Skalade vattenkastanjer oxiderar och missfärgas. För att förhindra detta, förvara skalade vattenkastanjer i en lufttät behållare eller lägg dem i en skål täckt med plastfolie och ställ sedan i kylskåp.
Vattenblötlagring i kylskåp
En annan metod för att förhindra missfärgning är att lägga skalade vattenkastanjer i en djup behållare, täcka dem helt med vatten och sedan förvara behållaren i kylskåp.
Denna metod kan dock göra att smaken försämras, så det är bäst att konsumera dem inom ett eller två dagar.
Förvaring i ångkokt form
Förutom att förvara dem färska kan skalade vattenkastanjer ångkokas eller kokas och sedan torkas ordentligt innan de kylförvaras. För längre förvaring kan kokta kastanjer frysas.
Kan gulnade vattenkastanjer ätas?
1. Skalade vattenkastanjer som har oxiderat och blivit gula är fortfarande ätbara. Efter skalning oxiderar fenolföreningar till kinoner, vilket orsakar gulning av ytan. Dessa kastanjer är fortfarande säkra att äta, men det är lämpligt att kasta det gulnade yttre lagret.Vattenkastanjer som har gulnat efter skalning bör helst inte konsumeras. De kan ha drabbats av vattenkastanjeblödning, en sjukdom som orsakar gulning och gör dem olämpliga att äta. 3. Om normalt lagrade vattenkastanjer med tiden utvecklar gulning inuti skalet bör de också undvikas. Detta indikerar att de har blivit dåliga och är skadliga för hälsan.
Försiktighetsåtgärder vid konsumtion av skalade vattenkastanjer
1. När vattenkastanjer har skalats förlorar de kontinuerligt näringsämnen, vilket avsevärt minskar deras näringsvärde. Förvara därför inte skalade vattenkastanjer under längre perioder, utan konsumera dem omedelbart.
2. Förvara inte skalade vattenkastanjer tillsammans med oskalade. Eftersom vattenkastanjer växer i lerigt vatten, finns det betydande mängder bakterier på ytan av oskalade exemplar. Om de förvaras tillsammans med skalade kastanjer riskerar de att kontaminera de skalade. Förvara dem separat.
3. Vattenkonserverade vattenkastanjer bör helst konsumeras inom ett eller två dagar. Långvarig förvaring gör att vattnet läcker ut nyttiga komponenter som sockerarter, mineraler, vattenlösliga vitaminer och vattenkastanjalkaloider.
4. Kasta alla skalade vattenkastanjer som uppvisar gul missfärgning, eftersom detta indikerar sjukdom eller förskämning.
Tips
Vattenkastanjer har en kall natur. Konsumera högst fem stora bitar åt gången och begränsa det dagliga intaget till under 100 gram för att undvika kroppsliga besvär.