Skallede vannkastanjer oksiderer og misfarges. For å forhindre dette, oppbevar skallede vannkastanjer i en lufttett beholder eller legg dem i en bolle dekket med plastfolie, og sett dem i kjøleskapet.
Kjøling i vann
En annen metode for å forhindre misfarging er å legge skrelte vannkastanjer i en dyp beholder, dekke dem helt med vann og deretter kjøle beholderen.
Denne metoden kan imidlertid føre til at smaken blir svakere, så det er best å spise dem innen ett eller to dager.
Oppbevaring etter dampkoking
I tillegg til å oppbevare dem ferske, kan skrelte vannkastanjer dampkokes eller kokes, og deretter tørkes grundig før de legges i kjøleskapet. For lengre oppbevaring kan kokte kastanjer fryses.
Kan gulnede vannkastanjer spises?
1. Skrelte vannkastanjer som har oksidert og blitt gule, er fortsatt spiselige. Etter skrelling oksiderer fenolforbindelser til kinoner, noe som forårsaker gulning av overflaten. Disse kan spises som de er, eller de misfargede delene kan skjæres bort før de spises.Vannkastanjer som har gulnet etter skrelling, bør ideelt sett ikke spises. De kan være rammet av vannkastanje-skimmel, en sykdom som forårsaker gulfarging, noe som gjør dem uegnet til å spises. 3. Hvis normalt lagrede vannkastanjer utvikler gulfarging inne i skallet over tid, bør de også unngås. Dette indikerer at de er ødelagt og er skadelig for helsen.
Forholdsregler ved inntak av skrellede vannkastanjer
1. Når vannkastanjer er skrellet, mister de kontinuerlig næringsstoffer, noe som reduserer næringsverdien betydelig. Oppbevar derfor ikke skrellede vannkastanjer over lengre tid, men spis dem raskt.
2. Oppbevar ikke skrellede vannkastanjer sammen med uskrellede. Siden vannkastanjer vokser i gjørmete vann, inneholder uskrellede eksemplarer betydelige mengder bakterier på overflaten. Oppbevaring sammen med skrellede kastanjer medfører risiko for forurensning av de skrellede. Oppbevar dem separat.
3. Vannkonserverte vannkastanjer bør helst spises innen ett eller to dager. Langvarig oppbevaring fører til at vannet lekker ut nyttige komponenter som sukker, mineraler, vannløselige vitaminer og vannkastanjesaponiner.
4. Kast avskallede vannkastanjer som har gul misfarging, da dette indikerer sykdom eller forringelse.
Tips
Vannkastanjer har en kald natur. Spis ikke mer enn fem store stykker om gangen, og begrens det daglige inntaket til 100 gram for å unngå ubehag i kroppen.