As castanhas-d'água descascadas oxidam e descoloram. Para evitar isso, guarde as castanhas-d'água descascadas num recipiente hermético ou coloque-as numa tigela coberta com película aderente e, em seguida, leve ao frigorífico.
Refrigeração com água
Outro método para evitar a descoloração consiste em colocar as castanhas-d'água descascadas num recipiente fundo, cobrindo-as completamente com água e, em seguida, refrigerar o recipiente.
No entanto, este método pode causar a diminuição do sabor, por isso é melhor consumi-las dentro de um ou dois dias.
Armazenamento a vapor
Além da preservação fresca, as castanhas-d'água descascadas podem ser cozidas a vapor ou fervidas e, em seguida, secas completamente antes da refrigeração. Para armazenamento prolongado, as castanhas cozidas podem ser congeladas.
As castanhas-d'água amareladas podem ser consumidas?
1. As castanhas-d'água descascadas que oxidaram e ficaram amarelas ainda são comestíveis. Após o descascamento, os compostos fenólicos oxidam-se em quinonas, causando o amarelecimento da superfície. Estas podem ser consumidas tal como estão, ou as partes descoloridas podem ser cortadas antes de comer.As castanhas-d'água que amareleceram após descascadas não devem ser consumidas. Elas podem estar afetadas pela ferrugem da castanha-d'água, uma doença que causa amarelecimento, tornando-as impróprias para consumo. 3. Se as castanhas-d'água armazenadas normalmente desenvolverem amarelecimento dentro da casca com o tempo, elas também devem ser evitadas. Isso indica deterioração e é prejudicial à saúde.
Precauções para consumir castanhas-d'água descascadas
1. Depois de descascadas, as castanhas-d'água perdem continuamente nutrientes, reduzindo significativamente o seu valor nutricional. Portanto, não armazene castanhas-d'água descascadas por longos períodos; consuma-as imediatamente.
2. Não armazene castanhas-d'água descascadas junto com as não descascadas. Como as castanhas-d'água crescem em água lamacenta, os exemplares não descascados abrigam uma quantidade significativa de bactérias em suas superfícies. Armazená-las junto com as castanhas descascadas pode contaminar as descascadas. Mantenha-as separadas.
3. As castanhas-d'água conservadas em água devem ser consumidas de preferência dentro de um ou dois dias. O armazenamento prolongado faz com que a água lixivie componentes benéficos, como açúcares, minerais, vitaminas hidrossolúveis e alcalóides da castanha-d'água.
4. Deite fora quaisquer castanhas-d'água descascadas que apresentem descoloração amarelada, pois isso indica doença ou deterioração.
Dica
As castanhas-d'água têm uma natureza fria. Não consuma mais do que cinco pedaços grandes de cada vez e limite a ingestão diária a menos de 100 gramas para evitar desconforto físico.