Obrane kasztany wodne utleniają się i zmieniają kolor. Aby temu zapobiec, przechowuj obrane kasztany wodne w szczelnym pojemniku lub umieść je w misce przykrytej folią spożywczą, a następnie wstaw do lodówki.
Przechowywanie w lodówce w wodzie
Inną metodą zapobiegania przebarwieniom jest umieszczenie obranych kasztanów wodnych w głębokim pojemniku, całkowite pokrycie ich wodą, a następnie schłodzenie pojemnika w lodówce.
Metoda ta może jednak spowodować osłabienie smaku, dlatego najlepiej spożyć je w ciągu jednego lub dwóch dni.
Przechowywanie na parze
Oprócz przechowywania w stanie świeżym, obrane kasztany wodne można gotować na parze lub w wodzie, a następnie dokładnie wysuszyć przed włożeniem do lodówki. W celu przedłużenia okresu przechowywania ugotowane kasztany można zamrozić.
Czy można jeść zżółkłe kasztany wodne?
1. Obrane kasztany wodne, które uległy utlenieniu i zżółkły, nadal nadają się do spożycia. Po obraniu związki fenolowe utleniają się do chinonów, powodując żółknięcie powierzchni. Kasztany te nadal nadają się do spożycia, ale zaleca się usunięcie zżółkłej zewnętrznej warstwy.Orzechy wodne, które po obraniu żółkną, nie powinny być spożywane. Mogą one być dotknięte zarazą orzechów wodnych, chorobą powodującą żółknięcie, przez co nie nadają się do spożycia. 3. Jeśli normalnie przechowywane orzechy wodne z czasem żółkną wewnątrz łupiny, również należy ich unikać. Wskazuje to na psucie się i jest szkodliwe dla zdrowia.
Środki ostrożności dotyczące spożywania obranych kasztanów wodnych
1. Po obraniu kasztany wodne nieustannie tracą składniki odżywcze, co znacznie obniża ich wartość odżywczą. Dlatego nie należy przechowywać obranych kasztanów wodnych przez dłuższy czas; należy je spożyć jak najszybciej.
2. Nie przechowuj obranych kasztanów wodnych razem z nieobranymi. Ponieważ kasztany wodne rosną w błotnistej wodzie, nieobrane okazy zawierają na swojej powierzchni znaczne ilości bakterii. Przechowywanie ich razem z obranymi kasztanami grozi zanieczyszczeniem tych obranych. Trzymaj je oddzielnie.
3. Orzechy wodne konserwowane w wodzie najlepiej spożyć w ciągu jednego lub dwóch dni. Długotrwałe przechowywanie powoduje wypłukiwanie z wody korzystnych składników, takich jak cukry, minerały, witaminy rozpuszczalne w wodzie i alkaloidy orzechów wodnych.
4. Należy wyrzucić wszystkie obrane orzechy wodne, które mają żółte przebarwienia, ponieważ wskazuje to na chorobę lub zepsucie.
Wskazówka
Kasztany wodne mają właściwości chłodzące. Aby uniknąć dolegliwości fizycznych, nie należy spożywać więcej niż pięć dużych sztuk na raz, a dzienna porcja nie powinna przekraczać 100 gramów.