Kacang air yang dikupas akan teroksidasi dan berubah warna. Untuk mencegahnya, simpan kacang air yang dikupas dalam wadah kedap udara atau letakkan dalam mangkuk yang ditutupi plastik wrap, lalu simpan di lemari es.
Penyimpanan dengan air
Metode lain untuk mencegah perubahan warna adalah dengan meletakkan kacang air yang sudah dikupas dalam wadah dalam, menutupinya sepenuhnya dengan air, lalu menyimpannya di lemari es.
Namun, metode ini dapat menyebabkan rasa berkurang, jadi sebaiknya dikonsumsi dalam satu atau dua hari.
Penyimpanan dengan cara dikukus
Selain penyimpanan segar, kacang air yang telah dikupas dapat dikukus atau direbus, lalu dikeringkan sepenuhnya sebelum disimpan di lemari es. Untuk penyimpanan jangka panjang, kacang air yang telah dimasak dapat dibekukan.
Apakah ubi air yang menguning masih bisa dimakan?
1. Ubi air yang telah teroksidasi dan menguning setelah dikupas masih dapat dimakan. Setelah dikupas, senyawa fenolik teroksidasi menjadi kuinon, menyebabkan permukaan menguning. Ubi air ini dapat dikonsumsi langsung, atau bagian yang berubah warna dapat dipotong sebelum dimakan.
2.Kacang air yang menguning setelah dikupas sebaiknya tidak dikonsumsi. Mereka mungkin terinfeksi penyakit kacang air (water chestnut blight), yang menyebabkan penguningan dan membuatnya tidak layak dikonsumsi.
3. Jika kacang air yang disimpan secara normal menguning di dalam cangkangnya seiring waktu, sebaiknya dihindari. Hal ini menandakan pembusukan dan berbahaya bagi kesehatan.
Peringatan untuk mengonsumsi kacang air yang telah dikupas
1. Setelah dikupas, kacang air terus kehilangan nutrisi, sehingga nilai gizinya berkurang secara signifikan. Oleh karena itu, jangan menyimpan kacang air yang telah dikupas dalam waktu lama; konsumsilah segera.
2. Jangan menyimpan kacang air yang sudah dikupas bersama yang belum dikupas. Karena kacang air tumbuh di air berlumpur, kacang air yang belum dikupas mengandung bakteri yang signifikan di permukaannya. Menyimpan keduanya bersama-sama berisiko mencemari kacang air yang sudah dikupas. Simpanlah secara terpisah.
3. Kacang air yang diawetkan dalam air sebaiknya dikonsumsi dalam satu atau dua hari. Penyimpanan yang terlalu lama menyebabkan air menghilangkan komponen bermanfaat seperti gula, mineral, vitamin larut air, dan alkaloid kacang air.
4. Buang kacang air yang telah dikupas yang menunjukkan perubahan warna kuning, karena hal ini menandakan adanya penyakit atau pembusukan.
Tips
Kacang air memiliki sifat dingin. Konsumsilah tidak lebih dari lima potong besar sekaligus, dan batasi asupan harian di bawah 100 gram untuk menghindari ketidaknyamanan tubuh.