Чаената култура процъфтява в Китай от хилядолетия, а изкуството на приготвянето на чай обхваща дълбоки познания. Да овладеете изкуството на приготвянето на перфектната чаша чай не е лесно. Първата стъпка е да изберете добри чаени съдове – качествен комплект превръща пиенето на чай в изтънчено удоволствие. Днес ще се впуснем в изкуството на чая.
Изкуството на приготвянето на чай
1. Избор на подходящи чаени съдове:
Древните чаени съдове са били разнообразни, като в „Класиката на чая“ на Лу Ю са изброени 29 вида съдове за варене и пиене на чай. Съвременните чаени сервизи вече не включват съдове за черпене или варене на вода, а обикновено се състоят от чайници, чаени чаши, чаени купички, чаени подноси, чаени чаши и чинийки.В Североизточен и Северен Китай повечето хора предпочитат ароматни чайове, които обикновено се приготвят в по-големи порцеланови чайници, преди да се налее в порцеланови чаши за пиене. В региона Дзяннан зеленият чай е широко предпочитан и често се приготвя в порцеланови чайници с капак. Фудзиан, Гуандун, Тайван и Югоизточна Азия имат особена слабост към чая улун, който се приготвя най-добре в съдове от лилава глина (зи ша).В Съчуан и Анхуей е разпространено пиенето на чай от чаши с капак; те се състоят от капак, чаша и чинийка. За известни зелени чайове като West Lake Longjing идеални са безцветните прозрачни стъклени чаши. Когато се наслаждавате на висококачествени или деликатни зелени чайове, предпочитани са по-малките чаши, независимо от вида, тъй като по-големите съдове могат да причинят прегряване на листата.
Материалът, от който са изработени съдовете за приготвяне на чай, оказва значително влияние върху качеството на настойката. Обичайните съдове включват чайници, чаши с капак и чаши с капак.Материалите включват фаянс, порцелан и стъкло. Най-високо ценените съдове за чай са чайниците от глина Yixing и порцелановите комплекти, въпреки че стъклените чаши са най-често използваните за ежедневна консумация. Други материали включват неръждаема стомана, емайл и хартия. Поради натоварената програма, чашата чай често се пие на няколко пъти, обикновено покрита, за да се предпази от прах. Това обаче може да промени вкуса, когато чаят се допие по-късно.Когато приготвяте Tieguanyin или Da Hongpao, обмислете да използвате чайник или чаша от лилава глина. Отличната им проветривост предотвратява появата на странични аромати в чая. За приготвяне на черен чай се препоръчва стъклена чаена посуда: тя се охлажда бързо, минимизира влошаването на аромата и позволява да се оцени яркият цвят на чаената течност.
2. Избор на вода:
Водата е майката на чая; разбирането на нейното качество е от първостепенно значение за приготвянето на отличен чай. Качеството на водата влияе пряко върху характера на чаения отвар, тъй като нискокачествената вода не разкрива истинската същност на листата – техния цвят, аромат и вкус. Водата се класифицира като мека или твърда: меката вода се плъзга гладко и освежаващо по гърлото, докато твърдата вода се усеща груба и дразни небцето.Източниците на вода могат да бъдат класифицирани в осем типа, включително изворна вода, кладенчова вода и чешмяна вода. >>> Премиум зелен чай: Лаошан чай
Древните ценители на чая даваха предимство на три качества при приготвянето на вода: сладост и чистота, жизненост и свежест, както и подходящо съхранение. Най-подходяща е висококачествената планинска изворна вода, въпреки че чешмяната вода остава най-достъпна за ежедневна употреба.Експертите в бранша съветват, че когато се приготвя чай с вода от чешмата, е най-добре да се използват незамърсени съдове. Оставете водата да престои един ден, за да се разсее хлорът, преди да я загреете за приготвяне на чай. Освен това оптималната температура за приготвяне варира в зависимост от вида чай. Премиум зелените чайове, особено известните сортове с нежни пъпки и листа, обикновено се приготвят с вода с температура около 80 °C.Прекалено високите температури лесно унищожават витамин С в чаените листа и причиняват изтичане на кофеина, което води до жълтеникав настой с горчив вкус. За приготвяне на различни цветя чайове, черни чайове и зелени чайове от среден до нисък клас е необходима вода с температура 90-100 °C. По-ниските температури извличат по-малко полезни съединения от листата, което води до слаб настой.При приготвянето на оолонг чай, пуер чай и туоча, тъй като се използват по-големи количества по-едри, зрели листа, е необходимо да се използва вряща вода с температура 100°C. За пресованите чайове, консумирани от определени етнически групи, са необходими дори по-високи температури, като чаят на тухли се разбива на парчета и се вари на слаб огън. 3. Избор на чай: Основният принцип е да се избере чай, който отговаря на предпочитанията на пиещия и подхожда на неговия вкус.Обикновено някои предпочитат Tieguanyin, други предпочитат Zhengshan Xiaozhong, а много хора обичат цветята чайове, зелените чайове или Wuyi rock чайове. Регионалните предпочитания също са изразени, повлияни от местния климат и културни фактори. Няма присъща превъзходство между тези избори; просто изберете чайове, които ви харесват.
Как да изберем предпочитания аромат? Старшият ценител на чай Wang Yixin съветва да се фокусираме върху аромата и дълготрайните нотки, тъй като безбройните чарове на чая до голяма степен произтичат от неговото ухание. Качественият чай се отличава с богат, ароматен букет, който повдига настроението и успокоява ума, носейки дълбоко удоволствие.Любителите на чай, които предпочитат свеж, лек аромат, може да харесат сортовете улун и зелен чай. Тези, които търсят по-силен аромат, могат да опитат Dongding Oolong. За тези, които търсят отличителен послевкус, не трябва да пропускат Guanyin韵 на Tieguanyin и rock韵 на Wuyi Rock Tea.
При голямото разнообразие от сортове чай, необходимото количество листа варира значително. Трябва да се има предвид и размерът на съда за приготвяне на чая, както и предпочитанията на пиещия. За приготвяне на стандартен черен или зелен чай, съотношението чай-вода обикновено трябва да се поддържа около 1:50 или 1:60. Това се равнява на около 3 грама чаени листа на чаша, към които се добавят 150-200 милилитра вряла вода.За чайове Пуер или Улун използвайте 5-10 грама на чаша. Когато приготвяте чай в чайник, коригирайте количеството според капацитета му, като обикновено напълвате половината или повече от обема на чайника.