Geschilde waterkastanjes oxideren en verkleuren. Om dit te voorkomen, bewaart u geschilde waterkastanjes in een luchtdichte verpakking of legt u ze in een kom afgedekt met huishoudfolie en zet u ze in de koelkast.
Koelen in water
Een andere methode om verkleuring te voorkomen is door geschilde waterkastanjes in een diepe bak te doen, ze volledig met water te bedekken en de bak vervolgens in de koelkast te zetten.
Deze methode kan echter leiden tot smaakverlies, dus het is het beste om ze binnen een dag of twee te consumeren.
Gestoomd bewaren
Naast vers bewaren kunnen geschilde waterkastanjes ook worden gestoomd of gekookt en vervolgens goed worden gedroogd voordat ze in de koelkast worden bewaard. Voor langere bewaring kunnen gekookte kastanjes worden ingevroren.
Kunnen vergeelde waterkastanjes worden gegeten?
1. Geschilde waterkastanjes die zijn geoxideerd en geel zijn geworden, zijn nog steeds eetbaar. Na het schillen oxideren fenolverbindingen tot chinonen, waardoor het oppervlak vergeelt. Deze kunnen worden geconsumeerd zoals ze zijn, of de verkleurde delen kunnen voor het eten worden weggesneden.Waterkastanjes die na het schillen geel zijn geworden, mogen idealiter niet worden geconsumeerd. Ze kunnen zijn aangetast door waterkastanjepest, een ziekte die vergeling veroorzaakt, waardoor ze ongeschikt zijn om te eten. 3. Als normaal bewaarde waterkastanjes na verloop van tijd vergeling in de schil vertonen, moeten ze ook worden vermeden. Dit duidt op bederf en is schadelijk voor de gezondheid.
Voorzorgsmaatregelen bij het consumeren van geschilde waterkastanjes
1. Eenmaal geschild verliezen waterkastanjes voortdurend voedingsstoffen, waardoor hun voedingswaarde aanzienlijk afneemt. Bewaar geschilde waterkastanjes daarom niet te lang; consumeer ze zo snel mogelijk.
2. Bewaar geschilde waterkastanjes niet samen met ongeschilde exemplaren. Omdat waterkastanjes in modderig water groeien, bevatten ongeschilde exemplaren veel bacteriën op hun oppervlak. Als u ze samen met geschilde kastanjes bewaart, loopt u het risico dat de geschilde exemplaren besmet raken. Bewaar ze apart.
3. In water bewaarde waterkastanjes moeten idealiter binnen één of twee dagen worden geconsumeerd. Langdurige opslag zorgt ervoor dat het water nuttige bestanddelen zoals suikers, mineralen, in water oplosbare vitamines en waterkastanjesaponinen uitloogt.
4. Gooi gepelde waterkastanjes met gele verkleuring weg, omdat dit duidt op ziekte of bederf.
Tip
Waterkastanjes hebben een koude aard. Eet niet meer dan vijf grote stukken per keer en beperk de dagelijkse inname tot minder dan 100 gram om lichamelijk ongemak te voorkomen.