Ošúpané vodné gaštany oxidujú a menia farbu. Aby ste tomu zabránili, skladujte ošúpané vodné gaštany v vzduchotesnej nádobe alebo ich vložte do misy pokrytej potravinárskou fóliou a uložte do chladničky.
Chladenie namočené vo vode
Ďalšou metódou, ako zabrániť sfarbeniu, je umiestnenie olúpaných vodných gaštanov do hlbokej nádoby, úplné zakrytie vodou a následné chladenie nádoby.
Táto metóda však môže spôsobiť zníženie chuti, preto je najlepšie ich spotrebovať do jedného alebo dvoch dní.
Skladovanie v pare
Okrem čerstvého skladovania môžete olúpané vodné gaštany napariť alebo uvariť a potom dôkladne vysušiť pred uložením do chladničky. Pre dlhšie skladovanie môžete uvarené gaštany zmraziť.
Môžu sa jesť zožltnuté vodné gaštany?
1. Ošúpané vodné gaštany, ktoré oxidovali a zožltli, sú stále jedlé. Po ošúpaní fenolové zlúčeniny oxidujú na chinóny, čo spôsobuje zožltnutie povrchu. Môžu sa konzumovať tak, ako sú, alebo sa pred konzumáciou môžu odstrániť zafarbené časti.Vodné gaštany, ktoré po olúpaní zožltli, by sa v ideálnom prípade nemali konzumovať. Môžu byť postihnuté plesňou vodných gaštanov, chorobou spôsobujúcou zožltnutie, v dôsledku čoho nie sú vhodné na konzumáciu. 3. Ak sa pri bežnom skladovaní vodných gaštanov časom zožltne vnútro škrupiny, mali by sa tiež vyhnúť. To svedčí o skaze a je to škodlivé pre zdravie.
Opatrenia pri konzumácii olúpaných vodných gaštanov
1. Po olúpaní vodné gaštany neustále strácajú živiny, čo výrazne znižuje ich nutričnú hodnotu. Preto neuchovávajte olúpané vodné gaštany po dlhšiu dobu, ale konzumujte ich čo najskôr.
2. Olúpané vodné gaštany neskladujte spolu s neolúpanými. Keďže vodné gaštany rastú v bahnitej vode, neolúpané kusy obsahujú na svojom povrchu značné množstvo baktérií. Skladovanie spolu s olúpanými gaštanmi môže viesť k kontaminácii olúpaných gaštanov. Skladujte ich oddelene.
3. Vodné gaštany konzervované vo vode by sa mali ideálne spotrebovať do jedného alebo dvoch dní. Dlhodobé skladovanie spôsobuje vyplavovanie prospešných zložiek, ako sú cukry, minerály, vitamíny rozpustné vo vode a saponíny vodných gaštanov.
4. Odstráňte všetky olúpané vodné gaštany, ktoré vykazujú žlté sfarbenie, pretože to naznačuje buď ochorenie, alebo kazenie.
Tip
Vodné gaštany majú chladnú povahu. Nezjedzte viac ako päť veľkých kusov naraz a obmedzte denný príjem na 100 gramov, aby ste predišli telesným ťažkostiam.