Nulupti vandens riešutai oksiduojasi ir keičia spalvą. Norėdami to išvengti, nuluptus vandens riešutus laikykite sandariai uždarytame inde arba padėkite į dubenėlį, uždenkite maistine plėvele ir laikykite šaldytuve.
Laikymas vandenyje šaldytuve
Kitas būdas išvengti spalvos pasikeitimo – nulupus vandens kaštonus sudėti į gilų indą, visiškai užpilti vandeniu ir laikyti šaldytuve.
Tačiau šis būdas gali sumažinti skonį, todėl geriausia juos suvalgyti per vieną ar dvi dienas.
Laikymas garuose
Be šviežio laikymo, nuluptus vandens kaštonus galima garinti arba virti, tada gerai išdžiovinti prieš laikant šaldytuve. Ilgesniam laikymui virtus kaštonus galima užšaldyti.
Ar galima valgyti pageltusius vandens riešutus?
1. Nulupti vandens riešutai, kurie oksidavosi ir pagelto, vis dar yra tinkami valgyti. Nulupti fenoliniai junginiai oksiduojasi į chinonus, dėl to paviršius pagelsta. Juos galima valgyti tokius, kokie yra, arba prieš valgant nupjauti pageltusias dalis.Vandens kaštainiai, kurie pagelėjo po nulupimo, idealiu atveju neturėtų būti valgomi. Jie gali būti paveikti vandens kaštainių ligos, kuri sukelia pagelėjimą, todėl jie netinka valgyti. 3. Jei normaliai laikomi vandens kaštainiai laikui bėgant pagelėja viduje, jų taip pat reikėtų vengti. Tai rodo gedimą ir yra žalinga sveikatai.
Atsargumo priemonės vartojant nuluptus vandens kaštainius
1. Nulupti vandens kaštainiai nuolat praranda maistines medžiagas, todėl jų maistinė vertė žymiai sumažėja. Todėl nuluptų vandens kaštainių nereikėtų laikyti ilgą laiką, juos reikia suvalgyti kuo greičiau.
2. Nuluptų vandens riešutų nelaikykite kartu su neluptų. Kadangi vandens riešutai auga dumblinguose vandenyse, neluptų riešutų paviršiuje yra daug bakterijų. Laikant juos kartu su nuluptų riešutų, kyla pavojus užkrėsti nuluptus riešutus. Laikykite juos atskirai.
3. Vandenyje konservuotus vandens riešutus geriausia suvartoti per vieną ar dvi dienas. Ilgai laikant vandenyje, iš jo išplaunami naudingi komponentai, tokie kaip cukrūs, mineralai, vandenyje tirpūs vitaminai ir vandens riešutų alkaloidai.
4. Išmeskite visus nuluptus vandens riešutus, kurie yra pagelėję, nes tai rodo, kad jie yra sugedę arba užsikrėtę liga.
Patarimas
Vandeniniai kaštainiai yra šaltos prigimties. Vienu metu suvalgykite ne daugiau kaip penkis didelius gabaliukus, o per dieną suvalgykite ne daugiau kaip 100 gramų, kad išvengtumėte nepatogumų organizmui.