Olupljeni vodni kostanji oksidirajo in spremenijo barvo. Da bi to preprečili, olupljene vodne kostanje shranite v nepredušni posodi ali jih položite v skledo, pokrito s prozorno folijo, in shranite v hladilniku.
Hlajenje v vodi
Druga metoda za preprečevanje obarvanja je, da olupljene vodne kostanje shranite v globoko posodo, jih popolnoma prekrijete z vodo in posodo shranite v hladilnik.
Vendar pa ta metoda lahko povzroči izgubo okusa, zato jih je najbolje zaužiti v enem ali dveh dneh.
Shranjevanje na pari
Poleg svežega shranjevanja lahko olupljene vodne kostanje tudi skuhate na pari ali v vodi, nato pa jih pred shranjevanjem v hladilniku temeljito posušite. Za daljše shranjevanje lahko kuhane kostanje zamrznete.
Ali se lahko porjavel vodni kostanj uživa?
1. Olupjeni vodni kostanj, ki je oksidiral in porjavel, je še vedno užiten. Po olupitvi fenolni spojini oksidirajo v kinone, kar povzroči porumenelost površine. Ti se lahko uživajo takšni, kot so, ali pa se pred uživanjem odrežejo porumeneli deli.Vodne kostanje, ki so po olupitvi porumeneli, najbolje ne uživajte. Lahko so okuženi z boleznijo vodnih kostanjev, ki povzroča porumenelost in jih naredi neprimerne za uživanje. 3. Če se pri normalno shranjenih vodnih kostanjih sčasoma pojavi porumenelost znotraj lupine, jih prav tako ne uživajte. To kaže na pokvarjenost in je škodljivo za zdravje.
Varnostni ukrepi za uživanje olupljenih vodnih kostanjev
1. Po olupljenju vodni kostanji nenehno izgubljajo hranilne snovi, kar znatno zmanjša njihovo hranilno vrednost. Zato olupljenih vodnih kostanjev ne shranjujte dalj časa, ampak jih takoj zaužijte.
2. Olupke vodnih kostanjev ne shranjujte skupaj z neolupljenimi. Ker vodni kostanji rastejo v blatni vodi, so neolupljeni primeri na površini precej okuženi z bakterijami. Shranjevanje skupaj z olupljenimi kostanji lahko povzroči okužbo olupljenih. Shranjujte jih ločeno.
3. V vodi konzervirane vodne kostanje je najbolje zaužiti v enem ali dveh dneh. Daljše shranjevanje povzroči izpiranje koristnih sestavin, kot so sladkorji, minerali, vodotopni vitamini in alkaloidi vodnih kostanjev.
4. Olupke vodnih kostanjev, ki so porumeneli, zavrzite, saj to kaže na bolezen ali pokvarjenost.
Nasvet
Vodni kostanji imajo hladno naravo. Naenkrat ne zaužijte več kot pet velikih kosov in omejite dnevni vnos na 100 gramov, da se izognete telesnemu nelagodju.