νερού μπορούν να κατηγοριοποιηθούν σε οκτώ τύπους, συμπεριλαμβανομένου του νερού πηγής, του νερού πηγαδιού και του νερού βρύσης. >>> Πράσινο τσάι υψηλής ποιότητας: Τσάι Laoshan
Οι αρχαίοι γνώστες του τσαγιού έδιναν προτεραιότητα σε τρεις ιδιότητες του νερού παρασκευής: γλυκύτητα και καθαρότητα, ζωντάνια και φρεσκάδα, και σωστή αποθήκευση. Το ανώτερο νερό πηγής βουνού είναι ιδανικό, αν και το νερό βρύσης παραμένει το πιο προσβάσιμο για καθημερινή χρήση.Οι ειδικοί του κλάδου συμβουλεύουν ότι όταν παρασκευάζετε τσάι με νερό της βρύσης, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε μη μολυσμένα δοχεία. Αφήστε το νερό να σταθεί για μια μέρα ώστε να διασκορπιστεί το χλώριο πριν το βράσετε για την παρασκευή του τσαγιού. Επιπλέον, η βέλτιστη θερμοκρασία παρασκευής ποικίλλει ανάλογα με τον τύπο του τσαγιού. Τα premium πράσινα τσάγια, ειδικά οι φημισμένες ποικιλίες με λεπτούς οφθαλμούς και φύλλα, παρασκευάζονται συνήθως με νερό θερμοκρασίας περίπου 80 °C.Οι υπερβολικά υψηλές θερμοκρασίες καταστρέφουν εύκολα τη βιταμίνη C στα φύλλα τσαγιού και προκαλούν την έκπλυση της καφεΐνης, με αποτέλεσμα ένα κιτρινωπό ρόφημα με πικρή γεύση. Για την παρασκευή διαφόρων ανθοφόρων τσαγιών, μαύρων τσαγιών και πράσινων τσαγιών μέτριας έως χαμηλής ποιότητας, απαιτείται νερό στους 90-100 °C. Οι χαμηλότερες θερμοκρασίες αποδίδουν λιγότερα ευεργετικά συστατικά από τα φύλλα, παράγοντας ένα αδύναμο ρόφημα.Κατά την παρασκευή τσαγιού oolong, τσαγιού pu'er και tuocha, καθώς χρησιμοποιούνται μεγαλύτερες ποσότητες χονδροειδών, ώριμων φύλλων, είναι απαραίτητο το βραστό νερό στους 100 °C. Για τα συμπιεσμένα τσάγια που καταναλώνουν ορισμένες εθνοτικές μειονότητες, απαιτούνται ακόμη υψηλότερες θερμοκρασίες, με το τσάι σε τούβλα να σπάει σε κομμάτια και να σιγοβράζει. 3. Επιλογή του τσαγιού: Η βασική αρχή είναι να επιλέξετε τσάι που ταιριάζει με τις προτιμήσεις του καταναλωτή και ταιριάζει στο γούστο του.Συνήθως, ορισμένοι προτιμούν το Tieguanyin, άλλοι το Zhengshan Xiaozhong, ενώ πολλοί απολαμβάνουν τα λουλουδάτα τσάγια, τα πράσινα τσάγια ή τα τσάγια Wuyi rock. Οι τοπικές προτιμήσεις είναι επίσης έντονες, επηρεασμένες από το τοπικό κλίμα και πολιτισμικούς παράγοντες. Δεν υπάρχει εγγενής ανωτερότητα. Απλά πρέπει να επιλέγει κανείς τα τσάγια που του αρέσουν.
Πώς επιλέγει κανείς την προτιμώμενη γεύση; Ο έμπειρος γνώστης τσαγιού Wang Yixin συμβουλεύει να εστιάζουμε στο άρωμα και στις επίμονες νότες, καθώς οι αμέτρητες γοητείες του τσαγιού προέρχονται σε μεγάλο βαθμό από το άρωμά του. Το εκλεκτό τσάι διαθέτει ένα πλούσιο, αρωματικό μπουκέτο που αναζωογονεί τόσο το σώμα όσο και το μυαλό, προσφέροντας βαθιά απόλαυση.Οι λάτρεις του τσαγιού που προτιμούν ένα φρέσκο, ελαφρύ άρωμα μπορεί να βρουν ελκυστικές τις ποικιλίες oolong και πράσινου τσαγιού. Όσοι αναζητούν ένα πιο έντονο άρωμα μπορούν να δοκιμάσουν το Dongding Oolong. Για όσους αναζητούν μια ξεχωριστή επίγευση, το Guanyin韵 του Tieguanyin και το rock韵 του Wuyi Rock Tea είναι απαραίτητα.
Με τη μεγάλη ποικιλία τσαγιού, η ποσότητα των φύλλων που απαιτείται ποικίλλει σημαντικά. Πρέπει επίσης να ληφθεί υπόψη το μέγεθος του δοχείου παρασκευής και οι προτιμήσεις του καταναλωτή. Για την παρασκευή τυπικού μαύρου ή πράσινου τσαγιού, η αναλογία τσαγιού προς νερό πρέπει γενικά να διατηρείται σε περίπου 1:50 ή 1:60. Αυτό ισοδυναμεί με τη χρήση περίπου 3 γραμμαρίων φύλλων τσαγιού ανά φλιτζάνι, με την προσθήκη 150-200 χιλιοστόλιτρων βραστό νερό.Για τα τσάγια Pu'er ή Oolong, χρησιμοποιήστε 5-10 γραμμάρια ανά φλιτζάνι. Όταν παρασκευάζετε τσάι σε τσαγιέρα, προσαρμόστε την ποσότητα ανάλογα με τη χωρητικότητά της, γεμίζοντας συνήθως το μισό ή περισσότερο του όγκου του δοχείου.