ازدهرت ثقافة الشاي في الصين على مدى آلاف السنين، وتشمل فنون تحضير الشاي معرفة عميقة. إتقان صنع الكوب المثالي ليس بالأمر السهل. الخطوة الأولى هي اختيار أدوات شاي جيدة — فمجموعة أدوات الشاي عالية الجودة تحول شرب الشاي إلى متعة رائعة. اليوم، نتعمق في فن الشاي.
فن تحضير الشاي
1. اختيار أدوات الشاي المناسبة:
كانت أدوات الشاي القديمة متنوعة، حيث أورد كتاب "كلاسيكيات الشاي" للو يو 29 نوعًا من الأواني المستخدمة في غلي الشاي وشربه. لم تعد أطقم الشاي الحديثة تشمل أدوات سحب الماء أو غليه، وتشير عادةً إلى أباريق الشاي وأكواب الشاي وأوعية الشاي وصواني الشاي وفناجين الشاي والصحون.في شمال شرق وشمال الصين، يفضل معظم الناس الشاي المعطر، الذي يتم تحضيره عادة في أباريق شاي خزفية أكبر حجمًا قبل سكبه في أكواب خزفية للشرب. في منطقة جيانغنان، يفضل الشاي الأخضر على نطاق واسع، وغالبًا ما يتم تحضيره في أباريق شاي خزفية مغطاة. تتمتع فوجيان وقوانغدونغ وتايوان وجنوب شرق آسيا بولع خاص بشاي أولونغ، الذي يتم تحضيره على أفضل وجه في أواني من الطين الأرجواني (زي شا).في سيتشوان وآنهوي، يشيع شرب الشاي من أوعية بغطاء؛ تتكون من غطاء ووعاء وصحن. بالنسبة للشاي الأخضر الشهير مثل ويست ليك لونج جينغ، تعتبر الأكواب الزجاجية الشفافة عديمة اللون مثالية. عند تذوق الشاي الأخضر الفاخر أو الرقيق، يفضل استخدام أكواب أصغر حجمًا بغض النظر عن النوع، لأن الأواني الكبيرة قد تتسبب في ارتفاع درجة حرارة الأوراق.
تؤثر مادة أدوات تحضير الشاي بشكل كبير على جودة التخمير. تشمل الأواني الشائعة أباريق الشاي والأكواب ذات الأغطية والأكواب ذات الأغطية.وتشمل المواد المستخدمة الفخار والبورسلين والزجاج. وتعتبر أباريق الشاي المصنوعة من طين ييشينغ وأطقم البورسلين من أكثر أدوات الشاي تقديرًا، على الرغم من أن الأكواب الزجاجية هي الأكثر استخدامًا في الاستهلاك اليومي. وتشمل الخيارات الأخرى الفولاذ المقاوم للصدأ والمينا والورق. نظرًا لمتطلبات جداول العمل الحديثة، غالبًا ما يتم شرب كوب واحد من الشاي على عدة جلسات، وعادة ما يتم تغطيته لمنع دخول الغبار. ومع ذلك، فإن هذه الممارسة يمكن أن تؤثر على النكهة عند العودة إلى الشاي لاحقًا.عند تحضير Tieguanyin أو Da Hongpao، ضع في اعتبارك استخدام إبريق أو كوب من الطين الأرجواني. فقابليتها الممتازة للتهوية تمنع الشاي من اكتساب نكهات غريبة. لتحضير الشاي الأسود، يُنصح باستخدام أواني الشاي الزجاجية: فهي تبرد بسرعة، وتقلل من تدهور النكهة، وتسمح بتقدير اللون الزاهي لمشروب الشاي.
2. اختيار الماء:
الماء هو أم الشاي؛ لذا فإن فهم جودته أمر بالغ الأهمية لتحضير شاي ممتاز. تؤثر جودة الماء بشكل مباشر على طابع الشاي، حيث أن الماء الرديء لا يكشف عن الجوهر الحقيقي للأوراق - لونها ورائحتها ونكهتها. يصنف الماء إلى ناعم أو عسر: الماء الناعم ينزلق بسلاسة وينعش الحلق، بينما الماء العسر يسبب إحساسًا قاسيًا ويهيج الحنك.يمكن تصنيف مصادر المياه إلى ثمانية أنواع، بما في ذلك مياه الينابيع ومياه الآبار ومياه الصنبور. >>> شاي أخضر فاخر: شاي لاوشان
كان خبراء الشاي القدماء يفضلون ثلاث صفات في مياه التحضير: الحلاوة والنقاء والحيوية والنضارة والتخزين المناسب. تعتبر مياه الينابيع الجبلية الفائقة مثالية، على الرغم من أن مياه الصنبور تظل الأكثر سهولة في الاستخدام اليومي.ينصح خبراء الصناعة عند تحضير الشاي بمياه الصنبور باستخدام أوعية غير ملوثة. اترك المياه لمدة يوم لتتبدد الكلور قبل غليها لتحضير الشاي. بالإضافة إلى ذلك، تختلف درجة الحرارة المثلى لتحضير الشاي حسب نوعه. عادةً ما يتم تحضير الشاي الأخضر الفاخر، خاصة الأنواع المشهورة ذات البراعم والأوراق الرقيقة، بمياه تبلغ درجة حرارتها حوالي 80 درجة مئوية.تؤدي درجات الحرارة المرتفعة بشكل مفرط إلى تدمير فيتامين C الموجود في أوراق الشاي وتسبب تسرب الكافيين، مما ينتج عنه مشروب مائل إلى اللون الأصفر وذو مذاق مر. لتحضير أنواع مختلفة من الشاي الزهري والشاي الأسود والشاي الأخضر متوسط إلى منخفض الجودة، يلزم استخدام ماء بدرجة حرارة 90-100 درجة مئوية. تؤدي درجات الحرارة المنخفضة إلى إنتاج كميات أقل من المركبات المفيدة من الأوراق، مما ينتج عنه مشروب ضعيف.عند تحضير شاي أولونغ وشاي بوير وشاي تووتشا، حيث يتم استخدام كميات أكبر من الأوراق الناضجة الخشنة، من الضروري استخدام ماء مغلي بدرجة حرارة 100 درجة مئوية. بالنسبة للشاي المضغوط الذي تستهلكه بعض الأقليات العرقية، يلزم استخدام درجات حرارة أعلى، حيث يتم تكسير شاي الطوب إلى قطع وغليه على نار هادئة. 3. اختيار الشاي: المبدأ الأساسي هو اختيار الشاي الذي يتوافق مع تفضيلات الشارب ويناسب ذوقه.عادةً ما يفضل البعض شاي تيغوانين، بينما يفضل آخرون شاي تشنغشان شياوزونغ، في حين يستمتع الكثيرون بشاي الأزهار أو الشاي الأخضر أو شاي وويي روك. كما أن التفضيلات الإقليمية واضحة أيضًا، حيث تتأثر بالمناخ المحلي والعوامل الثقافية. لا توجد أي تفوق متأصل بين هذه الخيارات؛ ما عليك سوى اختيار الشاي الذي تستمتع به.
كيف يختار المرء النكهة المفضلة؟ ينصح خبير الشاي الكبير Wang Yixin بالتركيز على الرائحة والنكهات التي تدوم طويلاً، لأن سحر الشاي المتعدد ينبع في الغالب من رائحته. يتميز الشاي الفاخر برائحة غنية وعطرة ترفع من معنويات الجسم والعقل، وتجلب متعة عميقة.قد يفضل عشاق الشاي الذين يحبون الرائحة المنعشة والخفيفة أنواع الشاي الصيني الأسود والأخضر. أما أولئك الذين يبحثون عن رائحة أقوى، فيمكنهم تجربة شاي دونغدينغ الصيني الأسود. بالنسبة لأولئك الذين يبحثون عن مذاق مميز، لا ينبغي أن يفوتوا شاي تيغوانينغين وروك وويي روك.
مع وجود مجموعة واسعة من أنواع الشاي، تختلف كمية الأوراق المطلوبة بشكل كبير. يجب أيضًا مراعاة حجم وعاء التخمير وتفضيلات الشارب. لتخمير الشاي الأسود أو الأخضر العادي، يجب أن تكون نسبة الشاي إلى الماء حوالي 1:50 أو 1:60. وهذا يعادل حوالي 3 جرامات من أوراق الشاي لكل كوب، مع إضافة 150-200 ملليلتر من الماء المغلي.بالنسبة لشاي بوير أو أولونغ، استخدم 5-10 جرامات لكل كوب. عند التحضير في إبريق شاي، اضبط الكمية وفقًا لسعة الإبريق، وعادةً ما تملأ نصف حجم الإبريق أو أكثر.