皮をむいたハス根は酸化で変色するため、密封容器に入れるか、ラップをかぶせて冷蔵庫で保存する。
水浸し冷蔵保存
もう一つの変色防止法は、皮をむいた荸薺を深い容器に入れ、表面が完全に水に浸かるまで注ぎ、冷蔵庫で保存する方法です。
ただしこの方法では風味が薄れるため、1～2日以内に食べ切ることをお勧めします。
蒸し保存
皮をむいた荸薺は生鮮保存のほか、蒸すか茹でて表面の水分を完全に乾かした後、冷蔵室で保存できます。より長期保存したい場合は、加熱済みの荸薺を冷凍室で保存してください。
黄ばんだ荸荠は食べられるか
1、皮をむいて酸化で黄ばんだ荸荠は食べられます。皮をむいた荸荠はフェノール化合物がキノン化合物に酸化され、表面が黄ばみますが、この状態でも食用可能です。黄ばんだ部分を取り除いて食べることもできます。
2、皮をむいた後に黄ばんだ水藕は、食べない方が良いでしょう。水藕は「水藕瘟（すいこうえん）」という病気にかかりやすく、これが黄ばみの原因となります。そのため、食べない方が安全です。
3、通常の水藕を長期間保存した結果、殻の内側が黄ばんだ場合も、食べない方が良いでしょう。これは水藕が変質・腐敗している証拠であり、食べると体に悪影響を及ぼします。
皮をむいて保存した荸荠を食べる際の注意点
1、皮をむいた荸荠は栄養分が徐々に失われ、栄養価が大幅に低下するため、長期間保存せず、できるだけ早く食べるようにしましょう。
2. 皮を剥いた荸荠は皮付きのものと一緒に保管しないでください。荸荠は泥水の中で育つため、皮付き表面には大量の細菌が付着しています。皮を剥いたものと混在すると汚染されるため、別々に保管する必要があります。
3、水に浸して保存した荸荠は1～2日以内に食べ切ることをお勧めします。水分が荸荠内部の糖分、ミネラル、水溶性ビタミン、荸荠英などの有効成分を奪うため、長期保存には向きません。
4、皮をむいた際に黄色い部分がある荸荠は食べないでください。病気にかかっているか、腐敗している可能性があります。
ポイント
荸薺は体を冷やす性質があるため、一度に大量に食べないようにしましょう。大きめのものを5個程度が目安で、1日の摂取量は100グラムを超えないようにしてください。体調不良を防ぐためです。