Очищені водяні каштани окислюються і змінюють колір. Щоб цього уникнути, зберігайте очищені водяні каштани в герметичному контейнері або покладіть їх у миску, накриту харчовою плівкою, а потім поставте в холодильник.
Зберігання у воді в холодильнику
Інший спосіб запобігти зміні кольору — помістити очищені водяні каштани в глибоку ємність, повністю залити їх водою, а потім поставити ємність у холодильник.
Однак цей спосіб може призвести до втрати смаку, тому краще спожити їх протягом одного-двох днів.
Зберігання на пару
Крім збереження у свіжому вигляді, очищені водяні каштани можна приготувати на пару або відварити, а потім ретельно висушити перед зберіганням у холодильнику. Для тривалого зберігання приготовані каштани можна заморозити.
Чи можна їсти пожовклі водяні каштани?
1. Очищені водяні каштани, які окислилися і пожовкли, все ще придатні для вживання. Після очищення фенольні сполуки окислюються до хінонів, що призводить до пожовтіння поверхні. Їх можна вживати в такому вигляді або перед вживанням обрізати пожовклі частини.Водяні каштани, які пожовкли після очищення, в ідеалі не слід вживати. Вони можуть бути уражені хворобою водяних каштанів, яка викликає пожовтіння і робить їх непридатними для вживання. 3. Якщо водяні каштани, що зберігаються в звичайних умовах, з часом пожовтіли всередині шкаралупи, їх також слід уникати. Це свідчить про псування і є шкідливим для здоров'я.
Запобіжні заходи при споживанні очищених водяних горіхів
1. Після очищення водяні горіхи постійно втрачають поживні речовини, що значно знижує їхню харчову цінність. Тому не зберігайте очищені водяні горіхи протягом тривалого часу; споживіть їх якомога швидше.
2. Не зберігайте очищені водяні каштани разом з неочищеними. Оскільки водяні каштани ростуть у мутній воді, неочищені екземпляри містять на своїй поверхні значну кількість бактерій. Зберігання їх разом з очищеними каштанами створює ризик забруднення очищених. Зберігайте їх окремо.
3. Водяні каштани, що зберігаються у воді, бажано спожити протягом одного-двох днів. Тривале зберігання призводить до вимивання з води корисних компонентів, таких як цукри, мінерали, водорозчинні вітаміни та алкалоїди водяних каштанів.
4. Викидайте очищені водяні каштани, що мають жовте забарвлення, оскільки це свідчить про захворювання або псування.
Порада
Водяні каштани мають холодну природу. Вживайте не більше п'яти великих штук за раз і обмежте щоденне споживання до 100 грамів, щоб уникнути дискомфорту в організмі.