껍질을 벗긴 마는 산화되어 변색되므로, 껍질을 벗긴 마를 밀폐 용기에 넣거나 용기에 담은 후 랩으로 덮어 냉장고에 보관하면 됩니다.
물에 담가 냉장 보관
두꺼비의 변색을 방지하는 또 다른 방법은 껍질을 벗긴 두꺼비를 깊은 용기에 넣고 모든 두꺼비 표면이 잠길 정도로 물을 부은 후 용기를 냉장실에 넣어 보관하는 것입니다.
하지만 이 방법은 두꺼비의 맛이 묽어질 수 있으므로 하루 이틀 안에 먹는 것이 좋습니다.
찐 후 보관
껍질을 벗긴 마는 신선하게 보관할 수 있을 뿐만 아니라, 찐 후나 삶은 후 표면의 수분을 말려 냉장실에 보관할 수 있습니다. 더 오래 보관하고 싶다면 익힌 마를 냉동실에 보관하면 됩니다.
황변한 마를 먹을 수 있나요?
1. 껍질을 벗긴 후 산화되어 노랗게 변한 마도 먹을 수 있습니다. 껍질을 벗긴 마는 페놀 화합물이 퀴논 화합물로 산화되어 표면이 노랗게 변하는데, 이 상태의 마도 섭취 가능합니다. 표면의 노란 부분을 제거한 후 먹어도 됩니다.
2.껍질을 벗긴 후 이미 노랗게 변한 마는 먹지 않는 것이 좋습니다. 마는 마병(荸荠瘟)이라는 질병에 걸리기 쉬운데, 이는 마를 노랗게 변하게 하는 질병이므로 섭취하지 않는 것이 좋습니다.
3. 정상적인 마를 오래 보관한 후 껍질 안쪽이 노랗게 변한 경우에도 먹지 않는 것이 좋습니다. 이는 마가 변질되어 부패한 증상으로, 섭취 시 건강에 해롭습니다.
껍질을 벗겨 보관한 마를 먹을 때 주의할 점
1. 껍질을 벗긴 후 마의 영양분은 계속해서 손실되어 영양가가 크게 떨어지므로, 껍질을 벗긴 마는 오래 보관하지 말고 가능한 한 빨리 먹는 것이 좋습니다.
2. 껍질을 벗긴 마는 껍질을 벗기지 않은 마와 함께 보관해서는 안 됩니다. 마는 진흙탕에서 자라기 때문에 껍질을 벗기지 않은 마 표면에는 많은 세균이 존재합니다. 껍질을 벗긴 마와 함께 보관하면 오염될 수 있으므로 따로 보관해야 합니다.
3. 물에 담가 보관한 마는 하루 이틀 안에 먹는 것이 좋습니다. 물이 마의 내부 당분, 미네랄, 수용성 비타민, 마의 유효 성분 등을 씻어내기 때문에 오래 보관하면 안 됩니다.
4. 껍질을 벗겼을 때 노란색이 보인다면 먹지 마세요. 병에 걸렸거나 변질된 것입니다.
팁
두꺼비는 성질이 차갑고 시원하므로 한 번에 너무 많이 섭취하지 마세요. 큰 것 5개 정도면 충분하며, 하루 섭취량은 100g을 넘지 않도록 하여 몸에 불편함이 생기지 않도록 하세요.