Die Teekultur blüht in China seit Jahrtausenden, und die Kunst des Teekochen umfasst tiefgreifendes Wissen. Die perfekte Tasse Tee zuzubereiten, ist keine leichte Aufgabe. Der erste Schritt ist die Auswahl hochwertiger Teegeschirre – ein edles Set verbessert das Trinkerlebnis ungemein. Heute tauchen wir ein in die Weisheit des Tees.
Die Kunst des Teekochen
1. Auswahl der richtigen Teegeschirre:
Die alten Teegeschirre waren vielfältig. Lu Yus „Klassiker des Tees” listet 29 Arten von Gefäßen zum Kochen und Trinken von Tee auf. Moderne Teesets enthalten keine Utensilien zum Wasserholen oder Kochen mehr, sondern bestehen in der Regel aus Teekannen, Teetassen, Teeschalen, Teetabletts, Teetassen und Untertassen.Im Nordosten und Norden Chinas bevorzugen die meisten Menschen aromatisierte Tees, die in der Regel in größeren Porzellanteekannen aufgebrüht und dann zum Trinken in Porzellantassen gegossen werden. In der Region Jiangnan ist grüner Tee weit verbreitet, der oft in Porzellanteekannen mit Deckel aufgebrüht wird. In Fujian, Guangdong, Taiwan und Südostasien hat man eine besondere Vorliebe für Oolong-Tee, der am besten in Gefäßen aus violettem Ton (zi sha) aufgebrüht wird.In Sichuan und Anhui ist es üblich, Tee aus Schalen mit Deckel zu trinken; diese bestehen aus einem Deckel, einer Schale und einer Untertasse. Für renommierte Grüntees wie West Lake Longjing sind farblose, transparente Glasbecher ideal. Beim Genuss von hochwertigen oder delikaten Grüntees sind unabhängig von der Sorte kleinere Tassen vorzuziehen, da größere Gefäße zu einer Überhitzung der Blätter führen können.
Das Material der Teezubereitungsutensilien hat einen erheblichen Einfluss auf die Qualität des Aufgusses. Zu den gängigen Gefäßen gehören Teekannen, Schalen mit Deckel und Tassen mit Deckel.Zu den Materialien gehören Steingut, Porzellan und Glas. Die am höchsten geschätzten Teegeschirre sind Teekannen aus Yixing-Ton und Porzellansets, obwohl Glasbecher wahrscheinlich am häufigsten für den täglichen Teegenuss verwendet werden. Andere Materialien sind Edelstahl, Emaille und Papier. Aufgrund des hektischen Alltags wird eine Tasse Tee oft in mehreren Etappen getrunken und dabei in der Regel mit einem Deckel abgedeckt, um Staub fernzuhalten. Dies kann jedoch den Geschmack verändern, wenn der Tee später weitergetrunken wird.Verwenden Sie zum Aufbrühen von Tieguanyin oder Da Hongpao eine Teekanne oder Tasse aus violettem Ton. Dank ihrer hervorragenden Atmungsaktivität verhindert sie, dass der Tee einen unangenehmen Geschmack entwickelt. Für die Zubereitung von schwarzem Tee empfiehlt sich Glasgeschirr: Es kühlt schnell ab, minimiert Geschmacksveränderungen und ermöglicht es, die lebendige Farbe des Tees zu genießen.
2. Auswahl des Wassers:
Wasser ist die Mutter des Tees; für eine hervorragende Zubereitung ist es daher von größter Bedeutung, seine Qualität zu kennen. Die Wasserqualität hat direkten Einfluss auf den Charakter des Tees, da minderwertiges Wasser die Fähigkeit der Teeblätter beeinträchtigt, ihre charakteristische Farbe, ihr Aroma und ihren Geschmack zu entfalten. Wasser wird in weiches und hartes Wasser unterteilt: Weiches Wasser gleitet sanft und erfrischend die Kehle hinunter, während hartes Wasser rau schmeckt und den Gaumen reizt.Wasserquellen lassen sich in acht Arten einteilen, darunter Quellwasser, Brunnenwasser und Leitungswasser. >>> Premium-Grüntee: Laoshan-Tee
Die alten Teekenner legten bei der Zubereitung von Tee Wert auf drei Eigenschaften des Wassers: Süße und Reinheit, Vitalität und Frische sowie richtige Lagerung. Hochwertiges Bergquellwasser ist ideal, aber Leitungswasser ist für den täglichen Gebrauch am besten geeignet.Branchenexperten raten, beim Aufbrühen von Tee mit Leitungswasser am besten unverschmutzte Behälter zu verwenden. Lassen Sie das Wasser einen Tag lang stehen, damit sich das Chlor verteilen kann, bevor Sie es zum Aufbrühen kochen. Darüber hinaus variiert die optimale Brühtemperatur je nach Teesorte. Hochwertige Grüntees, insbesondere renommierte Sorten mit zarten Knospen und Blättern, werden in der Regel mit Wasser von etwa 80 °C aufgebrüht.Zu hohe Temperaturen zerstören leicht das Vitamin C in den Teeblättern und führen zum Auslaugen von Koffein, was zu einem gelblichen Aufguss mit bitterem Geschmack führt. Für die Zubereitung verschiedener Blütentees, Schwarztees und mittel- bis minderwertiger Grüntees ist Wasser mit einer Temperatur von 90-100 °C erforderlich. Bei niedrigeren Temperaturen werden weniger nützliche Inhaltsstoffe aus den Blättern extrahiert, was zu einem schwachen Aufguss führt.Bei der Zubereitung von Oolong-Tee, Pu'er-Tee und Tuocha werden größere Mengen gröberer, reifer Blätter verwendet, weshalb kochendes Wasser mit einer Temperatur von 100 °C unerlässlich ist. Für gepresste Teesorten, die von bestimmten ethnischen Gruppen konsumiert werden, sind sogar noch höhere Temperaturen erforderlich, wobei der Ziegeltee in Stücke gebrochen und gekocht wird. 3. Auswahl des Tees: Das Grundprinzip besteht darin, einen Tee zu wählen, der den Vorlieben des Trinkers entspricht und seinem Gaumen zusagt.Gewöhnlich bevorzugen einige Tieguanyin, andere Zhengshan Xiaozhong, während viele blumige Tees, grüne Tees oder Wuyi-Felsentees genießen. Auch regionale Vorlieben sind ausgeprägt und werden durch das lokale Klima und kulturelle Faktoren beeinflusst. Keine dieser Optionen ist von Natur aus besser als die andere; wählen Sie einfach den Tee, der Ihnen schmeckt.
Wie wählt man seinen bevorzugten Geschmack aus? Der erfahrene Teekenner Wang Yixin rät, sich auf das Aroma und den Nachhall zu konzentrieren, da der vielfältige Reiz des Tees weitgehend von seinem Duft herrührt. Feiner Tee zeichnet sich durch ein reichhaltiges, duftendes Bouquet aus, das Körper und Geist belebt und tiefes Vergnügen bereitet.Tee-Liebhaber, die ein frisches, leichtes Aroma bevorzugen, werden sowohl Oolong- als auch Grünteesorten ansprechend finden. Wer einen kräftigeren Duft sucht, sollte Dongding Oolong probieren. Für diejenigen, die einen unverwechselbaren Nachgeschmack suchen, sind der Guanyin-Yun von Tieguanyin und der Rock-Yun von Wuyi Yancha ein Muss.
Bei der großen Auswahl an Teesorten variiert die benötigte Blattmenge erheblich. Man muss auch die Größe des Brühgefäßes und die Vorlieben des Trinkers berücksichtigen. Für die Zubereitung von normalem Schwarz- oder Grüntee sollte das Verhältnis von Tee zu Wasser im Allgemeinen bei etwa 1:50 oder 1:60 liegen. Das entspricht etwa 3 Gramm Teeblättern pro Tasse mit 150-200 Millilitern kochendem Wasser.Für Pu'er- oder Oolong-Tees verwenden Sie 5 bis 10 Gramm pro Tasse. Wenn Sie in einer Teekanne aufbrühen, passen Sie die Menge entsprechend deren Fassungsvermögen an und füllen Sie in der Regel die Hälfte oder mehr des Gefäßvolumens.